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白酒 酒糟二次發(fā)酵 應(yīng)注意那些

時(shí)間:2022-07-01 18:40???點(diǎn)擊:85??

一、白酒 酒糟二次發(fā)酵 應(yīng)注意那些

酒糟二次發(fā)酵要注意:酒糟按10%的比例拌入谷糠,加入酒曲攪拌后再用釀酒設(shè)備燒。

糟燒白酒的釀造工序是,發(fā)酵-蒸餾-儲(chǔ)存-過(guò)濾-勾兌-灌裝。酒糟經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的再次發(fā)酵后,用小型白酒蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾得到的白酒。

壓榨后的酒糟可二次發(fā)酵。因?yàn)闊o(wú)論用何種工具壓榨,榨后的酒糟里仍然含有酒精,不管是哪種發(fā)酵工藝,發(fā)酵也不完全徹底,因此用酒糟二次發(fā)酵,是很好的廢物利用。

擴(kuò)展資料

酒糟過(guò)去被酒廠當(dāng)作廢物,到處堆積。現(xiàn)在可以進(jìn)行二次發(fā)酵。

以老酒的酒“糟”,拌入谷糠發(fā)酵,再用釀酒設(shè)備燒成的。燒即蒸餾,釀酒設(shè)備加熱后產(chǎn)生的蒸汽,將糟中的酒變成酒蒸汽并冷卻成糟燒。

將釀酒設(shè)備的鍋爐中加滿水,然后開始燒火。等水燒開后,就可以將發(fā)酵好的醅糟加入料桶中蒸餾,就可以得到美味的糟燒酒。

參考資料:百度百科-酒糟

二、面粉發(fā)酵不成功后怎么重新將面團(tuán)發(fā)酵?

一、發(fā)面方法:

1、加面粉要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可。

2、如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發(fā)酵,如用面肥,可分兩步進(jìn)行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時(shí)發(fā)起,再將其它面粉揉入,再發(fā)2-3小時(shí)即可,如時(shí)間有限,可將兩個(gè)步驟和二為一;面粉多,環(huán)境溫度高,發(fā)酵快,反之,則發(fā)酵慢。

3、和面時(shí)可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產(chǎn)生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點(diǎn)啤酒,效果更好。

二、面粉發(fā)酵小技巧:

1、選對(duì)發(fā)酵劑。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多,在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果,只會(huì)提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以,對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō),宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯(cuò)。

3、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺吧。別讓你的手感覺出燙來(lái)就行。特別提示:用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。

4、面粉和水的比例要適當(dāng)。面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái),可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多,面團(tuán)就硬,這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少,發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。當(dāng)然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,還是要靈活運(yùn)用。

5、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。

6、二次發(fā)酵。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò),但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對(duì)密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。

三、米酒二次發(fā)酵十幾天了米還沒沉下去怎么辦

二釀法做米酒米飯粒還飄在上層,說(shuō)明酒精發(fā)酵還在進(jìn)行。不知米和發(fā)酵液的重量比是多少還有發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度要在23度以下,米和發(fā)酵液的比例1:3比較合適。米酒發(fā)酵溫度超過(guò)25度醋酸菌的生長(zhǎng)活躍米酒會(huì)變酸的。發(fā)酵液酒精濃度低也會(huì)變酸的。

四、紅酒二次發(fā)酵注意什么

二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵,它與一次發(fā)酵(一次發(fā)酵叫酒精發(fā)酵)有本質(zhì)的區(qū)別。二次發(fā)酵就是要在較低的溫度下進(jìn)行,5-15度是理想的二次發(fā)酵的環(huán)境溫度。但是二次發(fā)酵對(duì)環(huán)境不僅僅是溫度要求,二次發(fā)酵要在無(wú)氧的環(huán)境中,最好是在專業(yè)的酒窖中進(jìn)行,因?yàn)槌藵穸取囟取o(wú)氧外,酒窖中的微生物種群的含量也對(duì)葡萄酒的二次發(fā)酵產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。

五、自釀葡萄酒二次發(fā)酵有白沫

正常的,發(fā)酵是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程,味道偏甜是發(fā)酵沒有完全,白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的,所以瓶蓋不能蓋嚴(yán),否則容易爆瓶,正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間,如果需要增加酒精度,需要加入6-10分之一的糖。

六、醪糟在加水二次發(fā)酵后是澀的還行嗎

二釀法做米酒米飯粒還飄在上層,說(shuō)明酒精發(fā)酵還在進(jìn)行。不知米和發(fā)酵液的重量比是多少還有發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度要在23度以下,米和發(fā)酵液的比例1:3比較合適。米酒發(fā)酵溫度超過(guò)25度醋酸菌的生長(zhǎng)活躍米酒會(huì)變酸的。發(fā)酵液酒精濃度低也會(huì)變酸的。

七、自釀葡萄酒在二次發(fā)酵過(guò)程中需要密封嗎?

編輯人:碧云天瀏覽次數(shù):1492標(biāo)簽: 二次發(fā)酵 自釀葡萄酒 自釀葡萄酒在主發(fā)酵過(guò)程中是不需要密封的,因?yàn)槠咸阎谥靼l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,為了及時(shí)將發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w排出,建議不要將發(fā)酵罐全部密封,最好只用紗布將發(fā)酵罐頂部的包住,或者稍微蓋上塑料蓋即可,切記不可擰緊,否則可能發(fā)生爆炸。 不過(guò),在葡萄汁完成主發(fā)酵過(guò)程之后,如果要繼續(xù)啟動(dòng)二次發(fā)酵過(guò)程,即蘋果酸-乳酸發(fā)酵,發(fā)酵罐就需要密封。乳酸發(fā)酵的啟動(dòng)條件非常苛刻,一般家庭可能無(wú)法滿足這樣的條件。二次發(fā)酵時(shí)要注意一定要將容器裝滿,以便盡量排出容器內(nèi)的空氣,另外還需要采用帶有單通氣閥門的容器或者可以進(jìn)行水密封的容器。在乳酸發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有部分二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生,而且第一階段的酒精發(fā)酵過(guò)程可能并沒有完全結(jié)束,仍然會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生,所以在乳酸發(fā)酵的過(guò)程中,要求容器具有單通氣閥門,這樣可以及時(shí)將容器中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w排除,防止爆炸,同時(shí)也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸,防止葡萄酒被氧化。參考資料: 葡萄汁的發(fā)酵 葡萄酒的乳酸發(fā)酵 為答案的滿意度打分 答案滿意度:點(diǎn)擊查看其他網(wǎng)友對(duì)該問題的提問

八、自釀葡萄酒在二次發(fā)酵時(shí)混濁,正常嗎?

你的葡萄酒可能要出問題,正確的二次發(fā)酵應(yīng)該是隨著時(shí)間的加長(zhǎng),酒液會(huì)越來(lái)越清澈。

對(duì)于絕大多數(shù)自釀葡萄酒愛好者來(lái)說(shuō),二次發(fā)酵是個(gè)坎。由于這些人掌握的釀酒方法和使用的釀酒容器都不對(duì),照葫蘆畫瓢,用一些代用的容器進(jìn)行二次發(fā)酵,其結(jié)果是,酒還沒有釀好,酒液就已經(jīng)變質(zhì)了。從你的描述中我能感覺到,你的葡萄酒就是這樣的情況。

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