午夜三级a三级三点在线观看-韩国精品一区二区三区无码视频-免费无码肉片在线观看-男人扒开女人腿做爽爽视频

返回首頁

自釀葡萄酒時怎么進行二次發(fā)酵?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-06-15 22:25???點擊:289??編輯:admin 手機版

自制葡萄酒二次發(fā)酵:

1、在密封的環(huán)境下進行,防止氧氣進入,要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。

2、如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈,需繼續(xù)用塑料布輕扎口,待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣,即用塑料布扎緊口密封。

3、密封兩個月,酒體即可完全澄清,用吸水管通過虹吸原理抽出上清液,便可飲用了。

擴展資料:

葡萄酒二次發(fā)酵的好處:

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸,葡萄酒參與二次發(fā)酵以后,PH值能夠提升0.05-0.45,滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經(jīng)很低了,就需要防止二次發(fā)酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩(wěn)定性。葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡單的理解為,葡萄酒從保存到飲用期間,不會繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)了,里面的各物質(zhì)含量穩(wěn)定,相對值不會發(fā)生變化。

但對于一般的葡萄酒,由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋果酸,如果自然啟動,就會造成蘋果酸含量降低,引起葡萄酒結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定。一般的蘋果酸含量應(yīng)該低于0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質(zhì)量。蘋果酸乳酸發(fā)酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環(huán)節(jié),因為它降低了酸度,發(fā)酵過后的葡萄酒,品嘗起來更加細膩了,尖酸降低,口感更好。

參考資料來源:人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程

原麥芽汁濃度的處理

麥汁煮沸定型后,在進入發(fā)酵以前還需要進行一系列處理,它包括:熱凝固物的分離、冷凝固物分離、麥芽汁的冷卻與充氧等一系列處理。由于發(fā)酵技術(shù)不同,成品啤酒質(zhì)量要求不同,處理方法也有較大差異。最主要的差別是冷凝固物是否進行分離。

麥芽汁處理的要求:

(1) 對可能引起啤酒非生物混濁的冷、熱疑固物要盡可能的分離出去。

(2) 在麥汁溫度較高時,要盡可能減少接觸空氣,防止氧化。在麥汁冷卻后,在發(fā)酵之前,必須補充適量氧氣,以供發(fā)酵前期酵母呼吸,增殖新的酵母細胞。

(3) 在麥芽汁處理的各工序中,要嚴格杜絕有害微生物的污染。

熱凝固物又稱煮沸凝固物或粗凝固物。在麥汁煮沸過程中,由于蛋白質(zhì)變性和凝聚,以及與麥汁中多酚物質(zhì)不斷氧化和聚合而形成。同時吸附了部分酒花樹脂。60℃以前,熱凝固物不斷析出,熱凝固物由30~80 m的顆粒組成,其析出量為麥汁量的0.3%~0.7%,每百升麥汁得絕干熱凝固物約為0.05~0.1kg。

1.熱凝固物對啤酒釀造沒有任何價值,相反它的存在會損害啤酒質(zhì)量,主要表現(xiàn)以下幾個方面:

(1)不利于麥汁的澄清。

(2)沒有較好分離出熱凝固物的麥汁,在發(fā)酵過程中會吸附大量的酵母,不利于啤酒的發(fā)酵。

(3)沒有較好分離出熱凝固物的麥汁,會影響啤酒的非生物穩(wěn)定性和口味。

(4)熱凝固物的分離效果不好,會給啤酒的過濾增加困難。2.影響熱凝固物沉淀的因素

麥芽溶解不良,糖化不完全;麥汁煮沸強度不夠,凝固物顆粒細小;麥汁粘度高或濃度過高;麥汁pH過低,達不到5.2~5.6;酒花添加量過少或質(zhì)量差等。均會影響熱凝固物的形成。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
主站蜘蛛池模板: 国产老妇伦国产熟女老妇高清| 色偷偷偷久久伊人大杳蕉| 亚洲国产精品久久久久制服| 欧美性受xxxx| 成人色网站| 国产成人a∨麻豆精品| 性无码免费一区二区三区在线| 国产精品网站在线观看免费传媒| 亚洲av无码一区二区乱子伦| 狠狠色丁香久久婷婷综合五月| 久久av高清无码| 男人的天堂av网站| 东京热人妻一区二区三区| 国产亚洲3p无码一区二区| 人妻少妇边接电话边娇喘| 久久精品国产99久久无毒不卡| av无码小缝喷白浆在线观看| 亚洲中文字幕在线观看| 东京热男人av天堂| 精品性高朝久久久久久久| 女人高潮被爽到呻吟在线观看| 久久国产成人午夜av影院| 少妇人妻无码精品视频app| 国产欧美日韩综合精品一区二区| 欧美色aⅴ欧美综合色 | 色婷婷综合久久久中文字幕| 依依成人精品视频在线观看| 7777精品伊人久久久大香线蕉| 欧美综合人人做人人爱| 国内精品久久久久影院网站| 奶头又大又白喷奶水av| 国产95在线 | 欧美| 熟女乱色一区二区三区| 无码内射成人免费喷射 | 蜜臀久久99精品久久久久久小说| 一二三生产区的精华液有什么功效| 我和漂亮邻居少妇偷晴| 在线精品一区二区三区| 国产精品9999久久久久仙踪林| 中国大陆精品视频xxxx| 久久久久无码国产精品不卡|