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啤酒制作過程

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-06-01 16:48???點(diǎn)擊:242??編輯:admin 手機(jī)版
啤酒的生產(chǎn)過程一、選麥以及發(fā)芽:嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥等,然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天,然后送到發(fā)芽室發(fā)芽,發(fā)芽時間大約在一周左右,直至麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達(dá)到要求。(如果您選擇自己釀啤酒,選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了,小志建議放在溫度恒定的保溫桶中,那樣最少可以保證溫度,發(fā)芽時間大概七到十天左右。) 二、制漿:這一步就非常簡單了,把麥芽先風(fēng)干,然后用工具把麥芽磨碎,在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。(自己釀制的花方法步奏都一樣。)三、添加啤酒花:把制好的“麥芽漿”過濾掉雜質(zhì),然后把過濾后的“麥芽漿”放入釀造罐,把釀造罐加熱,麥芽汁煮沸后加入啤酒花,繼續(xù)煮上兩到三個小時。(自釀啤酒過濾時一定要用干凈消過毒的過濾用具,然后用普通的鍋就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮時間也一樣是兩到三個小時。) 四、發(fā)酵:煮完漿后把雜質(zhì)過濾掉,然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中,加入酵母發(fā)酵,關(guān)好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個時候就已經(jīng)開始了,一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。(自己釀制的話,發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)五、熟成:這一步就像是白蘭地的陳釀一樣,將做好的生啤放入調(diào)節(jié)罐中陳釀兩個月,啤酒自己就會慢慢熟成了,這個時候啤酒的顏色也會慢慢的變得比較透明。(自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成,如果是自己釀的話,小志建議把容器消毒裝入生啤后密封,然后找一個無人的角落挖一個大坑,埋起來,不方便挖坑的可以放在冰箱里儲存。然后陳釀兩到六個月。) 六:過濾:把熟成的啤酒再次用消毒過的過濾用具過濾一遍,這個時候啤酒就已經(jīng)是琥珀色了。(這個時候自制的新鮮生啤就已經(jīng)釀制完畢了。注意:自己釀制的啤酒打開后一定要在三到五天內(nèi)喝完,如果喝不完就會變質(zhì),那樣也就喝不了了。)七:殺菌:這個流程在啤酒廠一定少不了,因?yàn)橹挥薪?jīng)過“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵,這樣的啤酒才能夠長時間的儲存。 八、包裝:把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。
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