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蘋果醋是怎么釀?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-07-01 09:13???點擊:298??編輯:admin 手機版

一、蘋果醋是怎么釀?

蘋果醋的制作方法:

材料:蘋果 白醋 冰糖

1、蘋果洗凈,擦干表面水分

蘋果醋制作

,再切成小片(表面水分擦干,有利于防腐。);

2、在瓶子底部鋪上一些冰糖,再將蘋果片一層層碼入,表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖,嘿嘿,其實隨便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蝕性,所以最好用玻璃瓶盛裝;

3、倒入米醋,醋要完全沒過蘋果片(關(guān)于醋和糖的用量:俺這一瓶用了450ml醋,冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準(zhǔn),將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY,沒那么多條條框框哈!);

4、在瓶口蒙上一層保鮮膜,再擰上蓋子,置陰涼干燥處放置3個月以上;

5、當(dāng)醋呈金黃色的時候,就說明泡好了,將蘋果塊撈起不用,再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經(jīng)過長時間的浸泡,醋里面會有很細(xì)小的果肉懸浮物,所以先過濾再裝瓶,果醋看起來會更清澈透亮。);

6、將過濾后的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中,瓶口蒙上保鮮膜,再擰上蓋子。放置在陰涼處,或入冰箱冷藏。喝的時候,取適量果醋,兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調(diào)和均勻即可。

釀造原醋

配料:純凈水 蘋果原漿醋 食品添加(檸檬酸、安賽蜜、三聚氰胺、食用香料日、日落黃)

1. 將蘋果洗凈切片;

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶,保證每層間有較大間隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于蘋果的一半,具體比例個人把握,冰糖多發(fā)酵容易,發(fā)酵完成也比較酸,但蘋果風(fēng)味少;

3. 玻璃瓶封口封嚴(yán),置于20℃以上,30℃以下的陰涼處發(fā)酵;

4. 如果有糯米醋的話,發(fā)酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了,否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了,蘋果原醋品相很差,會有懸浮物之類的雜質(zhì),不要擔(dān)心,不影響食用。

處理原醋

殺菌,以急火煮沸,馬上關(guān)火靜置半分鐘即可(其實不殺菌也沒關(guān)系,醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長的作用,這里殺菌是為了方便儲存)

過濾,原醋中會有些懸浮物等雜質(zhì),這些懸浮物其實是果膠變性而成,對身體無害,但影響觀感,用多層紗布簡單濾掉就可以了。調(diào)配蘋果醋:

將蘋果榨汁過濾,與原醋、蜂蜜調(diào)配,一般按照80%的蘋果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜調(diào)配比較合適,可以根據(jù)個人口味適當(dāng)修改比例。

飲用時最好再兌純凈水(不能兌開水,開水會破壞營養(yǎng)成分),因為濃度太高的話,一來口味太重,二來營養(yǎng)吸收效果不好。

品質(zhì)鑒定編輯

1. 觀感,好的蘋果醋應(yīng)是金黃透亮(就像自制的蘋果醋一樣),搖晃 起泡不易破。

2. 氣味,好的蘋果醋應(yīng)有明顯的蘋果香味。

3. 口感,好的蘋果醋口感滑潤、細(xì)膩。

4. 口味,好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味,有明顯果香,味道豐富,回味綿長。

5. 包裝,好的蘋果醋包裝干凈明亮,生產(chǎn)日期標(biāo)注明確。

6. 懸浮物,好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的,但是懸浮物顆粒不能太大。

如何選購編輯

蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成,質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時間較長(可長達6-10個月),這類蘋果醋多呈淺褐色,內(nèi)見絲狀沉淀,賣相不太好,其實沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌,稱Mother,還有完全沒有分解的果膠等,完全不影響飲用。

選購蘋果醋,除留意標(biāo)簽外,還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無色,搖動后泡沫瞬間消失;天然釀造醋的液體呈淡黃色,搖動后出現(xiàn)泡沫,不易消失,有一定的粘稠性。

二、自釀葡萄酒已經(jīng)五十天了還有甜味怎么辦?繼續(xù)發(fā)酵嗎?

自釀葡萄酒,一般正常的十幾天就可以發(fā)酵好了,里面沒有氣泡時就需要過濾皮渣的,讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里,會融入過多的雜質(zhì),也容易感染變質(zhì)的。

葡萄酒如果很長時間還有甜味,那就是發(fā)酵一直不旺盛,里面的糖分沒有充分轉(zhuǎn)化為酒精。

盡快過濾吧,再放下去會感染變質(zhì)的。

三、自己買回的白酒,酒精度數(shù)高,加白糖一起,過兩天酒精度數(shù)會下低一點嗎?

買回的白酒,酒精度數(shù)高加了白糖,過兩天酒精度是否會降低的問題,酒中的酒精是利用酒曲的發(fā)酵作用把糧食中的淀粉先糖化繼而轉(zhuǎn)化為酒精的,在自已做葡萄酒時加入白糖可以相應(yīng)地提高葡萄酒中的酒精度,這是葡萄中的有把糖轉(zhuǎn)化為酒精的天然曲種的原因,白酒中雖沒有這種成分,但加了白糖以后會增加白糖碳水化合物的能量,且酒精度數(shù)不會降低,只是入口時有甜味對嘴的剌激性減少些,但喝了以后由于白糖的能量作用酒勁會相應(yīng)增加,所以,酒精度數(shù)高的白酒加了白糖后,度數(shù)不會降低,反而會增強酒的后勁。

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