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白酒釀酒配方,自制白酒的釀造方法

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-11-09 15:42???點擊:237??編輯:admin 手機版

內容提要【白酒釀酒配方

自制白酒的流程:

1、選材準備:釀酒采用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。

2、大米浸泡:先將大米進行浸泡,直到用手指捏斷,看到里面沒有白芯即可。

3、入鍋蒸熟飯:入鍋蒸飯,當大氣開始冒起的時候,要開蓋淋灑80度左右的開水一次,由于在上面的米飯比較干,若沒有外加的水補充很難蒸熟。

4、攤涼拌曲:米飯蒸好后迅速攤開,攤涼后拌酒曲。稱量好酒曲25克,先在消過毒的缸底撒一些酒曲,然后將拌勻酒曲的酒飯倒入缸中。在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲,最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實,中間掏一個洞,叫酒窩,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。別小看這個步驟,會直接關系到后面的發酵和出酒的口感。

5、發酵糖化:酒飯入缸后,將缸口可以用塑料袋或薄膜蓋住。若室內溫度約20度左右,過三天就差不多發好了,此時打開可看到酒窩中有酒水,如果一轉動缸子,酒飯可在缸中轉動,發酵糖化成功。

6、二次發酵:干酵母的加入量為米的0.12%,將干酵母按1斤米加2斤礦泉水,加入發酵缸中,再次將缸口密封,進入主發酵過程,約3周左右,完成發酵過程(注意缸中必須保持干凈,絕對不能讓生水和油流入)。

7、入鍋蒸餾:加水入底鍋,煮沸后將發酵缸好的酒醅倒入底鍋,接好管件,把蒸餾器放入爐上,開猛火催酒(現在市面有很多自制白酒設備,價格也適宜)。

8、出酒:大概3-5分鐘后開始出酒,叫頭酒。出酒后用一個小杯子接頭酒,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。

9、取高度酒:一般一次蒸餾完約為20度,二次蒸餾完約為40度,三次蒸餾完約為50-70度,可根據你所需要的酒的度數,決定蒸餾的次數。例如我準備取50度,按照一般的經驗大米50度的出酒率應該在70%左右, 10斤米的話應該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。

10、 陳釀:剛蒸餾出的酒一般比較烈,口感不太好,如果能放置一段時間,酒會柔和一些,如果家中有酒窖就更好了。

以上信息僅供參考,自制酒請謹慎嘗試。

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