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自釀啤酒鮮酵母冷凍保存可以嗎?

時間:2022-06-02 04:30???點擊:277??
冷凍結(jié)冰會導(dǎo)致酵母細(xì)胞死亡! 自釀啤酒酵母冷藏保存1)消毒或滅菌罐子。(可以用帶擰蓋的皮桶代替)2)在酵母泥上留下3厘米左右的啤酒。3)旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐以懸浮酵母。(避免振動,因為氧氣有潛伏在酵母泥的傾向)4)將泥漿倒入梅森罐中。5)將蓋子放在正上方并貼緊。(蓋子不要緊,讓酵母在儲存時能夠清除氣體。)6)把瓶子放在冰箱里(或用10%甘油凍結(jié)),直到你準(zhǔn)備好使用。酵母可以儲存多久?酵母可以儲存在冰箱里幾個月。通過加入10%甘油酵母可以儲存在冷凍室多年。生存能力主要取決于儲存溫度和儲存時間。冷藏酵母的半衰期約為3個月。冷凍酵母會從凍結(jié)中失去大約50%的生存力[8],但隨著時間的推移,冷凍酵母的生存力將下降很少, 我們可以從中得出結(jié)論,如果在幾個月內(nèi)使用酵母,最好將其儲存在冰箱中,并且更長時間的儲存冷凍可能更合適。這些罐子里有多少酵母?一般來說,安全估算通常為每毫升厚度沉淀的漿液15億個細(xì)胞。在數(shù)百個細(xì)胞計數(shù)中,我已經(jīng)看到這個范圍從每毫升5億到40億。它主要取決于麥芽汁的制備方法,但也受酵母菌株的影響。
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