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如何家釀/自釀啤酒

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-06-01 16:48???點擊:66??編輯:admin 手機版
首先在大鍋里加入5公升的飲用水,并且加熱到74攝氏度,將干凈的濾袋套在鍋緣。?將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌,確認每顆麥子都能吸收到水份。?蓋上鍋蓋靜置一個小時,每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間,若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」,利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化,再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。?等待的過程中不用一直盯著鍋子看,只需要記得回來檢查溫度即可,一個小時過后便可以將濾袋拿起,且盡量將袋中的麥汁擠出,但要注意此時袋子仍然高溫,千萬小心別被燙傷。?過濾出的麥汁依舊混濁,顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰,但切記不能把鍋蓋蓋上。?沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火,讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同,加熱時不需要蓋上鍋蓋,而且要將火勢控制在小火的狀態(tài),因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā),如果火勢太大,屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。?在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花,此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」,啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時形成。至于要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵,塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦,而香花則是會越煮越不香,不管想喝甜一點,或是想喝苦一點,都可以自由的調(diào)配,每次釀酒的過程都是一種成長,找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。?接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」,大家可以選擇蓋上鍋蓋,讓麥汁降溫到適合的溫度,或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程,因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發(fā)雜質(zhì),當鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染,不只所有的用具都要清潔殺菌,就連講話噴口水也可能影響,需要特別當心。?如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件,而幫助大家完成任務(wù)的好幫手,正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精,兼具清潔殺菌的效果,而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。?接著過濾麥汁,把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。?裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。?釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」,也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。 如何制作啤酒,首先要有制作啤酒的機子,通過機器和釀造啤酒的工藝來制作啤酒。
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