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生啤酒是以過濾方式,那啤酒中的酵母是否被過濾掉了

時間:2022-06-01 17:49???點擊:136??
對。啤酒發(fā)酵結(jié)束后,要把發(fā)酵罐錐低的酵母盡量排干凈。代數(shù)少的,要重復利用,代數(shù)多的。最買了。然后,剩余發(fā)酵液含酵母量很少了。再經(jīng)過過濾。現(xiàn)在啤酒廠大多是硅藻土過濾機,過濾完后,濁度要達到1.2EBC以下,才行。酵母含量少之又少了。過濾完的酒裝瓶,殺菌,殺菌完后,酵母就失活了。瓶裝的啤酒就沒有酵母了。生啤酒還有少量酵母,只有自釀的啤酒可能含的酵母相對多一些。啤酒中酵母多了,有酵母味。 酵母在啤酒生產(chǎn)的后期是通過離心機進行分離的,之后加硅膠去除蛋白質(zhì),就變成清酒了。生啤是再進行膜過濾將細菌去除的。熟啤也就是普通啤酒是通過巴氏殺菌的。
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