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想學釀酒,沒有酒曲可以做成白酒或米酒嗎?沒有啤酒花能自制啤酒嗎?

時間:2022-07-23 09:09???點擊:191??

就純糧白酒不建議個人釀造。原因有二

1.初學者沒有系統知識和實操能力,對于白酒這種復雜工藝要求的產品,成功幾率太低。

2.白酒相應的釀造設備價格太高,光發酵,蒸餾設備下來的錢應該喝個一二十年的好酒不成問題。

上一篇文章我們說到碾麥芽、糖化、熬煮,現在接著說以下的步驟:

唯有美式與美酒不可辜負

開始釀酒

發酵桶主發酵:

你已經為酵母準備了適當的環境。

接下來就等酵母把麥汁轉化為啤酒了,將發酵桶保持在15℃~20℃二星期以上,前72小時為酵母高泡期,會看到液面有很厚的一層泡沫,而且看到麥汁在里面翻滾,水封快速吐出氣泡,這期間溫度可以控制低一點至15℃~18℃左右。

等到二星期左右,發酵桶底有一層厚厚的酵母沉底(yeast cake),水封漸漸停止吐出氣泡,就可以取樣量比重,連續二天比重都沒有再變化,即可準備裝瓶。

主發酵完成:

一個來自丹麥的小伙

裝瓶:

準備褐色玻璃瓶,以0.6~0.8g/ 100c.c. 的比例加入葡萄糖,然后注入酒液,在裝瓶時請勿吸到發酵桶底的沉底酵母,最安全的作法是用虹吸的方式換桶,將酒液移至另一桶再裝瓶。

瓶內發酵:裝瓶后再移至陰涼處熟成。

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