精釀啤酒（Craft Beer）在國內、世界范圍內越來越火了。在“批判”工業淡啤的同時，人們大肆宣傳、贊揚精釀啤酒，使其在短短二三十年之內就以浩蕩的聲勢席卷整個酒圈。沒喝過精釀啤酒的，都不能說你喝過啤酒！

不過，精釀啤酒在國內畢竟是個新鮮事物，相信有很多人還是不知道什么是精釀啤酒？常見的一些精釀啤酒有哪些？下面，就讓小編為大家解釋一下……

為什么說啤酒有無限的可能性？

很多人都認為葡萄酒是世界上最神秘難懂的酒類，可釀酒的葡萄品種多達上千種，即使是同一品種在不同的氣候、土壤、栽種方式下也能帶來不同的風味口感，況且，一瓶葡萄酒中還有“人”的因素，釀酒師理念、酒莊情懷、歷史文化等等，都會體現在葡萄酒中。

然而，啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性。啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

麥芽

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最常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。

PS：很多商業化的工業啤酒，會添加一些玉米、大米、淀粉等輔料。這些輔料的成本低，但是相比于麥芽來說簡直是無色無味，會減弱啤酒的口感，釀出來的就是“水啤酒”。

啤酒花

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另外一個必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強啤酒苦味）和兼優酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。

酵母

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各種各樣的天然野生酵母、商業栽培酵母難以說清。但是從發酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜。拉格型酵母也叫下發酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣。

但是這樣的分類并不全面，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

水

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啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風格的啤酒，需要不同的水質，水質的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質。

什么是精釀啤酒？

中國的精釀啤酒風是愈演愈烈了。在“好喝”、“高端”的精釀啤酒面前，口感淡、沒特色的工業啤酒分分鐘是被無視的那個！

那么，到底什么是精釀啤酒？它跟工業啤酒有什么區別？這是個很難回答的問題。

現代精釀啤酒的發源地美國認為，精釀啤酒需滿足以下 3 個條件：

（1）年產量不超過 600 萬桶

即要求低產，走精品化路線，富有特色。工業啤酒的年產量是這個的十幾倍或幾十倍，這種超大規模的生產，必須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數人接受。

（2）酒廠不能被工業啤酒廠控制，或是工業啤酒廠的股份不得超過 25%

精釀啤酒強調多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠，至少從起步開始一定是超小型的，很多酒廠又因為自身的特色化，永遠只能是小型化生產。如果被工業啤酒廠控制了，它還能盲顧市場，堅持精釀的“少而精”精神嗎？福佳白啤（Hoegaarden）就是個很好的例子：幾十年前接受了百威英博（Anheuser-Busch InBev）的注資，從此不斷被要求改配方，把酒做得更“大眾化”。

（3）至少有一款主打產品或超過 50% 的銷量產品中，沒有使用輔料來釀酒，即便是用了輔料，其目的也應當是為了增加某種風格而不是減少啤酒風味

輔料就是除麥芽、水、啤酒花和酵母這 4 種原料之外的東西。工業啤酒中用到的輔料主要是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規模生產中能夠有效地降低生產成本。不過添加了輔料會是啤酒風味變淡，當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。添加輔料對于工業啤酒來說簡直是一石二鳥，但在精釀啤酒中就不行了。所以這里強調，精釀啤酒不可以為了降低風味迎合大眾而大量添加輔料，除非你添加輔料（如香料、水果、堅果等，或許也會添加一些大米、玉米）為了獲取某種特性。如果輔料把玩得好，也算精釀啤酒，這是精釀啤酒對多元化的包容性體現。

從以上定義我們可以看出，精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質量的同時強調創新（在釀酒原料、釀酒方式上創新，如巧妙使用各種輔料、各種發酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強調多元化、小型化、特色化和本土化（就像只有法國香檳地區生產的起泡酒才叫香檳，這其實是一種文化象征），就是精釀啤酒。

常見精釀啤酒有哪些？

精釀啤酒其實很難界定，你無法從釀酒方法上去區分它，也無法從釀酒原料上來劃分。精釀啤酒只是品質高且富有特色，強調創新、多元化、小型化和本土化，這也是一個比較籠統的概念。可以說，精釀啤酒更多的是針對釀酒廠、釀酒師，而不是某種風格的啤酒。同一種類型的啤酒，可能這個酒廠生產的滿足了條件，可以稱為精釀啤酒，另外一個酒廠的不滿足條件，就不能稱為精釀啤酒了。

其實所有的啤酒都可以按發酵工藝分成艾爾啤酒（上發酵）和拉格啤酒（下發酵）。精釀啤酒大多是艾爾類的（當然不是所有的艾爾都是精釀啤酒），也包含了一些拉格類。艾爾類啤酒口感更濃郁飽滿，拉格類更清爽。以下是世界上經典的啤酒風格且精釀圈已經涉足的啤酒類型。

英國

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歐洲是啤酒的發源地，按照地區來劃分的話，所有的啤酒都可以劃分為英倫系、北歐系和比利時系。英倫系的屬于上發酵啤酒，北歐系的以下發酵啤酒為主，比利時則以上發酵啤酒和獨特的自然發酵聞名。

（1）英式苦啤

幾乎每一家英國啤酒廠都會生產英式苦啤（English Bitter）。不過，英式苦啤并不是很“苦”，苦只是啤酒里若隱若現的骨架，它還有其他更豐富的東西來豐滿其曼妙的身姿。

英式苦啤一般不添加其他輔料，但是其原料本身就極為有特色。英式麥芽多為冬季品種，給啤酒帶來的麥芽感、層次感，在其他麥芽里是很難找到的；其啤酒花苦得柔和低調，能給英式苦啤帶來花香、脂香和干菇一樣的香料味；其酵母是酒廠的特色酵母，帶有獨特的花味和香味，發酵時間也相對更短。

英式苦啤很新鮮，當然保質期也較短，酒精度一般是 3-6% ABV。它也有不同的分類，口感從淡到濃分別是普通苦啤（Ordinary Bitter）、優質苦啤（Best Bitter）和加重特制苦啤（Extra Special Bitter/ESB）。

（2）英式淡啤

英式淡啤（English Pale Ale）也許算得上是現代精釀啤酒的鼻祖，它直接影響甚至催生了當代精釀啤酒運動。注意這里的“Pale”是指顏色淡，不是口味淡。

英國有一個特別的地區叫 Burton-upon-Trent，那里的水質特別硬（水中鈣、鎂離子含量高），很適合用這種水加淡色麥芽做成顏色淺淡的英式淡啤，釀成的酒回口特別干，啤酒花味特別脆。

英式淡啤顏色中等，擁有 5% ABV 左右的酒精度，經過過濾、殺菌后裝瓶，算得上是較烈的瓶裝化英式苦啤。

（3）印度淡啤

印度淡啤（Indian Pale Ale/IPA）是英式淡啤的加強版

17 世界史，大量英軍駐扎在印度。但是印度并不生產啤酒，而對于英國人來說，啤酒幾乎就是他們的命。英國國內的啤酒又沒那么長的保質期，能在船上風吹雨打幾個月到印度還不變質的。終于有一天，一家英國啤酒廠想出了辦法：加入大量啤酒花（啤酒花是個天然抗腐劑），提高酒精度（增加到 7% ABV 以上），讓啤酒在桶里至少發酵幾個月時間。這樣就極大地延長了啤酒的保質時間，還有強烈的酒花香氣。這就是印度淡啤的由來。

（4）柔和淡啤

柔和淡啤（Mild Ale）的酒精度跟英式苦啤一樣不是很高，一般在 3% ABV 左右。它的顏色較深，一般帶有焦糖、巧克力、水果和啤酒花柔和微妙的苦味。

柔和淡啤有一個加強版——英式棕啤（English Brown Ale），麥芽香氣更重，酒精度在 4.5% ABV 左右，有明顯的焦糖感但回口依然干脆。英式棕啤也具有英國傳統啤酒柔和的特征。

（5）波特和世濤

波特（Porter）和世濤（Stout）是英國的 2 種“黑”啤，而且它們二者的風格比較相似。

18 世紀的英國碼頭搬運工十分喜歡將各種啤酒混在一起喝，受此啟發，一家英國啤酒廠發明出將英式淡啤、棕啤等混在一起的啤酒，取名波特（“Porter”的字面意思是“搬運工”）。波特顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。

世濤和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當地人對其進行了改良，原料中添加了黑色麥芽。世濤的顏色很深，會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點甘甜，口感偏干爽濃郁。

德國

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很多國人都認為“德國啤酒是最好的啤酒”，德國的啤酒大部分是拉格類的，也是現代工業啤酒的發源地，但是現在它的發展遇到了點麻煩，其傳統的“啤酒純凈法”，限制了釀酒師的創造性和啤酒的可能性，國內的精釀酒廠并不多。

（1）荷拉斯

荷拉斯（Helles）是一種淡色拉格，顏色金黃透亮，入口細膩，強調麥芽味，酒精度一般在 4% ABV 出頭。

它用料簡單，一般由單一麥芽和單一啤酒花釀造，但是它的釀造比很多其他類型的啤酒更麻煩，而且容不得任何瑕疵，否則會帶來嚴重的影響。不過其清爽的口感跟工業水啤比較接近，很新興的小酒廠都不愿意去釀它。

（2）頓克

德國深色拉格里最經典的啤酒是頓克（Dunkel）。它由烘焙的黑色麥芽釀造，有焦香味、咖啡味，有豐富而富有層次的麥芽味，啤酒花味道較淡，酒體顏色深紅偏黑，泡沫細致濃厚，入口香甜可口卻干凈，酒精度只有 5% ABV 左右。

和頓克很相似的啤酒叫斯日瓦（Schwarz Bier），它們分別像拉格中的波特和世濤。斯日瓦顏色更深，泡沫很致密，口感更重一點，麥芽的香甜更圓潤一點。

（3）三月/十月啤酒

三月/十月啤酒（Marzen/Oktoberfest）是一種顏色稍微淺一些的深色拉格。在過去，夏天是無法釀酒的，德國酒廠往往在春天時釀制一批酒精度較高的啤酒，夏天放入冰窖，10 月份再開壇，這就是十月啤酒的由來。

三月/十月啤酒酒精度為 5-6% ABV，顏色為紅銅色，入口飽滿、圓潤、順滑，并有柔和的苦味來平衡酒體。那種輕柔且多汁的麥芽甜味和充滿層次感的淺烘焙味，是它最明顯的特色。

（4）博克

博克（Bock）是一種酒精度更高的深色拉格。這是一種較烈的啤酒，酒精度為 6-8% ABV，啤酒花味到很弱，但擁有濃重的麥芽味和濃厚的酒體。傳統的博克要經過數月的冷儲存，其口感極為順滑，麥芽香中帶有焦糖味、面包味。

加強版的博克即雙料博克（Doppelbock），口味更壯更烈，酒精度一般為 7-10% ABV，曾經是修道士們辟谷時的營養品。更烈的博克還有冰博克（Eisbock），釀造時會進行冰凍，剔除水分，留下更濃烈的啤酒，酒精度一般 10% ABV 出頭。

（5）小麥啤酒

小麥啤酒（Weissbier）就是國人所稱的白啤，苦度極低，酒體清爽淡口，酒味清香。大部分啤酒都是以大麥作為原料的，而小麥啤酒中則含有 30-60% 的小麥。小麥中含有很高的蛋白質和膠體，不像大麥一樣有一層外殼，如果全用小麥，除非使用特殊工藝，否則得到的就是面團。

德國小麥啤酒中最經典的是酵母小麥啤（Hefeweizen），采用特別的酵母和少量且柔和的啤酒花釀造而成，配合特殊的工藝，能產生迷人的香蕉、丁香味，有時伴有蘋果香、香草味和煙熏味。另外，它的泡沫非常充足，酒精度在 5% ABV 左右。酵母小麥啤那一點甘甜的麥芽味，恰到好處的微弱苦味，加上那特別回口的一點點酸爽，讓它成為了夏日解渴佳品。

比利時

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比利時是啤酒世界中的巨無霸，如果說英式艾爾給了現代精釀啤酒運動的種子，德國工業拉格給了精釀運動的靶子，那比利時啤酒就給了精釀運動方向。比利時悠久的啤酒釀造史，深厚的啤酒文化積淀，讓它成為當之無愧的啤酒王國之一。如果不是美國精釀啤酒橫空出世，這個“之一”完全是多余的。

（1）比利時小麥啤

國內比較常見的、流行的比利時小麥啤（Belgium Wit）是我們前文提到的福佳白啤。福佳白啤外觀黃白而粉嫩，入口甘甜苦味低，有明顯的香料、香橙味。

但一開始的福佳白啤不是這樣的。這一傳統的比利時小麥啤起源于數百年前歐洲大陸流行香料和辛料的時候。它大量地使用了香料來調味，加上比利時產香極為豐富的特色酵母，就產生了這種口感清爽但香氣濃郁且富有層次的小麥啤酒。自從 1985 年后百威英博注資，它的口味就變得更加大眾化。

不過，現在的比利時小麥啤是國內精釀啤酒圈里最常見的啤酒風格之一，很多精釀酒廠都有生產這類啤酒。

（2）修道院啤酒

正宗的修道院啤酒是信奉 Trappist 教的修道士在 Trappist 修道院里以自給自足和慈善目的生產出來的啤酒，只有這樣，才能在酒瓶上打上“Authentic Trappist Product”。其他修道院生產的啤酒，只能叫教堂艾爾（Abbey Ale）。

目前比利時有 6 家 Trappist 修道院在生產修道院啤酒，其中 5 家的產品在國內已經很常見了，分別是智美（Chimay）、羅斯福（Rochefort）、西麥爾（Westmalle）、奧威（Orval）和阿詩（Achel）。國內少見的第 6 家是威斯勒特隆（Westvleteren）。

除了比利時，奧地利、荷蘭、美國也有了 Trappist 修道院，生產的修道院啤酒亦在世界頂級啤酒之列。

（3）蘭比克

蘭比克（Lambic）是啤酒界的大奇葩——它是利用空氣中的天然細菌和酵母進行發酵的。因為天然發酵，啤酒也變酸了，但這種酸是一種美妙的酸。另外就是蘭比克使用的是陳年啤酒花，只要啤酒花的天然防腐性，不要它的苦味，因為苦味會和酒中的酸味相沖突。

蘭比克的發酵時間是以年為單位的，酒體會從年輕時狂野的酸澀到后期的逐漸柔和，層次逐漸顯現，香氣也更加復雜。不過，蘭比克經常用于混合勾兌，如將新鮮的蘭比克和陳年蘭比克調和，加入櫻桃、紅梅等水果做成水果蘭比克等。

（4）深色酸啤

比利時弗朗德地區（Flanders）有生產帶酸味的深色啤酒，如棕啤（Brown Ale）和紅啤（Red Ale）。這類深色酸啤和蘭比克酸啤的最大區別在于：蘭比克是用空氣中的天然野生酵母發酵的；弗朗德深色酸啤是釀酒師人為將天然野生酵母投進麥芽汁的。

深色酸啤的發酵一般可持續一個月到數月，不過它也跟蘭比克一樣要在橡木桶里陳釀，陳釀 1-3 年甚至更久。

深色酸啤的酒精度不是很高，一般 5-6% ABV，但是買回家后也可以瓶陳幾年，就像葡萄酒的成年一樣，每年都有不一樣的味道。它的烘焙味弱，苦味也弱，總之酸是它的骨架，甜是它的平衡。

美國

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美國是現代精釀啤酒的發源地，美國人追求自由和創新的精神，讓其在短短的二三十年內酒從啤酒沙漠變成了啤酒天堂。雖然美國的啤酒是從歐洲傳來的，但它已經反過來影響歐洲了。

（1）美式淡啤

美式淡啤（American Pale Ale）是美式精釀啤酒的起源。

美式淡啤和英式淡啤是類似的，只是它的出現和發展受到美國地理環境和風土環境的極大影響。首先，美國的麥芽比較“淡”，口感層次較單一。其次，美國啤酒花香味更奔放尖銳，帶有明顯的橙香和松脂香。經典的美式淡啤是這樣的：簡單的麥芽配比，不太高的酒精度，清爽干脆但濃烈的啤酒花香，干脆的苦香回味。

當簡單直接的美式淡啤不能滿足美國人的需求時，就出現了美式 IPA（American IPA），大量獨具特色的美國啤酒花被放進酒中，啤酒的風格變得更加張揚。經典的美式 IPA 是這樣的：美式啤酒花濃烈的香氣撲面而來，起初一點點的麥芽香甜迅速被啤酒花的苦味所掩蓋，酒體清脆迷人，刺激人們的味蕾。

當然，美國人對極限的追求似乎永遠不會停歇，后來又出現了雙料 IPA（Double IPA）和三料 IPA（Triple IPA），擁有更重的酒體，更高的酒精度，以及更高的苦味。

（2）美式棕拉格

美國的精釀啤酒運動剛開始幾年還集中在艾爾啤酒商，后來又迅速延伸到拉格。純正的拉格啤酒自有它的美妙和獨特之處（如捷克的皮爾森啤酒和德國的拉格啤酒），但是美國大部分的拉格都是黃不拉幾的商業淡啤。

因此，美國的精釀啤酒廠在一開始做拉格的時候，就首先使用了深烘烤麥芽，讓啤酒顏色變深。同時提高啤酒的發酵溫度，讓啤酒帶些艾爾啤酒的那種果香味。然后大量使用啤酒花，最后釀成的酒既帶有拉格啤酒的爽脆感，又帶有艾爾啤酒的香味和層次感，更帶有美式啤酒花濃濃的氣息，迅速流行開來。