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啤酒分類之工藝篇

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2024-10-10 01:11???點擊:0??編輯:admin 手機版

啤酒有多少種類呢?

有人說,啤酒的種類成百上千種,其實這種說法不完全對,當我們要給某種事物分類,先要看按什么條件分類。

例如人,按性別分類只有男女兩種,按膚色分類有黑白黃三種。

言歸正傳,我們聊啤酒。

無論哪種啤酒,其釀造過程大同小異,不過發酵方式可能存在明顯區別。

按發酵方式分類,得到比較多認可的種類有三種:艾爾工藝、拉格工藝、自然發酵工藝。

艾爾工藝

艾爾工藝主要特點是,酵母在發酵時浮在麥芽汁頂部。

艾爾工藝發酵溫度一般在10-20攝氏度左右,且發酵周期長(20-60天),對溫度監控難度大,工藝難度相對較高。

艾爾工藝發酵代謝產物多樣化、泡沫豐富,所以釀造出來的啤酒香氣較為濃郁且豐富。

因此,許多精釀啤酒采用這種發酵工藝,最大限度保留了麥汁和啤酒花的原始香味。

拉格工藝

拉格工藝主要特點是,酵母沉在麥芽汁底部工作。

拉格工藝發酵溫度通常在10攝氏度以下,生產的酒液相對艾爾工藝更為清澈,香氣較簡潔單一。

由于拉格工藝可以實現快速發酵(一周左右),利于大批量工業化生產,所以現在普通工業啤酒幾乎都采用拉格工藝(粗略估計,現今市面上啤酒中,90%的產量都是拉格工藝生產的)。

自然發酵工藝

自然發酵工藝典型的代表之一是比利時蘭比克啤酒。

不使用培養酵母發酵,而是利用野生酵母和漂浮在空氣中的真菌發酵,且使用陳年啤酒花,釀造出來的啤酒口感偏酸。

到這里可能有的朋友要問了:為什么有人說精釀啤酒有成百上千類呢?

因為,經過數百年的發展,人們釀造啤酒時,選用不同種類麥芽、啤酒花、酵母組合搭配;或者調整不同種類原料的比例,可以釀造出不同風味特點的啤酒,這就形成了如今成百上千種風味的啤酒格局。

關于啤酒釀造工藝分類暫時就聊到這里吧。

下次,我們再聊聊以風味特點來分類啤酒,都有哪些。

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