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快速認清啤酒的分類

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內容概覽:

啤酒的定義

啤酒的分類

國家標準是在全國范圍內統一的技術要求,是定制其他標準的一個基石。啤酒生產企業的企業標準是以尊重國家標準為前提下進行制定的。因此,通過國家標準認識啤酒和啤酒的分類更加具有普適性,同時對維護消費者的合法權益更具保護意義。

一、啤酒的定義:

由國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會修訂發布的《 白酒工業術語》及《飲料酒術語和分類》國家標準 (以下簡稱新國標)于今年2022年6月1日起正式實施。

飲料酒術語和分類 GB/T 17204-2021中規定 :

啤酒beer:

以麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發酵酒。

注:包括無醇啤酒。

啤酒的釀造工藝一般流程

二、啤酒的分類:

啤酒分類框架圖

按濁度分類:

清亮啤酒limpid beer:濁度小于或等于2.0EBC的啤酒。

渾濁啤酒turbid beer:濁度大于2.0EBC的啤酒。

按殺菌工藝分:

熟啤酒pasteurized beer:經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

生啤酒non-pasteurized beer:不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,達到一定生物穩定性的啤酒。

注:包括鮮啤酒。

鮮啤通常保質期短,常常只有數天

按酵母類型分:

上面發酵啤酒top fermentation beer

艾爾啤酒 ale beer:使用上面啤酒酵母發酵的啤酒。

下面發酵啤酒bottom fermentation beer

拉格啤酒lager beer:使用下面啤酒酵母發酵的啤酒。

混合發酵啤酒mixed fermentation beer:在釀造過程中,使用一種以上微生物混合發酵產生的啤酒。

(酵母位置)上面發酵和下面發酵

按色度分:

淡色啤酒light beer:色度在2EBC~14EBC的啤酒。

濃色啤酒strong beer:色度在15EBC~60EBC的啤酒。

黑啤酒black beer:色度大于或等于61EBC的啤酒。

SRM色度對照

SRM與EBC是啤酒顏色的測量單位,SRM是美國標準(Standard Reference Method),EBC是歐洲標準(European Brewer Converntion)。與SRM相同,色度測定方法同樣使用分光光度計并使用同等波長的光檢測,但盛裝啤酒的容器尺寸不同,是在1cm的容器中測量的。兩者最大的區別在于基于分光光度計的檢測結果所乘的系數不同。SRM乘以12.7,而EBC乘以25。

SRM與EBC的換算公式:SRM = EBC x 0.508;EBC = SRM x 1.97。

特種啤酒(按產品特性分):由于原輔材料、工藝的改變(或多種微生物使用),使之具有特殊風格的啤酒。

特種啤酒包含:

干啤酒dry beer:口味干爽的啤酒。

注:干啤酒的真正(實際)發酵度不低于72%。

冰啤酒ice beer:經冰晶化工藝處理處理的啤酒。

注:冰啤酒的濁度小于或等于0.8EBC。

百威冰啤

白啤酒white beer:使用小麥芽和/或小麥作為原料之一,經上面啤酒酵母發酵的具有丁香、酯香等風味的渾濁啤酒。

司陶特(世濤)啤酒stout beer:使用烘烤麥芽或烘烤大麥作原料之一,經上面啤酒酵母發酵的酒精度較高的深色啤酒。

注:其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20BU,色度在4EBC~20EBC之間。

皮爾森(比爾森)啤酒pilsner beer:使用下面啤酒酵母發酵,具有特殊風味的啤酒。

注:其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20BU,色度在4EBC~20EBC之間。

皮爾森通常色淺,白啤通常較渾濁,世濤顏色深

酸啤酒sour beer:通常經乳酸菌發酵或自然發酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。

注:pH值不高于3.8。

勃艮第女公爵

勃艮第女公爵在發酵中添加乳酸菌并在橡木桶中發酵和陳釀,增加了啤酒的風味物質。較深的顏色、較尖銳的酸是其顯著的特征。

低醇啤酒low-alcohol beer:酒精度為0.5%~2.5%vol的啤酒。

無醇啤酒non-alcohol beer:酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。

健力士無醇啤酒曾因被微生物污染而被召回

小麥啤酒wheat beer:添加一定量的小麥芽和/或小麥釀制的啤酒。

注:小麥芽和小麥占麥芽量不小于30%。

教士小麥啤酒(白啤)

果蔬汁型啤酒fruit and vegetable beer:添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指標和風味,并保持啤酒基本口味的啤酒。

林德曼櫻桃啤酒

果蔬味型啤酒fruit and vegetable flavor beer:在保持啤酒基本口味的基礎上,添加少量食用香精,具有相應的果蔬風味的啤酒。

工坊啤酒craft beer:由小型啤酒生產線生產,且在釀造過程中,不添加與調整啤酒風味無關的物質,風味特點突出的啤酒。

工坊啤酒常以前店銷售+后車間釀造的模式經營

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