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什么是啤酒花?釀造啤酒為何要加啤酒花?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2024-10-14 19:42???點擊:0??編輯:admin 手機版

第一次聽說啤酒花的時候,以為啤酒花就是浮在啤酒上層的泡沫,后來仔細了解以后才知道啤酒花是真實存在的。

其實啤酒花在精釀啤酒的釀造中是非常重要的角色,也是不可或缺的角色。既然啤酒花有這么重要的作用,那肯定也有好壞之分。

世界上最常用的五種啤酒花

1)Cascade啤酒花(卡斯卡特啤酒花),產自美國;

2)Magnum啤酒花(馬格努門啤酒花),產自德國;

3)Centennial啤酒花(世紀啤酒花),產自美國;

4)Fuggle啤酒花(法格啤酒花),產自英國;

5)Chinook啤酒花(奇努克啤酒花),產自美國;

世界上啤酒花的等級分類

A類:優質香型酒花,有捷克Saaz,卡斯卡特Cascade,威廉麥特Willamette,Citra,英國Golding,德國的Tettnanger,等;

B類:香型酒花,有德國的Hallertauer、Hersbrucker等;

C類:沒有明顯特征的酒花;

D類:苦型酒花,Northern Brewer等;

中國的啤酒花常見的有新疆酒花和大花等等。

啤酒中加入啤酒花的作用是什么

1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。

2、有助于形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用。

4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發食欲。

5、有利于啤酒的風味穩定性(抗氧化力)

原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

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