常見的啤酒品種

1.黃啤

采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽、醇和。

有淡黃色、金黃色、棕黃色三種，我國大部分啤酒屬于黃啤酒。

2.白啤

普通的白啤雖然沒有呈現(xiàn)真正的白色，但卻是黃色的，因為它的白色泡沫豐富而干凈而得名。

白啤酒大多含有小麥中的蛋白質和未過濾的酵母菌，其營養(yǎng)價值一般較高。

白啤以小麥芽生產(chǎn)為主要原料，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久。

3.黑啤

用高溫烘烤的深色麥芽釀造的，酒液一般為咖啡色或黑褐色，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯，苦味較輕，層次豐富，略帶甜味。享有“黑牛奶”美譽。

色澤呈深紅褐色或黑褐色。其口感特點是：麥芽香味突出，口味醇厚。

4.紅啤

紅啤酒是由紅麥芽制得，有些還經(jīng)過木桶加工制成，所以多為琥珀色、褐色、紅棕色或紅褐色，且一般不透明。

5.藍啤

藍啤酒填補了啤酒世界中的一道色彩空缺，其顏色大部分是添加可食的藍色植物，如藍海藻、特殊鮮花。

6.綠啤

在啤酒中加入天然螺旋藻提取液，呈綠色，富含氨基酸和微量元素，但有些綠啤可能是人工色素。在我國不常見，歐洲比較常見。

7.暖啤

屬于啤酒的后調味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。

8.果啤

一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經(jīng)糖化、發(fā)酵，并在過濾時加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素，這種很適宜女孩子喝。

按啤酒色澤分類

（啤酒色澤是啤酒質量的一項重要指標啤酒色澤是啤酒質量的一項重要指標）

1.淡色啤酒：有淡黃色啤酒、金黃色啤酒和 棕黃色啤酒三種類型。

2.濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，麥芽香突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。

3.黑色啤酒：色澤深紅褐色乃至黑褐色。一般原麥汁濃度較高、麥芽香味突出、口味醇厚、泡沫細膩、苦味則根據(jù)產(chǎn)品的類型有較大的差異。

按原麥芽汁濃度分類

⒈低濃度啤酒

生產(chǎn)方法與普通啤酒一樣，但最后經(jīng)過脫醇，將酒精分離。

夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。

⒉中濃度啤酒

淡色啤酒幾乎均屬此類，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

⒊高濃度啤酒

多為濃色或黑色啤酒。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。

4.強烈啤酒

按除菌(除菌)方式分類

1、鮮啤酒:不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

2、生啤酒:不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方式除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。原漿，純生，扎啤都是生啤。

⑴原漿

不添加防腐劑，不加水，不過濾，不滅活，保留鮮活酵母的生啤酒原液。

泡沫極為豐富，口感鮮活，風味獨特，新鮮純正。重點是很多人喝了一輩子啤酒，也沒嘗過原漿的味道。但是只要你喝過，就一定會愛上。

⑵純生

用現(xiàn)代滅菌設備經(jīng)過三次滅菌過濾，然后封裝入專用酒桶內，純生啤酒口感鮮美，0到5攝氏度的條件下可以保存五天，是目前國際上公認的，酒質，保質期，營養(yǎng)價值最為理想的啤酒。

⑶扎啤

直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。

3.熟啤酒

是指啤酒包裝后，經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

保質期較長，可達三個月左右。

按酵母類型分類

下面發(fā)酵啤酒—拉格啤酒

上面發(fā)酵啤酒—艾爾啤酒

按使用原料分類

1.加輔料啤酒

生產(chǎn)所用原料除麥芽外，還加入其它谷物作為輔助原料，利用復式浸出或復式煮出糖化法釀制的啤酒。

生產(chǎn)出的啤酒成本較低，口味清爽，酒花香味突出。

2.全麥芽啤酒

遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，采用浸出或煮出糖化法釀制的啤酒，成本較高，但麥芽香味突出。

3.小麥啤酒

以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上發(fā)酵法或下發(fā)酵法釀制的啤酒。

生產(chǎn)出的啤酒具有小麥啤酒特有的香味，泡沫豐富、細膩，苦味較輕。

其他指標應符合淡色（或濃色、黑色）啤酒的技術要求。

按啤酒包裝容器分類

1.瓶裝啤酒;

2.罐裝啤酒;

3.桶裝啤酒。

按啤酒的酒精度分類

1.無醇啤酒（酒精含量小于等于0.5%vol）；

2.低醇啤酒（酒精含量為0.6%vol~2.5%vol）；

3.普通啤酒（酒精含量大于2.5%vol）。

按啤酒性質分類

1.無醇啤酒（酒精含量小于0.5%V/V）

2.低熱量啤酒（熱量）

3.干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺＞哂锌谖陡伤⒖诹姷奶攸c。

4.淡爽啤酒 （原麥汁濃度較低）

5.冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。

按釀造精細程度分類

自釀啤酒

精釀啤酒

特種啤酒

由于原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風格的啤酒。例如干啤酒、小麥啤酒、混濁啤酒、冰啤酒及果蔬類啤酒等。保健啤酒（營養(yǎng)：阿膠、蘆薈、苦瓜、螺旋藻、水 果等）窖藏啤酒（啤酒在使用過的橡木桶 威士忌 白蘭地 葡萄酒）