啤酒的分類(lèi)方法有很多，今天我們介紹的是常遇見(jiàn)的一些啤酒名稱(chēng)以及使用的分類(lèi)。目前，主要使用的是美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)BA）的分類(lèi)，它把啤酒分成愛(ài)爾和拉格兩類(lèi)。

1、愛(ài)爾

“愛(ài)爾”這個(gè)詞來(lái)自于古代的英國(guó)，是古斯堪的那維亞語(yǔ)里面啤酒的意思。在拉格出現(xiàn)前，基本上所有的啤酒都是用愛(ài)爾的方法釀造的，現(xiàn)在的科學(xué)解釋就是愛(ài)爾是用愛(ài)爾類(lèi)的酵母，這種酵母的絮凝性比較好，在發(fā)酵的時(shí)候，它就升到了麥汁的頂部，所以很多地方亦稱(chēng)上面發(fā)酵法、上層發(fā)酵法或上部發(fā)酵法，都是一個(gè)意思。

愛(ài)爾酵母的發(fā)酵溫度比較高，至少在13℃以上。大多數(shù)愛(ài)爾酵母理想的發(fā)酵溫度在20℃左右，可以忍受的最高溫度是35℃。

愛(ài)爾啤酒發(fā)酵出來(lái)風(fēng)格、風(fēng)味比較復(fù)雜豐富，以愛(ài)爾為基礎(chǔ)發(fā)展出來(lái)了很多其他風(fēng)格的酒，如：淡色愛(ài)爾，印度淡色愛(ài)爾叫IPA，還有棕色愛(ài)爾、世濤、大麥酒等等。

2拉格

“拉格”的英語(yǔ)Lager，源自德文，本意是酒窖或者保存的意思，泛指是以下面發(fā)酵，亦稱(chēng)以下層發(fā)酵為釀制方式的啤酒。傳統(tǒng)上德國(guó)巴伐利亞釀酒師，他選擇葡萄汁的酵母（美國(guó)的啤酒釀酒書(shū)中稱(chēng)為拉格酵母），因?yàn)樗麄兡茉跊鏊木平阎羞M(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，而且會(huì)產(chǎn)生芬芳的花香，由于它絮凝性略差，酵母都沉在發(fā)酵容器的底部，所以酒體比較清澈，口感也清爽。

拉格發(fā)酵的溫度一般在4℃以下，有的可以接近零度。

在19世紀(jì)以后，由于制冷技術(shù)的發(fā)展，下層發(fā)酵方法得以工業(yè)化，所以拉格啤酒迅速攻占了消費(fèi)市場(chǎng)，成為工業(yè)啤酒的主流，愛(ài)爾啤酒的市場(chǎng)極大的縮小。拉格啤酒下面也有很多種啤酒，比如德式淡啤酒、博克啤酒，還有皮爾森啤酒等等。所以在這個(gè)時(shí)期，拉格就成了工業(yè)啤酒的代名詞。

精釀啤酒革命出現(xiàn)之后，各種類(lèi)型的酒都可以成為精釀，包括拉格。手工制的拉格據(jù)說(shuō)難度很大，因?yàn)樗販匾髼l件高，制出的風(fēng)味也要更為豐富一些。