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【啤酒知識】最全啤酒分類

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2024-10-09 22:46???點擊:0??編輯:admin 手機(jī)版

常見的啤酒品種

1.黃啤

采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽、醇和。

有淡黃色、金黃色、棕黃色三種,我國大部分啤酒屬于黃啤酒。

2.白啤

普通的白啤雖然沒有呈現(xiàn)真正的白色,但卻是黃色的,因為它的白色泡沫豐富而干凈而得名。

白啤酒大多含有小麥中的蛋白質(zhì)和未過濾的酵母菌,其營養(yǎng)價值一般較高。

白啤以小麥芽生產(chǎn)為主要原料,酒液呈白色,清涼透明,酒花香氣突出,泡沫持久。

3.黑啤

用高溫烘烤的深色麥芽釀造的,酒液一般為咖啡色或黑褐色,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)酵度較低,味醇厚,麥芽香氣明顯,苦味較輕,層次豐富,略帶甜味。享有“黑牛奶”美譽(yù)。

色澤呈深紅褐色或黑褐色。其口感特點是:麥芽香味突出,口味醇厚。

4.紅啤

紅啤酒是由紅麥芽制得,有些還經(jīng)過木桶加工制成,所以多為琥珀色、褐色、紅棕色或紅褐色,且一般不透明。

5.藍(lán)啤

藍(lán)啤酒填補(bǔ)了啤酒世界中的一道色彩空缺,其顏色大部分是添加可食的藍(lán)色植物,如藍(lán)海藻、特殊鮮花。

6.綠啤

在啤酒中加入天然螺旋藻提取液,呈綠色,富含氨基酸和微量元素,但有些綠啤可能是人工色素。在我國不常見,歐洲比較常見。

7.暖啤

屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞,有預(yù)防感冒和胃寒的作用。

8.果啤

一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料,它是以麥芽、大米等為原料,加入啤酒花,經(jīng)糖化、發(fā)酵,并在過濾時加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒,果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素,這種很適宜女孩子喝。

按啤酒色澤分類

(啤酒色澤是啤酒質(zhì)量的一項重要指標(biāo)啤酒色澤是啤酒質(zhì)量的一項重要指標(biāo))

1.淡色啤酒:有淡黃色啤酒、金黃色啤酒和 棕黃色啤酒三種類型。

2.濃色啤酒:色澤呈紅棕色或紅褐色,麥芽香突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。

3.黑色啤酒:色澤深紅褐色乃至黑褐色。一般原麥汁濃度較高、麥芽香味突出、口味醇厚、泡沫細(xì)膩、苦味則根據(jù)產(chǎn)品的類型有較大的差異。

按原麥芽汁濃度分類

⒈低濃度啤酒

生產(chǎn)方法與普通啤酒一樣,但最后經(jīng)過脫醇,將酒精分離。

夏季可做清涼飲料,缺點是穩(wěn)定性差,保存時間較短。

⒉中濃度啤酒

淡色啤酒幾乎均屬此類,是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

⒊高濃度啤酒

多為濃色或黑色啤酒。這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

4.強(qiáng)烈啤酒

按除菌(除菌)方式分類

1、鮮啤酒:不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,成品中允許含有一定量活酵母菌,達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

2、生啤酒:不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用其他物理方式除菌,達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。原漿,純生,扎啤都是生啤。

原漿

不添加防腐劑,不加水,不過濾,不滅活,保留鮮活酵母的生啤酒原液。

泡沫極為豐富,口感鮮活,風(fēng)味獨特,新鮮純正。重點是很多人喝了一輩子啤酒,也沒嘗過原漿的味道。但是只要你喝過,就一定會愛上。

⑵純生

用現(xiàn)代滅菌設(shè)備經(jīng)過三次滅菌過濾,然后封裝入專用酒桶內(nèi),純生啤酒口感鮮美,0到5攝氏度的條件下可以保存五天,是目前國際上公認(rèn)的,酒質(zhì),保質(zhì)期,營養(yǎng)價值最為理想的啤酒。

扎啤

直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前只需通過扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。

3.熟啤酒

是指啤酒包裝后,經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

保質(zhì)期較長,可達(dá)三個月左右。

按酵母類型分類

下面發(fā)酵啤酒—拉格啤酒

上面發(fā)酵啤酒—艾爾啤酒

按使用原料分類

1.加輔料啤酒

生產(chǎn)所用原料除麥芽外,還加入其它谷物作為輔助原料,利用復(fù)式浸出或復(fù)式煮出糖化法釀制的啤酒。

生產(chǎn)出的啤酒成本較低,口味清爽,酒花香味突出。

2.全麥芽啤酒

遵循德國的純粹法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料,采用浸出或煮出糖化法釀制的啤酒,成本較高,但麥芽香味突出。

3.小麥啤酒

以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上發(fā)酵法或下發(fā)酵法釀制的啤酒。

生產(chǎn)出的啤酒具有小麥啤酒特有的香味,泡沫豐富、細(xì)膩,苦味較輕。

其他指標(biāo)應(yīng)符合淡色(或濃色、黑色)啤酒的技術(shù)要求。

按啤酒包裝容器分類

1.瓶裝啤酒;

2.罐裝啤酒;

3.桶裝啤酒。

按啤酒的酒精度分類

1.無醇啤酒(酒精含量小于等于0.5%vol);

2.低醇啤酒(酒精含量為0.6%vol~2.5%vol);

3.普通啤酒(酒精含量大于2.5%vol)。

按啤酒性質(zhì)分類

1.無醇啤酒(酒精含量小于0.5%V/V)

2.低熱量啤酒(熱量)

3.干啤酒:該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺>哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點。

4.淡爽啤酒 (原麥汁濃度較低)

5.冰啤酒:將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經(jīng)過過濾,將冰晶濾除后得到的啤酒。

按釀造精細(xì)程度分類

自釀啤酒

精釀啤酒

特種啤酒

由于原輔材料、工藝的改變,使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。例如干啤酒、小麥啤酒、混濁啤酒、冰啤酒及果蔬類啤酒等。保健啤酒(營養(yǎng):阿膠、蘆薈、苦瓜、螺旋藻、水 果等)窖藏啤酒(啤酒在使用過的橡木桶 威士忌 白蘭地 葡萄酒)

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