生活消費升級的一個標志是平日的啤酒種類越來越豐富，本文介紹18個啤酒相關名詞，幫助大家了解市面上流行啤酒的身世。啤酒的原料一般是大麥芽、小麥芽和啤酒花，啤酒的澀味主要來自大麥芽，小麥芽負責麥香味，啤酒花的苦味用來中和麥芽的澀味，焦糊味靠一些炒糊的麥芽。各種類啤酒就是依靠增減這幾種原料的配比，改變啤酒的風格。

高等級啤酒大部分屬于啤酒大家族的一個子分類，叫上面發酵啤酒（TopFermentating又稱為Ale）。 使用的是上面發酵酵母（Ale Yeast），也稱艾爾啤酒。 在發酵過程中，酵母會隨著產生的二氧化碳（CO2）浮至發酵液表面，導致液體表面出現大量泡沫。這種發酵方式通常需要較高的發酵溫度，一般在16-24°C之間。 上面發酵啤酒的特點是香味較為突出，酒精含量較高，普遍在5%以上，麥汁濃度較高，可以達到20P。營養和泡沫較為豐富，口感濃重，成本較高。我們日常飲用的啤酒大部分都是另一種發酵方式生產的，叫下面發酵（Bottom Fermentation）啤酒，使用的是下面酵母（Lager Yeast）也稱拉格啤酒Lager。在發酵完成后，酵母會凝聚沉淀到底部。下發酵啤酒的發酵溫度通常在5-10°C之間。啤酒的香味相對柔和，且酒精和麥汁含量通常較低。下發酵啤酒是工業化大批生產啤酒的代名詞，因為發酵溫度較低，發酵過程容易控制，制成品的品質非常穩定，且酒精和麥汁含量比較低，適合大批量成產。我們本文涉及的所有啤酒相關的名詞，歸納在這兩個體系內進行解釋。1、下面發酵啤酒皮爾森啤酒pilsen，是下發酵的一種工藝，起源于捷克。也稱黃啤酒。生啤酒Drought，未經高溫消毒的下發酵啤酒，不耐存放，鮮味較足。熟啤酒，Lager拉格啤酒別稱，經過高溫消毒下發酵啤酒，適合長期存放。流行啤酒百威、喜力、青島都可以歸于這類。白啤酒Weizenbier：使用小麥較多的啤酒，顏色略淺。可以是上發酵，也可以是下發酵。因為大麥比小麥貴，小麥啤酒一般都是低端啤酒。黑啤Schwarzbier：大致分為德式黑啤和英式黑啤。德式黑啤名為Schwarzbier，德語里黑的意思，焙烤麥芽的焦苦味不重，德式黑啤還有Munich（慕尼黑啤酒）等等。德式黑啤一般是下發酵，少許放啤酒花。英式黑啤Stout：將麥芽刻意泡水后炒糊，黑色和焦糊味道是炒出來的。比其他國家的黑啤麥芽焦糊程度更高，不放啤酒花，酒味更加酸澀。英式黑啤有上發酵，也有下發酵，上發酵居多。代表作為健力士啤酒Guinness。原漿啤酒Puree Draft：未經過濾的啤酒，殘余活酵母較多，發酵未完全停止，香味更突出。糧食作物都可以用來發酵，從成本上來說，玉米最便宜，其次是大米，大麥最貴。麥汁濃度是一項硬成本，15P以上的啤酒沒有便宜的，清爽啤酒麥汁只有8P。普通的瓶啤之所以幾十年沒怎么漲價，是因為現代啤酒釀造中大量使用了玉米和大米，以圖快速達到需要的酒精含量。釀造啤酒必須使用進口麥芽，國產大麥芽不適合釀啤酒，更使得啤酒的成本居高不下。精釀啤酒Craftbeer，不是一個完全的專業詞匯，通常用來指沒有摻入玉米和大米的啤酒。

2、上面發酵啤酒基本上所有的高檔啤酒都是上面發酵的，因為上發酵啤酒產量低，發酵過程可控。為了得到更濃的香味，高的酒精度，和更高的麥汁含量，上發酵工藝是最優選擇。往往上發酵啤酒中的麥芽含量在16P甚至20P，是普通啤酒的一倍，酒精含量可以達到或超過17%。淡色啤酒或者淡色艾爾啤酒Pale Ale，淡色啤酒因為啤酒花用的較多顏色略淡，味道一點也不淡，這種啤酒的啤酒花的味很足，非常的苦。印度淡色啤酒IPA：和上文的啤酒意思基本相同，與印度關系不大。是200年前為了生活在印度的英國人生產，為了讓啤酒能夠遠渡重洋，兩次跨越赤道而不變質，在啤酒中添加了更多的具有防腐作用的啤酒花，使苦味十分突出，到了印度大受歡迎，適合當地濕熱的氣候。美式IPA：產于美國的淡色啤酒，特點是使用了美國本土的啤酒花，花香味比較明顯，代表作有鵝島啤酒，使用了兩種不同美國產啤酒花。英式淡色啤酒使用的啤酒花，更具英國本土泥煤的味道。英式苦啤Bitter：使用更苦的蛇麻草代替啤酒花，苦味更加突出。比利時啤酒（Belgian）：大部分屬于上發酵工藝，使用蛇麻草代替啤酒花之外，還摻入橘皮。福佳白是一款比利時風格小麥啤酒，采用了上發酵工藝。修道院啤酒（Monastic Beer）：比利時啤酒的重要流派，十七世紀比利時放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養成分的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造，修道院開始自釀啤酒，因為關系到修士自身健康，啤酒釀得富于營養和好喝，一時間修道院啤酒傳遍了歐洲。修道院啤酒又分為真正由修士親身參與釀制的Trappist ，和授權非修道院酒廠制作的Abbey Beer。市面常見的智美Chimay和羅斯福Rochefort都屬于前者。