想要說(shuō)清什么是雙料IPA（Double IPA），還得從Double IPA這個(gè)詞來(lái)說(shuō)起：

先說(shuō)Double

Trappist是法國(guó)天主教的一個(gè)分支，叫圣本篤會(huì)，也叫La Trappe系列教會(huì)。在法國(guó)大革命中，它受到了巨大沖擊而被迫流亡全世界，大部分在以比利時(shí)為主的歐洲，也有一部分逃到了非洲、北美和南美，甚至在日本、韓國(guó)、澳門(mén)都有他們的教會(huì)，大概176家。他們講究要清規(guī)戒律自力更生，所以允許售賣(mài)商品自負(fù)盈虧，絕大部分都出售奶酪、面包、肥皂等商品，但也有一小部分賣(mài)啤酒。他們的授權(quán)啤酒聯(lián)盟便是Trappist啤酒，目前有11家。

Trappist修道院內(nèi)，修道士也會(huì)喝啤酒。他們喝的是一種金色的淡味啤酒，叫做Trappist Single beer（單料），也叫Blond，一般不往外賣(mài)。而Double beer（雙料）啤酒是Westmalle修道院在1856年開(kāi)發(fā)的新品種，在單料啤酒的基礎(chǔ)上使用了比利時(shí)棕糖和略深色麥芽（慕尼黑/維也納麥芽），帶給啤酒獨(dú)特的蜂蜜/太妃糖/深色果脯味，是一種棕色的啤酒。后來(lái)，這種啤酒越發(fā)流行，Trappist各個(gè)修道院紛紛效仿，其他荷比盧酒廠也在效仿。

因?yàn)樾薜涝浩【朴袀€(gè)非常大的特點(diǎn)：啤酒在瓶中發(fā)酵熟成，過(guò)了指定期限后才能達(dá)到理想飲用狀態(tài)上市售賣(mài)。雙料由于糖分/麥芽用量偏高、酒精度略高，需要更多熟成時(shí)間，所以一般Single標(biāo)記了X，Double標(biāo)記了XX，三料標(biāo)記了XXX，其實(shí)意思就是售賣(mài)前瓶中熟成1/2/3周，后來(lái)有的修道院就習(xí)慣叫做Single、double、triple、quadruple，中文翻譯為單料、雙料、三料、四料，也有的喜歡用編號(hào)，比如羅斯福和westvleteren的6/8/10/12等。

因此，double這個(gè)詞的含義便是：用料更多、酒精度更重、與基酒有一定差距（比如顏色、風(fēng)味）。

再說(shuō)IPA

IPA起源于當(dāng)年英國(guó)殖民印度時(shí)從英國(guó)運(yùn)過(guò)去的啤酒，因?yàn)橛《炔划a(chǎn)大麥和啤酒花，而且氣溫很高，不適合釀酒只能進(jìn)口。而運(yùn)輸要穿過(guò)兩次赤道，歷時(shí)數(shù)月極易變質(zhì)，所以它們采取了加入大量啤酒花的方式提升保質(zhì)期（啤酒花有防腐功能）。基酒則是英國(guó)最經(jīng)典的木桶艾爾。

有趣的是，當(dāng)時(shí)英國(guó)人并沒(méi)有用印度淡色艾爾（India Pale Ale）來(lái)命名，而是這種酒又從印度轉(zhuǎn)運(yùn)到了澳大利亞，澳大利亞當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙登的廣告，第一次使用了這個(gè)名詞，意思是來(lái)自印度的淡色艾爾啤酒。

隨著啤酒風(fēng)格的發(fā)展，如今的IPA已經(jīng)和當(dāng)初運(yùn)往印度的IPA沒(méi)有多大關(guān)系了，而是代表著一個(gè)以酒花風(fēng)味為最大特色的啤酒風(fēng)格，大量使用以香味為主的酒花；當(dāng)年的IPA則是以酒花作為殺菌為目的使用，且是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)英式艾爾木桶的，香味不見(jiàn)得突出。二者各方面都有區(qū)別。因此，傳統(tǒng)的IPA理論上必須在名字上注明是English/British IPA，現(xiàn)在的IPA則是一個(gè)特有名詞代表一類(lèi)酒。

歷史上的第一款現(xiàn)代美式IPA是Anchor酒廠的Liberty Ale，這款酒首釀?dòng)?975年，用了卡斯卡特全酒花。美式酒花的特點(diǎn)是格外突出的熱帶水果味、柑橘味，與歐洲酒花大相徑庭。此外，這種類(lèi)型的啤酒已經(jīng)完全脫離了木桶艾爾風(fēng)格，只是短期釀造，采用大量干投酒花賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味，尤其是香味。因此，從這個(gè)意義上講，現(xiàn)代的IPA是美式IPA的專(zhuān)屬名詞。

Double與IPA的結(jié)合

IPA是目前最為流行的精釀啤酒。除去酒花味的最大特色，市場(chǎng)也對(duì)它提出了風(fēng)味變化的更多需求，其中一個(gè)方向自然是更重的口味（酒精/酒花）等，這就是雙料IPA（Double IPA）的由來(lái)。所以，double的意思就是雙倍（夸張的說(shuō)法），代指它的味道重很多。

雙料IPA相比普通IPA的最大特色是酒花味道強(qiáng)烈，高酒精度，但又不像美式大麥酒那樣有著濃郁復(fù)雜的麥香。雖然重酒花，但是酒體干凈，收口干爽，而且沒(méi)有刺激感。適飲性對(duì)雙料IPA來(lái)說(shuō)是個(gè)非常重要的指標(biāo)。雙料IPA也有繼續(xù)擴(kuò)展的種類(lèi)，叫做帝國(guó)IPA（Imperial IPA），顧名思義，味道和酒精度就更重了。

從數(shù)據(jù)指標(biāo)上看，可以明顯看出Double是升級(jí)版的IPA！

• American IPA：酒精度5.5-7.5%，苦度40-70，初始比重1.056-1.070；
• Double IPA：酒精度7.5-10%，苦度60-120，初始比重1.065-1.085；

雙料IPA是美國(guó)的釀酒師在90年代中后期超越極限開(kāi)發(fā)出來(lái)的風(fēng)格，以滿(mǎn)足酒花愛(ài)好者們對(duì)濃烈酒花味道的追求。2000年以后，雙料IPA逐漸流行，成為了精釀界的主流酒款，并且?guī)?dòng)了一系列IPA風(fēng)格的創(chuàng)新。在IPA的發(fā)展歷史上，乃至在精釀啤酒的發(fā)展歷史上是極其重要的。