美式琥珀艾爾配方包介紹及配方詳情圖示（微信小程序搜索咕嚕精釀）：

大量的焦香麥芽為啤酒帶來浸人心扉的太妃糖口味；來自北美的新世界酒花，苦味優質而不霸道；來自美國的優質艾爾酵母US-05，口感平衡，酒體豐滿！

咕嚕精釀推出的美式琥珀艾爾配方包。具體的操作說明大家可以看配方詳情中的備注部分，所有的計算大家可在咕嚕精釀小程序的小工具板塊找到！

1、

1、麥芽粉碎：麥皮要求破而不碎，白色的胚乳物要求盡量粉碎完全，如下圖所示！

2. 投料水溫和水量的計算: 我們使用單步出糖，麥芽重量為5kg，水料比為3（即投料水為15升）。目標出糖溫度是67℃，假設環境溫度為20℃（需要根據實際情況靈活調整）。計算得出需要73.4℃左右的投料水15升。醪液（投料水和麥芽粉碎物的混合物）體積為18.26升，須小于出糖桶的容積！

3. 保溫出糖，麥汁收集與洗糟：達到預設的66-68℃保溫溫度后，開始保溫一小時！然后開始頭道麥汁的過濾，可利用熬煮鍋收集頭道麥汁。然后開始洗糟過程，得到洗糟麥汁。需要使用單獨準備的78℃水來洗糟。假設熬煮前體積為26升（頭道麥汁與洗糟麥汁體積之和），收集到的頭道麥汁預估為10升（須靈活調整），則洗糟水體積為16升。可分兩次（每次8升）洗糟。加入洗糟水后靜置15分鐘，開始過濾洗糟麥汁，再進行下一步的洗糟。

4. 熬煮加酒花：收集麥汁完成后，測量麥汁濃度。開始熬煮，熬煮時間60分鐘（初沸到關火）。初沸開始后15分鐘投放一次酒花，10克奇努克。熬煮結束前五分鐘（初沸開始后55分鐘）投放第二次酒花，哈拉道傳統20克。如圖，熬煮前體積26升，除開總蒸發體積和冷卻收縮體積剩下近22升（會因實際情況的不同而不同）。還有大概2~3升的回旋沉淀損失體積，所以最后能利用的麥汁體積約為19~20升。

5.關火后將冷卻盤管浸入麥汁中，盤管的一邊接冷水，另一邊通過軟管將熱水排出。一般使用的是浸入式的盤管冷卻器。有條件的也可以使用板式冷卻器。麥汁冷卻過程中染菌幾率較大，這是需要注意的地方。比如，在降溫開始后接觸麥汁的所有器具均需消毒后使用。

6. 將麥汁冷卻到發酵溫度就可以接種了。可以直接講活性干酵母投入發酵桶中。操作類似于下圖所示（僅僅作為操作過程的示范）。現在活性干酵母的質量相當之好，可以省去酵母活化的操作。適當搖晃發酵桶，有利于酵母在麥汁中的分布以及氧氣的溶解。

7.接種酵母后，蓋上發酵罐，安裝好單向液封閥，填充濃度為75%的酒精溶液（或者是白酒，自來水也可以但是不推薦）。將發酵桶置于適宜溫度環境下，開始發酵，主發酵周期大約7-14天。如果環境溫度適宜的話，可以直接在角落里安靜地發酵（注意周邊環境），或者在可控溫的冰柜中發酵（搭配溫控器）。

8.主發酵結束后，降溫到5℃左右以沉降酵母（建議5-7天）。加入溶解好降溫后的糖溶液于嫩啤酒中（嫩啤酒與糖溶液混合的過程可在單獨的桶中進行），混合均勻后開始裝瓶操作。選擇17升的原因是，發酵桶底部會有冷凝固物和酵母泥沉積，會有啤酒體積的損失。

9.二發的溫度建議與一發溫度相同。二發時間建議為7-14天。二發結束后，降溫至0-5℃開始駐酒。駐酒期建議1-3周，這樣子二發產生的二氧化碳會完全溶解與啤酒中，產生強的殺口力；同時啤酒的風味亦會更豐滿，口感更舒適。

預祝大家釀出好酒！咕嚕精釀運營團隊和釀酒師團隊竭盡全力，滿足廣大咕嚕釀友的需求！