有朋友說，“現在不敢直言自己喜歡喝拉格了，總是會被說沒品位”。其實，這種不知道誰規定的“鄙視鏈”，我不止聽過一次了。

拉格真的那么“沒品”？完全是誤會！今天，我們就來把這事盤清楚。

先說什么是拉格。我們常見的“大綠棒子”就是以拉格啤酒為主。學術點解釋，拉格就是一種由桶底酵母發酵的啤酒品類，相對應的，由頂部發酵的就是艾爾。這也是世界公認的啤酒分類方式之一。

明明大家都是天選之子，憑什么艾爾就是別人家的小孩兒，處處受追捧，拉格就淪落到鄙視鏈底端了呢？

先看看兩者的區別。

上發酵與下發酵的區別

艾爾是在罐子頂部發酵，而且它需要20度左右的高溫環境，熱量和壓力都是比較劇烈的。這種特點也導致了艾爾啤酒的發酵過程很難進行品控，發酵罐也不宜過大。這對于工業生產來說是很致命的。

拉格酵母則更適合在10度左右的環境，發酵都在罐底，過程也比較緩慢。只要控制好溫度，放百噸級別的罐子發酵也是可以的。所以，拉格也就有了“易工業化生產”的特點。也許這就成了它被“小看”的原因。

劇烈發酵的艾爾比安靜可控的拉格更易獲得關注。這像不像會哭的孩子有糖吃的道理？

但講道理，拉格是完全與艾爾不分伯仲的重要品類。甚至，拉格的上限還很高。搞得定不同的拉格，才能算真正的釀酒行家。

因為拉格不像艾爾那樣可以通過啤酒花或輔料的香氣來掩蓋本身酒體的缺陷，所以，就對釀造材料的要求特別高。

那么，一款優秀的拉格，要求到底可以有多高？就拿時代啤酒（Stella Artois）說吧，這是一款典型的比利時拉格，歷史可以追溯到1366年。那一年，Den Hoorn釀酒廠在魯汶成立，持續為市民提供優質的啤酒。

時代啤酒的發源地：魯汶

快進到1708年，一個名為Sébastien Artois的年輕人盤下了這個釀酒廠，并將其重命名為“Brouwerij Artois”。在幾代人的不懈經營下，Brouwerij Artois穩定發展，甚至在19世紀一度成為全歐洲最大的釀酒廠。

1926年，Brouwerij Artois推出了一款圣誕啤酒，其注冊商標就是“Stella Artois”。“Stella”在拉丁語中意為“星星”。從此，時代啤酒逐漸被世界熟知。

魯汶市內時代啤酒的招牌隨處可見

1366年到現在，時代啤酒的高口碑就來自它對拉格啤酒的品質要求。大家知道比利時艾爾吧？添加輔料是比利時艾爾的一大特點，芫荽、肉桂、孜然、蜂蜜、常春藤等等，只有你想不到的，沒有不敢加的。

相比之下，時代啤酒像是一股清流，成立600年來，都只用最原本的釀酒原料——酒花、大麥、水、酵母。而且，對原料品種的選擇，自然是十分講究。可以說是一款誠意滿滿的“本味拉格”了。

時代啤酒的原材料需釀酒師嚴格把控

時代啤酒的核心原料是“歐洲貴族酒花”。注意，這不是一個唬人的名詞。大家都知道，葡萄品種和產區決定了一款葡萄酒的品質，實際上啤酒也這樣。

種植土壤和條件對啤酒花有很大的影響，只有生長在特定地區的酒花，才被稱為真正的“貴族啤酒花”。并且，因歷史悠久、產量有限，貴族啤酒花有嚴格的供應限制。

狹義的來說，貴族啤酒花指的是四種最初生長在中歐的啤酒花：Terrnanger、Spalt、Hallertauer和Saaz。時代啤酒選擇的就是Saaz（薩茲酒花）。它為時代啤酒帶來輕柔的果香，與酵母中的松露氣息一起，創造出獨特的香氣。

時代啤酒選用的大麥必須是歐洲大麥（二棱大麥）。二棱大麥其實是六棱大麥的變種，比起六棱大麥，二棱大麥的淀粉含量相對較高，蛋白質含量相對較低。

在釀造時，六棱大麥較高的蛋白質含量會導致麥汁在煮沸和冷卻過程中產生較多的雜質，釀造出的啤酒往往會帶有顆粒感。而二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，釀出來的啤酒麥芽味會更飽滿，酒體也會更加澄澈。

再加上，時代啤酒的整個釀造過程中有超過300道的質量檢查工序，釀造師對每一步都要嚴格把控。這樣的原料選擇和釀造工藝，簡直是細節控！但也只有這樣，才能呈現出優雅的淡金色酒體，淡淡的谷物和麥芽風味，以及些許甜味和優雅的清爽口感。

為了這樣講究的啤酒能在愛它的人面前表現出迷人的狀態，時代啤酒設計了“別有用心”的時代圣杯。

郁金香形的酒杯提升泡沫的持久度和口感，極大程度地還原酒香。再配合時代啤酒的“九步侍酒法”，才能成就一杯“本味拉格”時代啤酒。

所以，別再誤會拉格了，以后誰敢小看拉格，反手就送他一瓶時代啤酒。