介紹美國精釀啤酒革命的書籍封面

如今精釀啤酒在中國正在如火如荼的發(fā)展，關(guān)于精釀啤酒，我們已經(jīng)知道美國先發(fā)起的精釀啤酒革命，他們把精釀啤酒的崛起稱作一場革命。其實我們所不知道的英國也有類似于美國的這樣一場精釀啤酒革命，只不過出于歷史文化背景的不同，英國這場精釀啤酒革命不稱作革命，他們稱作“啤酒的文藝復(fù)興”。

這場文藝復(fù)興，也被稱作“真艾爾運動”。（Ale，古英語中“啤酒”的意思，一般譯為艾爾）

《精釀啤酒品鑒與配餐指南》

關(guān)于這場運動，ABV Bar＆Kitchen精釀啤酒餐廳編著的《精釀啤酒品鑒與配餐指南》有簡練的描述。通過這段簡短的文字，也讓我們對英式啤酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，而且，對英國啤酒內(nèi)在文化的獨特性，產(chǎn)生了強烈的興趣。

摘錄如下：

英國作為愛爾發(fā)酵的起源國家，有著豐富多樣的愛爾啤酒。而英國人如其酒，保守內(nèi)斂的性格與社交飲酒文化，使得英國啤酒講究均衡、細膩，在麥芽和酒花的表現(xiàn)上盡量不去偏重任何一方，讓整支酒更加易飲、耐喝;相比清爽順口、把握時光趁新鮮時一飲而盡的拉格啤酒，英式愛爾值得細細用心品味。

打開英式啤酒的歷史，會發(fā)現(xiàn)許多精釀啤酒的“大明星”都是船“運”出來的，包含運去印度的印度淡色愛爾(IPA)、運往波羅的海和俄羅斯帝國的帝國世濤(Imperial Stout)，以及全世界第一款大明星，連德國都曾以深色拉格冠其名的波特(Porter)。仔細研究英國啤酒的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)就像一部朝代史，幾乎每一種風(fēng)格，都曾經(jīng)歷過巔峰與沒落。從輕愛爾(Mild)、棕色愛爾(Brown Ale)、波特(Porter)、世濤(Stout)、印度式淡愛爾(IPA)到苦啤酒(Bitter)，如果不是近年來英國真愛爾運動的努力推行和酒廠們熱衷于復(fù)刻老式啤酒，可能很多啤酒類型我們再也品嘗不到。

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英國真愛爾運動 Campaign for Real Ale

相對于20世紀70年代美國精釀啤酒的逐漸興起，大西洋另一端的英國也展開了類似的啤酒文藝復(fù)興——真愛爾運動(Campaign for Real Ale)，稱CAMRA

真愛爾運動是一個創(chuàng)立于1971年的獨立自主性的消費者組織，宗旨為保護人們免受大型企業(yè)的利用。此組織為英國最大的單一消費群體，也是歐洲啤酒消費者聯(lián)盟(EBCU)創(chuàng)始成員之一。

傳統(tǒng)上，英國的啤酒主要是以木桶盛裝(Cask Ale)，第一次發(fā)酵完畢后，會在木桶中再加入一次糖與活酵母后開始熟成并直接運送往各個酒吧，由侍酒人員決定熟成是否完成和開桶。這些真正的生啤酒雖然保質(zhì)期極短并且管控不易，但由于不經(jīng)過加熱殺菌，得以呈現(xiàn)啤酒真正的原味和每家酒吧的個性，因此也稱為真愛爾(Real Ale)。

第二次世界大戰(zhàn)后，英國酒吧逐漸流行契約制度，借由與酒廠的合約使得運營資金得到保障，條件是酒吧內(nèi)所供應(yīng)的啤酒會受到限制。這原本不是太嚴重的問題，但20世紀60年代開始，英國的啤酒釀造業(yè)逐漸舍棄了未經(jīng)消毒過濾、木桶熟成的傳統(tǒng)愛爾啤酒，改以制造經(jīng)過濾、殺菌或人工填充二氧化碳的產(chǎn)品來販售。這些產(chǎn)品或許可以提升啤酒的一致性和穩(wěn)定性，但缺少的變化性逐漸讓英國啤酒缺乏特色。這使得部分愛喝傳統(tǒng)啤酒的愛好者發(fā)現(xiàn)了一個事實——他們所鐘愛的老味道在以后可能會消失。

鑒于此，為了自己以后能喝到更多好啤酒和振興英國啤酒的品質(zhì)，1971年3月16日，在Dunquin的一間名為Kruger’s的酒吧，CAMRA正式由Michael Hardman、Graham Lees、Jim Makin與Bill Mellor所創(chuàng)立。由于四人皆有媒體背景，這個集團的宗旨很快地便廣為人知，到了第二年即有超過5000人響應(yīng)加入。

CAMRA所確認的目標

1.保護與改善啤酒消費者權(quán)益。

Protect and improve consumer rights.

2.監(jiān)督啤酒的品質(zhì)、多樣性與價值。

Promote quality, choice and value for money.

3.提升酒吧的素質(zhì)，并使其成為社區(qū)的活動和交流中心。

Support the public house as a focus of community life.

4.保護和推廣英國傳統(tǒng)的啤酒、蘋果酒與梨子酒。

Campaign for greater appreciation of traditional beers,ciders and perries as part of our national heritage and culture.

5.追求所有合法登記酒吧及整個釀造產(chǎn)業(yè)的進步。

Seek improvements in all licensed premises and throughout the brewing industry.

CAMRA經(jīng)過四十幾年的努力，改變了很多法規(guī)，為的就是保護當?shù)氐木瓢梢源_保啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也取消了很多關(guān)稅，不讓當?shù)刂行∑髽I(yè)卡在龐大的啤酒稅當中而無法有效經(jīng)營。總之沒有真愛爾運動，現(xiàn)今我們可能無法品嘗到這么多款英式風(fēng)味的啤酒了。今天，有“英國啤酒守門員”之稱的CAMRA在全世界已經(jīng)擁有超過18萬名會員，并且英國的大小啤酒廠除了外銷的啤酒;經(jīng)過滅菌之外，普遍上都是以傳統(tǒng)方式熟成，并真正以木桶盛裝的真愛爾。