拉格（Lager）和艾爾（Ale）是啤酒的兩大分類，前者相對口感清爽，而后者卻常常表現(xiàn)出更多樣化的風味。由于發(fā)酵方法的不同，拉格啤酒在工業(yè)化方面有著明顯的優(yōu)勢，這一啤酒類型也是市面上最常見的類型，從超市里普普通通的瓶裝啤酒，到一些高端啤酒品牌，拉格的定位相當廣泛，價格也各有高低，但唯一不變的是，好的拉格總有讓人瞬間醒神的能力，其清爽的口感、漂亮的麥芽香氣和微苦的啤酒花風味，搭配上細膩而有沖擊力的氣泡，總是能叫人不由自主地發(fā)出“嗚哇”一聲，如果當時你恰好在吃飯，那么接下來必然是要多夾一筷子菜了。

發(fā)酵方法決定啤酒風味

無論是拉格還是艾爾，歸根結(jié)底，其實都是啤酒的發(fā)酵方法，頂層發(fā)酵與上層發(fā)酵法統(tǒng)稱為艾爾，底層發(fā)酵與下層發(fā)酵法則被稱為拉格，兩者的區(qū)別不僅在于發(fā)酵穩(wěn)定的高低，同時所使用的酵母也有所不同。一般來說，艾爾在發(fā)酵時候所需要的溫度較高，酵母都在頂層活動，發(fā)酵時間不長，但較容易產(chǎn)生多樣化的花果香氣，而拉格則所需溫度較低，酵母會沉淀到發(fā)酵槽底部之后才開始工作，其特點在于發(fā)酵過程長（溫度低會導致酵母活動較慢），但在整個發(fā)酵過程中酒體不易變質(zhì)，品質(zhì)易控，出來的酒款口感清爽而麥芽風味明顯，由于其不易變質(zhì)、品控容易的特點，拉格也更適合工業(yè)化大批量生產(chǎn)，這也是為什么如今市面上你所能購買到的啤酒，大部分都是拉格的重要原因。

釀造時加點料并非不可以

但凡對啤酒有些了解的人，都會知道《1516德國啤酒純凈法》。這部頒布于幾個世紀前的法律規(guī)定了啤酒只能使用水、麥芽和啤酒花（后期加入了酵母）來進行釀造，其很好地保證了啤酒的純正性，也保證那些以前曾經(jīng)出現(xiàn)在啤酒中的谷物（比如燕麥、小麥等）可以被乖乖地拿去做面包而不是用來釀酒。不得不承認的是，正因為這部法令的規(guī)定，德國啤酒的品質(zhì)始終穩(wěn)定，“德國啤酒是真的不錯”的評價也時有耳聞，但其也扼殺了啤酒的多樣性，讓一些原本具有地域特色的德國啤酒逐漸消失，從某種意義上來說，也算是一種遺憾。

啤酒花和麥芽，再加上水，是1516德國啤酒純凈法對于啤酒的配置規(guī)定。

大部分情況下，啤酒釀造企業(yè)通常都會遵守這一法令來進行自己的產(chǎn)品釀造，可實際上，這一法令并不覆蓋全球，因此不少啤酒釀造商也會根據(jù)自己當?shù)氐奶厣卺勗鞎r加入些別的元素，比如在東亞，加大米就是最常見的路數(shù)，你只要看看啤酒瓶上的標簽就會發(fā)現(xiàn)，不少啤酒在四大要素之外，還添加了大米。

在釀造過程中添加大米，是東亞地區(qū)相當常見的一種做法，好的大米會給啤酒帶來更多樣的香氣，也是頗有地域特色的釀造手法。

大米添得好自然是增加風味，但要做到這一點，其實并不容易。大米本身含有蛋白質(zhì)和淀粉，為了獲取最佳風味，酒廠在釀酒時需要對米進行精磨，以去掉容易產(chǎn)生雜味的蛋白質(zhì)，只留下可以轉(zhuǎn)化為糖分的淀粉部分，糊化后與大麥進行混合，轉(zhuǎn)入到發(fā)酵流程里。在文藝青年心中始終占有一席之地的臺灣啤酒，便是添加大米進行啤酒釀造的經(jīng)典案例之一，其所使用的蓬萊米也是臺灣當?shù)氐某Ｒ娒追N，由于當?shù)厮|(zhì)優(yōu)良，因此培育出來的蓬萊米能夠給酒體帶來濃郁的香氣。

易配餐，拉格啤酒的“必殺技”

相比較風格各異的艾爾啤酒，拉格啤酒在配餐時的好處在于其明顯的廣泛性，它不像IPA，如果搭上了巧克力，就會顯得更加苦，也不像世濤，本身就風味濃郁，佐個蔬菜沙拉就會讓后者嘗不出一點味道。在拉格啤酒的世界里，無論何種美食都能與其相搭配，最常見的莫過于街邊擼串時搭配的冰鎮(zhèn)啤酒，一口下去，肥美的油脂感被沖刷趕緊，微微的苦味刺激了食欲，再多的烤肉也能輕松消耗。

大火直接躥起的路邊燒烤搭配冰鎮(zhèn)拉格啤酒，就是夏天最暢快的記憶。

如果你想要更加趣味性的體驗，那么不如試試看用各種小食來跟拉格互動。蚵仔煎、油墩子、炸雞排……這些常見的食物因為有了油煎油炸的過程而變得更加香氣十足，但倘若吃多了，便會覺得膩，來上一口拉格啤酒——甚至也不用冰的酒，便頓時有了一種清爽感。

經(jīng)典鹵味和啤酒的搭配，是不少人心中對于宵夜的直觀印象。

要是你是個十足的烹飪愛好者，那么用拉格啤酒代替水來燜燉一鍋紅燒肉，或者在煮飯的時候加上點啤酒和番茄，給自己來一鍋啤酒番茄飯，這滋味，想必也是一吃難忘的。