在寒冷的冬季最讓人期待的，莫過于和朋友們能小聚一餐，熱騰騰的菜肴配上冰鎮的啤酒是再好不過了。不過成千上萬的菜品和各種門類是否也成了你選擇的障礙呢？今天小編就為大家準備了一堂啤酒擇學課——一起來看看這份新鮮的啤酒搭配指南。

啤酒擇學課

啤酒居然只分兩種？

Exactly！

啤酒從發酵工藝上來區分，只有兩種：艾爾（Ale）啤酒和拉格（Lager）啤酒。

艾爾指的是上層發酵的啤酒。這種發酵方式往往是酵母的發酵習慣決定的，反之拉格啤酒在發酵環節中，酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對發酵的室溫要求更高，但相比于拉格酵母，它的發酵時間更短，最終形成的啤酒在風格上香氣更加濃郁，口感往往更醇厚。拉格啤酒恰恰相反，它需要的發酵溫度更低，而最終它呈現出的酒體更清爽，酒液清澈，風味上更加簡單易飲。隨著制冷設備的出現，這種啤酒更是席卷了全球。我們現在平時在市面上大部分喝到的啤酒，90% 以上都是拉格啤酒。

啤酒搭配還有小妙招？

Of Course！

除了眾所周知的葡萄酒，其實啤酒以其風味的復雜與豐富性，與食物一起也有無限種令人驚奇的可能。熟記這套ABC口訣，保準讓你箭無虛發！

百威啤酒搭配龍蝦沙拉

A for Align - 匹配

匹配的原則關注的是食物和啤酒濃度的一致性，原則運用于兩種味道很接近，而不希望某個味道特別搶戲。比如用清爽怡人的百威啤酒搭配龍蝦沙拉，酒液透亮，順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。

時代啤酒搭配糯米雞

B for Bridge - 銜接

銜接的目的在將多種風味很好地關聯到一起，從而給人帶來一種全新的味覺體驗。比如用時代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液，口感清新。酒花的風味遇上糯米雞荷葉的清香，相得益彰。

福佳白啤配麥香油爆蝦

再比如用口感清爽順滑，泡沫細膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。這種搭配讓味覺之間不會起任何沖突，反而相輔相成彼此襯托。

鵝島IPA配黑椒牛柳

C for Cut - 對比

對比的原則是將食物和啤酒的質地和味道做對比，比如啤酒中的二氧化碳產生的沙口感與食物的油膩感形成對比。當我們在享用牛肉的時候，一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對比等等。

不同場合的搭配也有大擇學？

SURE！

在前面我們以及講到了啤酒最基礎的分類，再往細了走，拉格啤酒又可分為「清爽怡人型」和「匠心經典型」兩種，清爽怡人的拉格酒液透亮，口感清新激爽，是派對聚會的必備，科羅娜、百威、米開羅、哈爾濱是這類的代表；匠心經典型拉格代表則為時代、貝克、斯巴騰和哈爾濱 1900 等，純凈釀造傳承了歐洲經典，適合沙龍派對和慶典節日。

而艾爾啤酒則分為「麥香型宜人型小麥啤酒」和「醇厚濃郁型艾爾」。前者風味天然、果香濃郁、泡沫細膩，白啤酒便是其中之一，是情侶約會的必備神器，代表為福佳、范佳樂、鵝島312、哈爾濱白啤等。而「醇厚濃郁型艾爾」這類口感風味獨特，十分適合獨自品味，或者約上三兩好友小酌一番，是犒賞放松的不二選擇，代表為鵝島 IPA，鵝島蘇菲艾爾，樂飛，寶丁頓等。

喝酒如喝茶，講究五感并運？

That’s it!

一杯好的啤酒會從五感上給你帶來非凡的體驗——先觀察它的顏色，接著我們去聆聽酒體中氣泡歡騰的聲音，那是一杯啤酒是否具有活力的象征；將鼻尖靠近杯口細細品嗅；然后大口地喝下一口啤酒，慢慢地咽下，感受酒液在口中回溫過程中帶來不同的層次感……所有的一切，盡在一杯啤酒之中。

隨堂小測試

Test

在掌握完這些知識之后，我們來做一個簡單的隨堂小測試。滿分100分。

1、 媽媽做了一道魚香肉絲，爸爸說要喝啤酒，作為貼心小棉襖的你，應該給爸爸遞上什么啤酒？

A、 科羅納

B、 福佳白啤

C、 鵝島 IPA

2、 和女朋友約會，女朋友提議去喝酒，她說想喝清新一點兒、帶一點兒果味的，這時你的推薦是？

A、 哈爾濱白啤

B、 百威

C、 鵝島蘇菲艾爾

3、 時代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞，采用的是什么原則？

A、 匹配

B、 銜接

C、 對比

4、 從發酵工藝上來說，啤酒分為哪兩類？

A、 艾格和拉格

B、 艾爾和拉格

C、 拉爾和艾格

5、 品一杯好啤酒的順序是什么？

A、 看顏色、聽氣泡、嗅香味、大口喝、細細品

B、 大口喝、細細品、嗅香味、聽氣泡、看顏色

C、 嗅香味、聽氣泡、看顏色、大口喝、細細品

正確答案是CAABA，你答對了嗎？如果你只得了0分，小編希望你再重頭學習一下；如果你好奇，小編是怎么學習到這么多啤酒的知識的，答案很簡單——小編也切實體會了百威英博跨界混搭首開的“啤酒擇學課”！

啤酒擇學課

2017年12月15日，中國首個線下啤酒佐餐體驗式快閃課堂登陸北京。百威英博聯合知乎、黃小廚共同推出的中國首個線下啤酒佐餐體驗式快閃課堂「啤酒擇學課」，在博世家電北京創意體驗中心開課。

啤酒擇學課現場設有啤酒雞尾酒DIY、烘焙課、烹飪課、隨堂小測試等生動有趣的互動環節；邀請知名美食公眾號“造洋飯書”作者韋恩為四大種類的啤酒精心打造搭配佳肴；

知乎吉祥物“劉看山”與“造洋飯書”作者韋恩

代表精致生活家的黃小廚團隊出馬烘焙達人，別出心裁利用啤酒原料大麥等烘焙出樣式精美、風味獨特的小甜點；知乎吉祥物北極狐“劉看山”，出賣“萌相”，擔當課堂萌系助教；百威英博啤酒達人現場擔當科普主力，在各個環節中寓教于樂地分享啤酒品類知識和搭配美食ABC原則。

知乎吉祥物“劉看山”與黃小廚團隊烘焙達人

這一堂生動形象的啤酒擇學課，惡補了啤酒的冷知識，而且愛喝酒的大家肯定也受益匪淺。而這堂線上的啤酒擇學課和冷知識，希望也能給大家帶來收獲，下一次朋友聚餐的時候就是你們大展身手的時候啦～

撰文：沈哲