香港手工啤各具風格 內地起步慢擴展速 五年增長22%

在剛剛過去的10月份，是香港傳統的一年一度啤酒節，不少餐廳與酒吧都推出種類繁多、風味各異的啤酒。當中相當數量就是手工啤酒。手工啤酒是香港通俗的講法，其實在美國被稱為「精釀啤酒」Craft Beer。

大都市的生活和工作節奏越來越快，微醺的樂活（LOHAS）生活方式，是部分都市人放松與減壓的選擇。下班后的Happy Hour、晚餐聚會、酒吧玩樂乃至宵夜，三五知己的暢飲令人大塊朵頤。通過傾談、音樂和微醺來卸載生活的壓力與煩惱，快樂中治愈疲憊。

今年糖廠街市集啤酒節，香港精釀啤酒協會選擇了14個本地手工啤酒品牌，提供近70款手工啤酒。IPA啤酒（India Pale Ale）類型是近年全球爆紅的印度淡色艾爾啤酒，特選麥芽而酒體為亮金色，有些品種會略帶甜味；English Ale啤酒類型，英式淡色艾爾啤酒，有較重的焦香麥芽味；Pilsner啤酒類型，色澤金黃，帶有明顯酒花芳香和苦味；一些特別的Lager啤酒類型會有水果或堅果的香味。

精釀啤酒麥汁濃度高達16°

目前，香港主要有三種不同形式的精釀啤酒生產商，包括家庭作坊式、酒吧西餐廳式、小規模獨立商業經營式。

近年香港本地精釀啤酒坊越出越多，知名度較高的包括HK Beer Co.香港啤酒公司、Hong Kong Whistle吹啤啤、Foam Beer 瘋啤、Carbon Brews、Citibrew HK香港城釀、Young master少爺、Lion Rock 獅子山啤、Deadman Brewery。精釀啤酒的風味就多姿多彩，除了傳統風味啤酒，還有話梅蜂蜜啤、花露水小麥啤、山楂啤、陳皮啤、龍眼蜜啤。很多啤酒的名稱都很特別，例如大浪灣、龍脊、山頂、單眼佬、同生嘗死、港女、咸檸啤、幪面超人。

精釀啤酒與大規模生產的工業啤酒不同，小型啤酒廠的產量通常都很小，僅采用最傳統的主要原材料，包 括水、麥芽、啤酒花和酵母來進行啤酒發酵釀制；輔料的使用僅用于增加啤酒的風味多樣性。精釀啤酒通常麥汁濃度較高，一般為16°，麥香更濃郁回味、口感層次更醇厚、泡沫更豐富細膩。

在精釀啤酒中，釀酒師就像魔法師與藝術家，在每一小罐發酵罐中，使用不同品種的麥芽、酵母、發酵方式與溫度、酒花，施展釀酒藝術，再搭配不同的輔料，創造出感官、口味與口感上的無限可能。有的色澤金黃透亮、有的口感絲滑、有的口味醇厚、有的帶果香、有的散發著甜味、有的口味苦中帶甘。

內地起步晚但擴張迅速

美國是世界精釀啤酒的最大市場，據美國釀酒商協會發布的美國精釀啤酒行業年度產量報告，美國小型和獨立釀酒商在2021年共生產了2480萬桶（約395萬噸）啤酒，同比增長8%，精釀啤酒的銷售量占啤酒市場總體份額達到了13.1%，銷售額份額則超過20%，是一門超過250億美元產值的生意。

據財通證券的研究，精釀啤酒作為啤酒的小眾分支領域，在內地商業化起步較晚，但產業擴張較為迅速。2016至2021年精釀啤酒的銷量復合增長率為22.63%，銷售額復合增長率為24.67%；2021年消費量為99.8萬噸，占據啤酒市場總份額的2.25%；2021年銷售額為785.14 億元（人民幣，下同），占據啤酒市場的份額為11.43%，與美國市場相比處于較低水平。預計未來五年復合年均增長率有望達22%，2026年內地精釀啤酒市場規模預計超過2000億元。

內地精釀啤酒仍處藍海階段，市場規模體量較小，消費習慣的教育、消費場景的建立、消費模式的形成仍需一定時間。目前行業尚未有龍頭品牌跑出，雖然競爭激烈，但格局較為松散。啤酒傳統龍頭的精釀啤酒占據大部分份額；跑出了熊貓精釀、優布勞等少數具有全國性營運能力的獨立精釀廠商；餐飲連鎖店、前店后廠的小型酒吧等直接面對消費者的消費場景，則規模較小，仍存市場機會。

文：慈益