刷知乎時看到這樣一個問題：

為什么啤酒那么苦還那么多人喜歡喝？

一名匿名用戶回答道：“小時候覺得酒苦苦的好難喝，長大之后發現，酒苦么？不苦。”

一句話不知說出了多少人的心聲，但實際上這個問題很值得吐槽：我們平時喝到的普通工業拉格啤酒，它其實根本就沒多少苦味兒！！

工業拉格的苦味淡爽，屬于“是個人都能接受”的范疇。只有在嘗過IPA（印度淡色艾爾）之后，你才會知道啤酒到底能苦到什么程度，以及在苦的同時，它所散發的香味和余韻中的回甘有多么令人著迷！

“極香”和“極苦”

拋開別的不談，先來說說我第一次喝IPA的感受。當時和一個許久未見的老友吃火鍋，他帶來一瓶啤酒說要給我嘗嘗，酒是來自美國酒廠迷失海岸的迷霧切割器雙倍IPA，我拿到后，立即被瓶身上騎摩托車的骷髏吸引了。

我當時還沒有接觸過精釀啤酒，聞味道是非常令人陶醉的熱帶水果香味，但這不是水果汁的香——而是另一種更加濃郁、更加奇異的香氣。當我喝下第一口時，那猛烈的苦味讓我就像挨了一記猛拳，當即虎軀一震！！

當時我腦中只有一個想法：這是人喝的嗎，也太苦了吧！這人是不是故意整我！

但咽下第一口后，嘴里的苦味很快消失，隨即出現的是帶著果香和花香的回甘，以及喉嚨里的一陣暖意——苦盡甘來的感覺簡直不要太爽！

一瓶酒喝完，我打的酒嗝都開始自帶果香。我當時迷迷糊糊地想：如果出門約會前喝幾口IPA，那是不是一天都不用噴香水了？

IPA是從哪兒來的？

IPA的中文名是印度淡色艾爾，雖然名字里有“印度”二字，但IPA卻起源于英國。19世紀，大量英國殖民者來到印度后，意識到了一個嚴重的問題：這兒太熱了，簡直沒法釀酒啊！

視酒精為生命的英國人們一開始試圖把英國產的傳統淡色艾爾（Pale Ale）啤酒和波特啤酒運到印度，然而，這又帶來了一個問題：英國離印度太遠了！

當時可沒有空運這種選項，英國人只能走海路將啤酒運到印度，然而，在長達數月的航行中，這些啤酒還沒到目的地就發臭變質了。

為了解決殖民者們的喝酒問題（為了賺殖民者的錢），英國釀酒廠在不斷的嘗試中，發現若在啤酒釀造過程中加入啤酒花（學名：蛇麻草），釀出來的啤酒的保質期會大大延長，并且啤酒花還能賦予啤酒獨特的香味和苦味。

釀酒師會在煮沸麥汁時按比例投入啤酒花，簡單粗暴地說，啤酒花加得越多、煮的時間越長，啤酒也就越苦。而為了控制苦味和香味的平衡，釀酒師還會挑選不同品種的啤酒花在煮麥汁的不同階段投入。

可以說，啤酒花簡直就是為了啤酒而生的！

雖然釀這種酒的初衷是為了防腐，但無心插柳柳成蔭，這種又苦又香的啤酒很快就贏得了英國殖民者的心。在二戰后，熱情奔放的美國人也愛上了IPA這種有著猛烈脾氣的啤酒，并且在原來的基礎上繼續往里加料，把IPA做得越來越苦、越來越有性格。

喝IPA是一種“自虐傾向”？

回到那個問題：為什么IPA那么苦，卻有那么多人喜歡喝？

對苦味的抗拒是被寫進人類基因里的，苦的東西往往有毒，就像美艷的外殼下往往都帶著刀。然而，現在許多人都開始嗜苦。

心理學上，這被稱為“良性自虐”。就像看悲劇電影讓自己哭得一把鼻涕一把淚，吃火鍋讓舌頭如被烈火燒灼。讓自己感到難受卻又欲罷不能，最后，在戰勝這份痛苦時獲得極致的快樂。

承受過了苦味的猛擊，再細品舌尖的那一點甜和喉管中酒精的灼熱。正如快樂的情緒中總是會隱含著痛苦的種子，而痛苦和孤獨的盡頭總是會凝聚著寧靜的快意。