比利時的啤酒享譽全球，該國是世界上唯一一個因啤酒文化被列入聯(lián)合國教科文組織《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的國家。

這個西歐小國擁有著世界上最大的啤酒廠，以及各種獨立經(jīng)營的小酒廠，在農(nóng)莊里，在舊工廠中，甚至在小如塔樓炮口的洞穴里。“在比利時，也許地方執(zhí)政官尊貴的像個王子”，詩人埃米爾·維海倫（émile Verhaeren）這樣寫道，“但是在巴克斯看來（Bacchus，Dionysus狄奧尼索斯的別名，希臘神話中的酒神），釀酒師才是真正的國王。”

那么到底是什么讓比利時的啤酒如此特別？讓我們這就一探究竟。

比利時啤酒簡史 - 以及它為何如此出名的三個原因

比利時啤酒的釀造版圖分布在鄉(xiāng)間，小鎮(zhèn)和修道院，在居住區(qū)周圍如雨后春筍般涌現(xiàn)，并體現(xiàn)出對大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)的抵抗力，這種技術(shù)可是在鄰國的發(fā)展的很快。以下就是比利時把地方性的啤酒文化演變成全球現(xiàn)象的一些原因：

1，地理情況

比利時的西邊，就是法國和她那無數(shù)的葡萄酒酒莊，從法國人那里，比利時的啤酒釀造師學(xué)習(xí)了不少的橡木陳釀（Oak Aging）對于微生物發(fā)酵的微妙作用。

比利時的東邊是德國，德國人對于拉格啤酒（lager）的釀造技術(shù)，以及對酵母的合理運用，影響了比利時啤酒的質(zhì)量控制。

而比利時的北部，海峽的對面，就是英格蘭，英國人在釀造技術(shù)和啤酒花種植上（hops，學(xué)名是蛇麻，多年生纏繞草本植物，原產(chǎn)于歐洲和西亞，其葉片具有明顯的麻科植物的特點），都對比利時產(chǎn)生了很大影響，尤其是在第一次世界大戰(zhàn)以后。

這種大雜燴式的影響（以及比利時曾被各種政權(quán)統(tǒng)治過的事實），促使著比利時人開發(fā)出實用的變通方案，打造著屬于自己的創(chuàng)新與獨特的啤酒。

2，區(qū)域性

盡管規(guī)模相對較小，但比利時啤酒的多樣性，甚至給最有經(jīng)驗的釀酒廠留下深刻的印象，這就引出了一個問題：為什么比利時會有這么多的區(qū)域特產(chǎn)？在19世紀(jì)早期到中期，比利時的啤酒廠平均規(guī)模很小，主要是因為有稅收激勵政策來保持著這種狀態(tài)。他們沒有外包裝，而是將木桶中的啤酒直接出售給自己酒吧的消費者。

在1845年時，比利時有3,089家啤酒廠，但時至今日大概只有380家。因此，生產(chǎn)和消費都維持在原地，保留了獨特的酵母品種和城鎮(zhèn)風(fēng)格的啤酒特性。這種“限量式”的供給，就是蘭比克啤酒①（Lambic beer）在帕約滕蘭②（Pajottenland）和澤內(nèi)河谷③（Senne Valley）依然堅持發(fā)展的原因；也是烏德布魯因啤酒④（Oud Bruin - Old Brown）在佛蘭德斯⑤（Flanders）西南地區(qū)最暢銷的原因；也是為什么賽松啤酒⑥（Saison）與亨格溫省⑦關(guān)系密切（法語Henegouwen，英語稱之為Hainaut - 埃瑙省）。

①蘭比克啤酒：Lambic beer，是一種自13世紀(jì)以來在布魯塞爾（比利時首都）西南部的帕約滕蘭地區(qū)（Pajottenland）釀造的啤酒。蘭比克啤酒的最常見品類包括蓋烏茲（Gueuze，也被稱為香檳啤酒，是將1年的酒和2-3年的酒混合后二次發(fā)酵而成）；克里克（Kriek，是將蘭比克和Morello酸櫻桃發(fā)酵而成）；弗蘭布瓦茲（Framboise，是將蘭比克和覆盆子發(fā)酵而成，framboise是法語中覆盆子的意思）

蘭比克啤酒與大多數(shù)其他啤酒的不同之處，在于它是通過天然酵母（各類漿果等）和Zenne山谷原產(chǎn)的細菌來發(fā)酵的，而不是通過精心培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵。因此這就賦予了蘭比克啤酒獨特的風(fēng)味。

②帕約滕蘭：Pajottenland，是比利時弗拉芒-布拉班特省Flemish Brabant的一個獨特地區(qū)，區(qū)域地塊以農(nóng)田為主，位于布魯塞爾西南偏西，該地區(qū)歷來為布魯塞爾市民提供食物和飲料，特別是蘭比克啤酒，這種啤酒只在這里和Zenne山谷生產(chǎn)。

③澤內(nèi)河谷：Senne/Zenne Valley，一條流經(jīng)布魯塞爾的小河，是戴勒河（Dyle）的左支流。（注意區(qū)別于塞納河Seine，塞納河是流經(jīng)巴黎的河流。）

④烏德布魯因啤酒：Oud Bruin，也被稱為Flanders Brown，是一種起源于比利時佛蘭德斯地區(qū)的啤酒。它荷蘭語的名稱指的是漫長的陳釀過程長達一年，所以這種二次發(fā)酵并陳釀很久的啤酒具有一種獨特的酸味特征。烏德布魯因啤酒呈紅棕色，具有溫和的麥芽味，沒有啤酒花的苦味，一般來說商業(yè)品牌的產(chǎn)品相對會下調(diào)一些酸度以迎合大眾的口感。

⑤佛蘭德斯：Flanders，荷蘭語：Vlaanderen，是比利時北部講荷蘭語的地區(qū)。佛蘭德斯地區(qū)自中世紀(jì)以來一直在歐洲歷史上占有突出地位，是歐洲和世界上最富有的地區(qū)之一。主要經(jīng)濟支柱以出口為導(dǎo)向，特別是高附加值商品，比如鉆石原石和加工品，石油產(chǎn)品，化學(xué)品，食品，紡織品等等。

⑥賽松啤酒：Saison，法語的“季節(jié)”之意，是一種淡色啤酒，高度碳酸化，果味濃郁，辛辣味強。從歷史上看，它是用低酒精含量釀造的，但這種風(fēng)格的現(xiàn)代產(chǎn)品有中度至高度水平的酒精含量。與其他幾個品種一起，它通常被歸類為農(nóng)舍啤酒（Farmhouse Ale）。賽松啤酒通常為較淺的琥珀色，有些也為稍渾濁的金色。由于使用了橙子皮、香菜和生姜等調(diào)味料，在溫暖的溫度下發(fā)酵過程中會生成酯類成分，所以口感中會產(chǎn)生一些香料特征。

⑦亨格溫省：Henegouwen（荷蘭語），英語Hainaut，是比利時與法國接壤的一個地區(qū)。歷史上很大一部分是在法國境內(nèi)，因此文化上與法國非常接近。這就是前文中說到的賽松啤酒為什么是法語名稱，而且釀酒文化上與法國深有淵源。

3，配料與工藝

與其他國家/地區(qū)的酵母相比，比利時的酵母具有明顯的多種風(fēng)味和香氣化合物。正因為這些化合物，粉象啤酒①（Delirium Tremens）能夠喚醒梨與橙子的味覺；智美藍②（Chimay Bleue）具有無花果和李子的味道；而圣伯納白啤③（Sint Bernardus Wit）則充滿著胡椒和丁香的熱情。

比利時人是真敢于向啤酒中添加各種風(fēng)味，無論是倒空裝著苦橙、芫荽④和天堂谷物⑤的香料柜；還是扔進櫻桃、山莓、杏子等水果中。

①粉象啤酒：Delirium Tremens，是由比利時惠和釀酒廠（Huyghe Brewery）出品的一款啤酒，在Huyghe的產(chǎn)品中包括一系列的“Delirium”標(biāo)簽下的啤酒，其中最著名的是Delirium Tremens。很明顯，這款啤酒不是以字面意思命名的，因為這兩個單詞的意思是醫(yī)學(xué)上的一個名詞：震顫性譫妄，是指那些長期飲酒的人如果急性戒斷的話，出現(xiàn)的一種癥狀，稱之為急性戒酒綜合癥。我們稱之為“粉象”，是因為它的標(biāo)簽是一只粉色的大象。粉象啤酒具有明顯的水果風(fēng)味，且?guī)缀鯖]有啤酒花的苦味，深受女性的喜愛，但是其高達8.5%的ABV（Alcohol by Volume，酒精含量）通常容易喝醉，所以國內(nèi)一度也戲稱其為“少女殺手”。2008年在芝加哥舉行的世界啤酒錦標(biāo)賽上，粉象啤酒被評為“世界最佳啤酒”。斯特爾特·卡倫在他的書《世界上最偉大的50種啤酒》中，將其列為第一名。

②智美藍：Chimay Bleue，是智美釀酒廠（Chimay Brewery）出品的系列啤酒中的藍標(biāo)產(chǎn)品，它屬于修道院啤酒（也稱“特拉普啤酒”，Trappist beer）。修道院釀酒的傳統(tǒng)起源于法國拉特拉普（La Trappe）的西多會修道院（Order of Cistercians），中世紀(jì)時修道院都奉行著自給自足的原則，所以僧侶們?yōu)榱损B(yǎng)活自己和社區(qū)，就自行生產(chǎn)啤酒、奶酪、葡萄酒、面包等生活物資，所以幾個世紀(jì)的傳統(tǒng)造就了他們非凡的工藝。1997年時，8個特拉普修道院（6個來自比利時，1個來自荷蘭，1個來自德國）成立了國際特拉普主義者協(xié)會（ITA），以保護修道院啤酒被過度商業(yè)化和濫用。所以至今正統(tǒng)的修道院啤酒依然是在修道院的院墻內(nèi)生產(chǎn)，而且保持著傳統(tǒng)的配方。

智美啤酒有以下常見的品類：

Chimay Rouge（紅標(biāo)，7%ABV，棕紅色，雙料啤酒，這是智美始于1862年生產(chǎn)的最經(jīng)典品類，具有甜美的果香）

Chimay Bleue（藍標(biāo)，9%ABV，深褐色，四料啤酒，是1948年為了慶祝二戰(zhàn)后重建酒廠后的特典品類，因為用了更多的比利時棕糖，所以顏色更深，果脯味濃郁，口感更甜）

Chimay Triple（白標(biāo)，8%ABV，淺橙色，三料啤酒，是智美1966年推出的新品，干度最高，香料味濃郁）

Chimay 150（綠標(biāo)，10%ABV，金色，150周年限量紀(jì)念款，水果味濃郁，帶有薄荷、佛手柑、青檸和桉樹的香味，同時被生姜的味道所增強，煙熏辛辣風(fēng)味突出）

Chimay Dorée（金標(biāo)，4.8%ABV，金色，原為僧侶們自己喝的品種，口感清爽，2013年才開始逐漸在英國、意大利和一些出口市場上出售）

③圣伯納白啤：St. Bernardus Witbier，是比利時位于瓦圖（Watou）的一家啤酒廠出品的啤酒。19世紀(jì)末時，由于法國的反教權(quán)主義，迫使卡茨貝格修道院（Catsberg Abbey）遷往比利時的西佛蘭德斯省（West Flanders）的瓦圖鎮(zhèn)，成立了圣伯納德圣母避難所（The Refuge Notre Dame de St. Bernard）。最初這里是生產(chǎn)奶酪以維持生活，后來1934年時修道院活動歸還給法國，并由法國人接管了奶酪工廠。1945年時，特拉普修道院圣西克斯圖斯（St. Sixtus）停止對外銷售啤酒，只在內(nèi)部釀造和飲用，所以他們達成了和奶酪工廠的合作協(xié)議，并成立了圣伯納杜斯啤酒廠。后來因為1992年特拉普協(xié)會決定特拉普啤酒只能在修道院內(nèi)釀造，所以后來瓦圖釀造的啤酒一直以圣伯納杜斯的品牌出售。圣伯納啤酒的品類很多，常見的有7種，多以酒精度為編號命名，比如4號，6號，8號，12號等等。

④芫荽：Coriander，也被稱為中國歐芹，大家應(yīng)該猜出來了，這就是我們所說的香菜啊。當(dāng)然了，我在之前的另一篇文章中說過，這種植物，原本是起源于西亞和南歐的，后來通過貿(mào)易路線逐漸傳入中國。作為一種香料，芫荽的葉片和籽被廣泛用于很多烹飪的領(lǐng)域。我們所說比利時的啤酒有些具有辛辣口感的，就是應(yīng)用了芫荽籽的原因，并且同時也會增強柑橘等其他水果的風(fēng)味，此外芫荽籽也是調(diào)味杜松子酒的關(guān)鍵原料（Gin，也常被稱為金酒或琴酒，是大部分雞尾酒的重要底酒）。

⑤天堂谷物：Grains of Paradise，植物學(xué)名稱為Aframomum melegueta，即梅勒格塔胡椒（拉丁文音譯），是姜科的一個物種，它的種子被用作香料（磨碎或整顆），具有一種辛辣類似黑胡椒的味道。它是原產(chǎn)于西非的多年生草本植物，通過駱駝商隊路線穿過撒哈拉沙漠，并進入西西里島和意大利，然后傳入歐洲，起初它被命名為“非洲胡椒”，但隨后其名稱在歐洲被遺忘，它們被重新命名為“天堂谷物”，并在14世紀(jì)和15世紀(jì)成為歐洲黑胡椒的流行替代品，后來被用于精釀啤酒，杜松子酒，以及其他烹飪領(lǐng)域的調(diào)味品。

比利時的玻璃器皿：比利時啤酒的劇院

展示，是比利時啤酒文化的關(guān)鍵要素，尤其是用玻璃器皿盛裝的時候：三分為了營銷，三分是主角登場的劇院，三分為最優(yōu)化喝酒的體驗。從高腳杯（goblet）到郁金香杯（tulip），從雪克杯（shaker）到直口杯（stange，德語），各式不同的杯子代表著許多因素：酒精含量，飲用溫度，芳香口感，碳酸化程度，是否需要搖晃等等。

不過，還有一些在實際應(yīng)用中需要考慮的因素，比如清洗的難易程度，可堆疊性，當(dāng)然還有制作成本等等。由此就誕生了一些玻璃杯中的“美人”，比如范·洪斯布魯克啤酒廠①（Brouwerij Van Honsebrouck）的球莖狀卡斯蒂爾高腳杯Kasteel chalice；再如棕櫚科內(nèi)特②（Palm Cornet）啤酒廠的像龍塞瓦（Ronceva，德國呂貝克Lübbecke附近的一條小河）河渠斷面形狀的酒杯；還有布魯日三料啤酒③（Brugge Tripel）的菱形般的酒杯。

使比利時玻璃器皿越來越流行的一個創(chuàng)新因素是成核點④Nucleation Point，那就是在器皿底部的蝕刻標(biāo)識，通過這些標(biāo)識，使啤酒從底部產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡升至頂部泡沫區(qū)，從而幫助啤酒碳酸化（Carbonation）。下次喝比利時啤酒時，可以花點時間注視酒杯的底部，去感受一下這些定制的成核設(shè)計。

①范·洪斯布魯克啤酒廠：Brouwerij Van Honsebrouck，Brouwerij 就是英文的Brewery，它成立于1865年，起初名為Sint-Jozef Brewery（圣約瑟夫釀酒廠），Van Honsebrouck是1953年被該家族收購后的更名。它是比利時除帕約滕蘭（Pajottenland）之外生產(chǎn)蘭比克啤酒（Lambic）的酒廠，酒廠目前現(xiàn)存的部分建筑最早可以追溯到1736年，其酒窖的歷史更是可以追溯到中世紀(jì)時期。上圖我們看到它們啤酒杯上的Kasteel，就是英文的Castle，意為城堡。

②棕櫚·科內(nèi)特：Palm Cornet，由比利時啤酒廠Palm出品的一款橡木金色艾爾，8.5%ABV，具有微妙的香草味。其命名來自于迪彭斯泰恩城堡（Diepensteyn Castle）的管家Theodoor Cornet，他命令釀酒廠Den Hoorn為其領(lǐng)主馬爾德海姆Maldeghem伯爵釀造的一種獨家啤酒，以紀(jì)念他的祖先：11世紀(jì)的騎士所羅門·德·馬爾德海姆（Salomon de Maldeghem）。所以我們在上面看到它的啤酒杯上面有一個騎士頭盔的圖案。

③布魯日三料：Brugge Tripel，8.7%ABV。像比利時的許多城鎮(zhèn)一樣，布魯日也有著自己特色的啤酒，雖然我們現(xiàn)在看到的Brugge Tripel是2004年Palm酒廠接管了De Gouden Boom酒廠以后出產(chǎn)的，但是實際上這個城市的啤酒歷史可以追溯到中世紀(jì)。布魯日三料啤酒通常是瓶裝發(fā)酵24個月，然后桶裝保存9個月而成，意味著超過2年半的時間，因此其口感豐富而濃郁，具有強大的苦甜沖擊性，酵母所提供的煙熏感，混合著麥芽、香蕉、覆盤子以及少許焦糖巧克力的香氣令人難忘。

④成核：nucleation，也稱形核，是相變初始時的“孕育階段”。天空中的云、霧、雨，燃燒生成的煙，冰的結(jié)晶，汽水、啤酒等冒出的泡等的形成，均為成核現(xiàn)象。成核現(xiàn)象需要達到成核位點（nucleation point）才可發(fā)生，所以所有的汽化，結(jié)晶，液化等等現(xiàn)象發(fā)生前的臨界點，均屬這個含義。

比利時啤酒的七種風(fēng)格

比利時擁有豐富多樣的本土啤酒風(fēng)格，雖然每個類別中有很多變化，并且它們之間有所重疊，但某些被廣泛認(rèn)同的傳統(tǒng)類別可以幫助飲酒者了解各個風(fēng)味的特征：

1，修道院風(fēng)格或修道院啤酒 Abbey-style or monastic ale

在比利時一共有6家特拉普釀酒廠①（Trappist Brewery），各釀造著不同的啤酒風(fēng)格（比利時淺色艾爾Belgian Pale Ale，三料啤酒Tripel，雙料啤酒Dubbel，四料啤酒Quadrupel，等等）。“Trappist”實際上不是一種風(fēng)格，而是一個基于以下事實的名稱：在僧侶的監(jiān)督下，釀造在西多會修道院的墻壁內(nèi)進行，啤酒銷售的收益將返還給社區(qū)。但正是這些啤酒激發(fā)了“修道院啤酒”這一靈感，這些啤酒通常是瓶裝啤酒，具有明顯的酵母特征，高碳酸化和較高的酒精含量。目前很多產(chǎn)品都是由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)的，與修道院沒有關(guān)系，盡管一些啤酒廠從修道院得到了冠名許可。

這個品類的啤酒可以嘗試如下：

1）Westmalle Tripel（9.5% ABV），韋斯特瑪爾·三料，始于1934年，并在1956年進行了配方改良并延續(xù)至今，使其具有香蕉的香氣，淺橙色，溫和的味道和奶油般的口感，并帶有淺淺的香草味。

2）Trappist Westvleteren 8 Dubbel（8% ABV），韋斯特弗萊特倫·8度雙料，藍標(biāo)，始于圣西克斯圖斯修道院（St. Sixtus），最早的釀造歷史可追溯至1838年。后來其中一部分僧侶建立了斯庫爾蒙特修道院（Scourmont Abbey），并開始釀造前文介紹過的智美啤酒（Chimay）。Westvleteren 8是一種甜美的啤酒，具有豐富的麥芽味復(fù)雜性和中等到良好的碳酸化，擁有各種水果香氣，如櫻桃，葡萄干，無花果甚至甜瓜，深琥珀色，回味的特點是獨特的啤酒花苦味。

3）Orval Trappist Ale（6.9% ABV），奧瓦爾·特拉普艾爾。奧瓦爾是一個真正的佼佼者，其配方、玻璃杯、瓶子和標(biāo)簽都是獨一無二的，自20 世紀(jì) 30 年代推出以來，一直保持不變。與其他的特拉普啤酒廠相比，奧瓦爾就僅限于生產(chǎn)這一種啤酒，即使在今天，隨著比利時啤酒的風(fēng)格和質(zhì)量呈爆炸式增長，Orval依然是一顆罕見的珍珠。這種啤酒也因其釀造技術(shù)的組合而脫穎而出：頂級發(fā)酵和自發(fā)發(fā)酵。而且，如果給予足夠的時間，野生酵母將會耗盡瓶子中所有剩余的糖，使啤酒不會留下任何甜味和糖分，這對于患糖尿病的啤酒愛好者來說是個大好消息。

①特拉普啤酒：Trappist beer，只有六種比利時啤酒可以使用Trappist這個名字，它們分別是：阿切爾Achel，智美Chimay，奧瓦爾Orval，羅切福特Rochefort，韋斯特瑪爾Westmalle，韋斯特弗萊特倫Westvleteren。但截至2021年1月，比利時只剩下5種特拉普啤酒了，由于阿切爾Achel最后一位僧侶離開了騎士團，使得Achel不再被認(rèn)可為Trappist啤酒廠，從而失去了其稱號，然而它的啤酒生產(chǎn)仍在繼續(xù)進行中，并由韋斯特瑪爾Westmalle接管。

2，金色艾爾和黃金濃烈艾爾 Blond and golden strong ales

比利時金色艾爾具有微妙的柑橘和香料酵母風(fēng)味，具有一定程度的麥芽甜味和柔軟的余味。黃金濃烈艾爾也具有這些酵母風(fēng)味和麥芽味，但通常表現(xiàn)出更多的啤酒花特性，更高的酒精度，更干的口感，以及更強烈的碳酸化。

這個品類的啤酒可以嘗試如下：

1）Ename Blond（6.6% ABV），伊納姆·金色艾爾，始于1990年Brouwerij Roman出品，但在歷史上，這里的釀酒工藝可是要飛躍至843年的《凡爾登條約》。根據(jù)該條約，謝爾德河（Scheldt）成為佛蘭德斯（Flanders）和日耳曼神圣羅馬帝國（Germanic Holy Roman Empire）之間的指定邊界，并在伊納姆（Ename）建造了一座堡壘，目的是讓佛蘭德斯伯爵和他的軍隊留在河邊。然而在1063年，堡壘落入本篤會（拉丁語：Ordo Sancti Benedicti）僧侶的手中，他們將其改建為修道院，不久之后，啤酒就在這里開始釀造，經(jīng)歷了碩果累累的7個世紀(jì)后，伊納姆修道院的故事結(jié)束了，因為它在法國大革命期間被摧毀，并從未重建過。有了這樣的歷史，Ename Blond注定會很復(fù)雜：一個解渴和品嘗集于一身的品類，令人耳目一新，輕盈但具有足夠的復(fù)雜性。

2）Omer（8% ABV），歐梅爾·傳統(tǒng)金色艾爾，始于1892年，這款高發(fā)酵啤酒是范德·金斯特家族120年工藝的成果。所謂傳統(tǒng)，就是用純水，酵母，來自法國盧瓦爾河地區(qū)（法語：Loire，是法國最長的河流）的夏季大麥麥芽以及來自德國，斯洛文尼亞和捷克共和國的三種啤酒花釀造而成。由于酵母會帶來一絲果香氣味，這種果味的特征在味覺中也很明顯，當(dāng)啤酒花的成分后來居上時，最終以略帶苦澀的余味結(jié)束。

3）Duvel（8.5% ABV），杜威·黃金濃烈艾爾，于20世紀(jì)20年代首次釀造，在濃烈艾爾的品類中樹立了自己的標(biāo)桿。杜威具有熱情的花香、柑橘香甚至有一絲葡萄柚，這要歸功于使用最好的啤酒花品種，細品之下，還有一絲草藥氣息（再次感謝獨特的Duvel-Moortgat酵母）。由于二氧化碳含量高，杜威啤酒在口中具有欣喜若狂的圓潤感，使其成為解渴劑和開胃酒的獨特組合。

3，賽松啤酒 Saison

賽松是一個清爽的，辛口的（dry）①，啤酒花味濃郁的，具有相當(dāng)苦味的比利時艾爾啤酒家族。它們通常高度碳酸化，帶有柑橘和胡椒的香氣和風(fēng)味。賽松啤酒屬于比利時南部瓦隆大區(qū)的特產(chǎn)。不過關(guān)于賽松啤酒的起源始終在爭論中，有的說賽松啤酒是農(nóng)場的經(jīng)濟產(chǎn)物，因為這些農(nóng)場不得不在淡季時保留和占用他們的“季節(jié)性”工人（法語：saisonnière） ，因此而得名，所以從字面上看應(yīng)該如此。他們在冬季釀造，并在夏季用啤酒解渴，以緩解在土地上勞作的辛苦。

①辛口的，干的：dry。我們經(jīng)常在關(guān)于歐洲酒類的描述中看到dry這個詞，我們也經(jīng)常看到聽到干白、干紅，甚至在啤酒的描述中也出現(xiàn)了dry，那么到底英語中，dry這個詞在酒類中到底是代表什么？其實很簡單，就是代表低糖或者無糖，越“干”的類型就代表糖分越低。因為啤酒也好，其他各種酒類也好，在發(fā)酵的過程中，酵母的作用都占據(jù)著絕對關(guān)鍵的地位。所謂酵母，本質(zhì)上其實就是真菌、菌群，那么菌群在活動或者說生存時，就需要能量（Energy），糖分就是非常好的轉(zhuǎn)化能量的成分，菌群就在不斷的分解糖分以獲取能量生存。所以發(fā)酵的過程中，菌群的類型和發(fā)酵的時間，就決定了糖分留存的多少。在這個概念下，糖分留存越少，就稱之為越dry。前文中提到的“辛口的”，是日本常見的對于“干型”的翻譯。

這個品類的啤酒可以嘗試如下：

1）Saison Dupont（6.5% ABV），賽松·杜邦，在1844年首次釀造，是一款來自埃瑙省的Saison啤酒（Hainaut，就是前文提過的亨格溫省，在比利時西部，與法國接壤）。30年前，隨著銷量和人氣的下降，這種來自西部地區(qū)的農(nóng)場啤酒似乎正在慢慢消失，但是時至今日，賽松卻取得了驚人的回歸，目前市面上大約有20種賽松風(fēng)格的品牌。這種干爽的啤酒以較酸的方式開始，從柑橘（酸橙，檸檬，橙子）的果香，到新鮮割草甚至干草的氣味，但最終啤酒花將占據(jù)上風(fēng)，以較為苦澀的余味結(jié)束，這就是農(nóng)場啤酒的特征。賽松·杜邦在面世前通常是瓶裝貯藏36個月。

2）Saisonneke Extra（4.4% ABV），賽松內(nèi)克·特釀，這是由貝爾古Belgoo啤酒廠釀造的一款農(nóng)場啤酒。通常為330ml瓶裝，酒精度很低，具有新鮮的啤酒花香氣，回味中帶有令人愉悅的苦味。

3）La Saison d'Epeautre（6% ABV），賽松·德艾普特，這是一款典型的，老派的比利時農(nóng)場啤酒。傾倒出清晰的金色，頭部中等起泡，碳酸化略微可見。具有輕微的面包味，梨子、醋栗和青蘋果的果香，略帶胡椒和花卉啤酒花香氣，半干風(fēng)格，天鵝絨般的口感，是味道非常溫和與平衡的一款啤酒。

4，特級比利時人 Spéciale Belge

這是一個聽起來很奇怪的品類，它是在20世紀(jì)初的一場競賽中創(chuàng)造的，這場競賽旨在打造一種歐洲大陸拉格啤酒（Lager）的佼佼者，進而與不列顛進口的艾爾啤酒（British Ale）競爭。前文提到過的棕櫚啤酒公司Palm，是這次競賽的主角，“特級比利時人”的名稱，也是當(dāng)時的公司經(jīng)營者范·羅伊Van Roy提出的，他在第一次世界大戰(zhàn)后重建德·霍恩莊園酒廠De Hoorn并重新命名為Palm。特級比利時人是一種中等烈度的啤酒，具有紅色或者銅色。酵母有一種微妙的果味和松散的麥芽味（像烤面包的味道）。但總的來說，它們被認(rèn)為是均衡和易于飲用的。另外，也有不少分類中，把這個類別稱為Amber Bier的，即琥珀啤酒。

這個品類的啤酒可以嘗試如下：

1）Bolleke De Koninck（5.2% ABV），博萊克，是德·科寧克啤酒廠De Koninck出產(chǎn)的一款啤酒，明亮美妙的琥珀色，具有略微的焦糖味和奶油狀頭部泡沫。自1952年以來，這款啤酒就一直是著名港口城市安特衛(wèi)普的標(biāo)志性啤酒。

2）Palm Spéciale（5.2% ABV），特級棕櫚，毫無疑問，這就是范·羅伊Van Roy命名的那款酒了，也稱之為Spéciale Belge。傳承自布拉班特（Brabant）釀造傳統(tǒng)，屬于頂級發(fā)酵啤酒，淺琥珀色，具有焦糖、蜂蜜、橙子的香味，帶有奶油狀泡沫頭，口感柔軟而輕盈。

3）Spécial De Ryck（5.5% ABV），德里克特級，始于1920年，典型的比利時琥珀艾爾，具有同類中較淺的金色，熟悉的麥芽味和果香，焦糖味偏低，相比同類口感更干，微苦，曾兩度獲得啤酒世界杯的銅獎。

5，比利時小麥啤酒 Belgian wheat beers

比利時小麥啤酒（也被稱為“白啤”或者“Witbier”），是使用30%-60%的生小麥釀造的蒼白、朦朧的啤酒。通常添加芫荽籽和庫拉索島橙皮①，以突出白啤酵母的溫和果味與辛辣特征。比利時小麥啤酒精致而中等強度，是夏季最清爽的選擇。

這個品類的啤酒可以嘗試如下：

1）Sint Bernardus Wit（5.5% ABV），圣伯納白啤，是為數(shù)不多的修道院風(fēng)格的白啤。據(jù)說這款啤酒的配方來自于白啤教父皮埃爾·塞利斯（Pierre Celis），他是比利時白啤的復(fù)興者，挽回了比利時白啤銷聲匿跡的命運。圣伯納白啤具有香菜籽和檸檬的香氣，口感飽滿中等，讓人聯(lián)想起白啤教父自己創(chuàng)立的品牌，國內(nèi)也引進多年的“福佳白啤”（Hoegaarden）。

2）Jan de Lichte（7.5% ABV），揚·德·利希特，這款啤酒的名字就非常戲劇化了，首先這是一個人名，然后這個人呢，他是18世紀(jì)佛蘭德斯著名的亡命之徒和幫派領(lǐng)袖。他在奧地利王位繼承戰(zhàn)爭期間（1740-48年）領(lǐng)導(dǎo)了一伙歹徒，在佛蘭德斯犯下了入室盜竊、搶劫和幾起謀殺案，后來他于1748年被逮捕并處決。依舊是熟悉的香菜籽和檸檬香氣，渾濁的秸稈色酒體，中等碳酸化，頭部泡沫消散較快，輕盈而干型，苦味較低。

3）Blanche de Bruxelles（4.5% ABV），布魯塞爾白啤，現(xiàn)代的版本始于1989年，但是其釀造廠勒菲弗爾Lefebvre是自1876年開始經(jīng)營的家族啤酒廠。布魯塞爾白啤是一種高發(fā)酵啤酒，具有同類中較淺的乳白色，但頭部泡沫豐富，配料就是我們熟悉的40%的小麥，芫荽籽，苦橙皮或庫拉索島橙皮。逐漸的，布魯塞爾白啤也成為城市的象征性標(biāo)簽之一。

①庫拉索島：荷蘭語/葡萄牙語Cura?ao，是加勒比海南部的荷屬殖民地，但比荷蘭更早的殖民者是西班牙人。后來在荷蘭與西班牙的80年獨立戰(zhàn)爭時，荷蘭奪取了該島的殖民管理權(quán)。關(guān)于庫拉索島最著名的故事，就是歐洲大航海時期，水手們因為缺乏維生素而飽受壞血病威脅，一些生病的葡萄牙或西班牙水手被留在現(xiàn)在稱之為庫拉索島的地方。后來當(dāng)他們的探險艦隊返回接他們的時候，卻發(fā)現(xiàn)水手們的壞血病得到了不同程度的治愈，甚至完全康復(fù)。在調(diào)查了他們的飲食后，發(fā)現(xiàn)他們吃了很多當(dāng)?shù)氐乃谶€沒有搞清楚因為水果富含維生素C的當(dāng)時，葡萄牙人就把該島稱為IIha da Cura?ao，意為The Isle of Cure “治療島”，后來就逐漸延續(xù)成了該島的名稱。所以至今歐洲人對庫拉索島出產(chǎn)的水果依然有著神圣的執(zhí)念，并傳承到他們的飲食食材中去。

6，烏德布魯因 Oud Bruin

烏德布魯因是一種紅色或棕色啤酒家族，具有焦糖巧克力麥芽味和復(fù)雜的紅色水果組合。它們通常既甜又酸，有時呈現(xiàn)出干型的單寧酸余味，就像復(fù)古的紅葡萄酒一樣。

這個品類的啤酒可以嘗試如下：

1）Rodenbach Vintage（7% ABV），羅登巴赫·復(fù)古，這是一種獨特的，口感平衡的，果味回味悠長的佛蘭德斯紅棕色啤酒，在最好的橡木桶中成熟2年，然后嚴(yán)格抽樣精選。下圖中2015年份的羅登巴赫，具有蘋果結(jié)合焦糖、野生蜂蜜、巧克力和橡木的香氣，此外再帶有淡淡的香草、櫻桃和甘草味，使得整體的口感豐富而平衡，像特級葡萄酒一樣。羅登巴赫復(fù)古也在世界各級啤酒評選中斬獲無數(shù)大獎。

2）Cuvée des Jacobins（5.5% ABV），雅克賓派特釀，這款啤酒是我們前面提到過的范德·金斯特啤酒廠Vanders Ghinste出品，就是出產(chǎn)Omer歐梅爾金色艾爾的酒廠。這是一款真正的自發(fā)發(fā)酵啤酒，通過早期暴露在空氣中，讓野生酵母自然地發(fā)揮作用，然后在法國出產(chǎn)的橡木桶繼續(xù)成熟18個月，使得這款啤酒具有一定的乳酸和櫻桃的香氣，具有橡木質(zhì)感，雖然復(fù)雜但是口感平衡。

3）Liefmans Goudenband（8% ABV），利夫曼斯·金標(biāo)，這款啤酒在同類中擁有較深的棕色，是混合發(fā)酵啤酒，意味著它先自發(fā)發(fā)酵，然后又瓶裝發(fā)酵。而且這款啤酒因為酒精度較高，會延緩菌群發(fā)揮作用，為了保證一切完美，利夫曼斯金標(biāo)將在酒窖的瓶中最多待上10年之久。最終，一切的等待都是值得的，隨著漫長的發(fā)酵時間，它獲得了美麗平衡的果味，具有較低的PH值和草本氣息，也導(dǎo)致它的果味更像堅果或者葡萄干等果脯，余韻更加復(fù)雜和多變。

7，蘭比克啤酒 Lambic beers

蘭比克是一種自13世紀(jì)以來就在帕約滕蘭地區(qū)釀造的啤酒，它的最大特點，就是露天的自發(fā)發(fā)酵，然后再放入橡木桶中陳釀的過程，這使其區(qū)別于大部分其他使用啤酒酵母發(fā)酵的產(chǎn)品。但是蘭比克原漿幾乎是無法入口，令人作嘔的，所以為了飲用，蘭比克需要在不同的發(fā)酵階段進行不同口味風(fēng)格的配比，然后就誕生了各種蘭比克衍生品類，通常至少是兩種以上的啤酒混合物，通常與水果混合，比如櫻桃、覆盤子和杏子等。

這個品類的啤酒可以嘗試如下：

1）3 Fonteinen Oude Geuze（6% ABV），三倍豐泰寧·烏德蓋烏茲，這款啤酒是由1歲、2歲和3歲的自發(fā)酵蘭比克混合而成，未經(jīng)高溫消毒和過濾，在瓶中繼續(xù)成熟至少一年。瓶中的老化和自然碳酸化，創(chuàng)造了這款啤酒形成了類似香檳的口感，香氣以蘋果、草本、干果為主調(diào)。

2）Boon Kreik Mariage Parfait（8% ABV），克里克·瑪利亞奇·帕菲特，出品自布恩Boon啤酒廠，一看是Kreik，我們就知道這是櫻桃味的了。這種啤酒由18個月的蘭比克，每升添加400克的新鮮野生櫻桃，然后繼續(xù)在橡木桶中成熟6-8個月，如果可以的話，再將瓶子放在陰涼黑暗的地窖中存放2年。這種釀造過程賦予了它完美的櫻桃與橡木的結(jié)合口感，散發(fā)出類似紅酒般的芳香。

3）Fou's Founne（Lambic with Bergeron Apricots①）（5.0-5.5% ABV），福恩·伯杰龍杏，出品自坎蒂永Cantillon釀酒廠。適中的酒精度，300克鮮杏配比一升蘭比克，較短的陳釀時間以保持水果的新鮮氣息。這款啤酒是蘭比克水果中飽受好評的一個品類，十分受大眾的青睞，BeerAdvocate網(wǎng)站中多數(shù)品酒者給出了接近4.5的評分（5分滿分）。

①Bergeron Apricot：伯杰龍杏，是法國的一個經(jīng)典杏樹品種，大而迷人的黃橙色水果，帶有紅色腮紅，芳香甜美，略帶多汁。以法國的Bergeron果醬保護區(qū)（PDO）而聞名。

比利時的啤酒節(jié)

比利時全國各地有許多品嘗啤酒的好地方，幾乎全年中的每周都會舉辦各類啤酒活動，是的你沒聽錯“每周”。如果你能安排好時間，可以這樣組合：傳統(tǒng)的啤酒節(jié)（齊托斯Zythos，布魯日Bruges，或者比利時啤酒周Belgian Beer Weekend）；現(xiàn)代風(fēng)格啤酒節(jié)（布魯塞爾啤酒節(jié)BXL Beer Fest或者安特衛(wèi)普比利精釀啤酒節(jié)Billie's Craft Beer Fest）；或者小眾風(fēng)格啤酒節(jié)（烏德布魯因啤酒節(jié)Oud Bruin Fest，圣誕啤酒節(jié)Kerstbierfestival，波佩林赫啤酒節(jié)Poperinge Hop and Beer Festival，或者蘭比克圓桌啤酒節(jié)Toer de Geuze）。

關(guān)注“文博風(fēng)物志”，讓我們在旅游和美食這兩個主題中共同探索且前行。