想要說清什么是雙料IPA（Double IPA），還得從Double IPA這個詞來說起：

先說Double

Trappist是法國天主教的一個分支，叫圣本篤會，也叫La Trappe系列教會。在法國大革命中，它受到了巨大沖擊而被迫流亡全世界，大部分在以比利時為主的歐洲，也有一部分逃到了非洲、北美和南美，甚至在日本、韓國、澳門都有他們的教會，大概176家。他們講究要清規戒律自力更生，所以允許售賣商品自負盈虧，絕大部分都出售奶酪、面包、肥皂等商品，但也有一小部分賣啤酒。他們的授權啤酒聯盟便是Trappist啤酒，目前有11家。

Trappist修道院內，修道士也會喝啤酒。他們喝的是一種金色的淡味啤酒，叫做Trappist Single beer（單料），也叫Blond，一般不往外賣。而Double beer（雙料）啤酒是Westmalle修道院在1856年開發的新品種，在單料啤酒的基礎上使用了比利時棕糖和略深色麥芽（慕尼黑/維也納麥芽），帶給啤酒獨特的蜂蜜/太妃糖/深色果脯味，是一種棕色的啤酒。后來，這種啤酒越發流行，Trappist各個修道院紛紛效仿，其他荷比盧酒廠也在效仿。

因為修道院啤酒有個非常大的特點：啤酒在瓶中發酵熟成，過了指定期限后才能達到理想飲用狀態上市售賣。雙料由于糖分/麥芽用量偏高、酒精度略高，需要更多熟成時間，所以一般Single標記了X，Double標記了XX，三料標記了XXX，其實意思就是售賣前瓶中熟成1/2/3周，后來有的修道院就習慣叫做Single、double、triple、quadruple，中文翻譯為單料、雙料、三料、四料，也有的喜歡用編號，比如羅斯福和westvleteren的6/8/10/12等。

因此，double這個詞的含義便是：用料更多、酒精度更重、與基酒有一定差距（比如顏色、風味）。

再說IPA

IPA起源于當年英國殖民印度時從英國運過去的啤酒，因為印度不產大麥和啤酒花，而且氣溫很高，不適合釀酒只能進口。而運輸要穿過兩次赤道，歷時數月極易變質，所以它們采取了加入大量啤酒花的方式提升保質期（啤酒花有防腐功能）。基酒則是英國最經典的木桶艾爾。

有趣的是，當時英國人并沒有用印度淡色艾爾（India Pale Ale）來命名，而是這種酒又從印度轉運到了澳大利亞，澳大利亞當地的報紙登的廣告，第一次使用了這個名詞，意思是來自印度的淡色艾爾啤酒。

隨著啤酒風格的發展，如今的IPA已經和當初運往印度的IPA沒有多大關系了，而是代表著一個以酒花風味為最大特色的啤酒風格，大量使用以香味為主的酒花；當年的IPA則是以酒花作為殺菌為目的使用，且是經過傳統英式艾爾木桶的，香味不見得突出。二者各方面都有區別。因此，傳統的IPA理論上必須在名字上注明是English/British IPA，現在的IPA則是一個特有名詞代表一類酒。

歷史上的第一款現代美式IPA是Anchor酒廠的Liberty Ale，這款酒首釀于1975年，用了卡斯卡特全酒花。美式酒花的特點是格外突出的熱帶水果味、柑橘味，與歐洲酒花大相徑庭。此外，這種類型的啤酒已經完全脫離了木桶艾爾風格，只是短期釀造，采用大量干投酒花賦予啤酒獨特的風味，尤其是香味。因此，從這個意義上講，現代的IPA是美式IPA的專屬名詞。

Double與IPA的結合

IPA是目前最為流行的精釀啤酒。除去酒花味的最大特色，市場也對它提出了風味變化的更多需求，其中一個方向自然是更重的口味（酒精/酒花）等，這就是雙料IPA（Double IPA）的由來。所以，double的意思就是雙倍（夸張的說法），代指它的味道重很多。

雙料IPA相比普通IPA的最大特色是酒花味道強烈，高酒精度，但又不像美式大麥酒那樣有著濃郁復雜的麥香。雖然重酒花，但是酒體干凈，收口干爽，而且沒有刺激感。適飲性對雙料IPA來說是個非常重要的指標。雙料IPA也有繼續擴展的種類，叫做帝國IPA（Imperial IPA），顧名思義，味道和酒精度就更重了。

從數據指標上看，可以明顯看出Double是升級版的IPA！

• American IPA：酒精度5.5-7.5%，苦度40-70，初始比重1.056-1.070；
• Double IPA：酒精度7.5-10%，苦度60-120，初始比重1.065-1.085；

雙料IPA是美國的釀酒師在90年代中后期超越極限開發出來的風格，以滿足酒花愛好者們對濃烈酒花味道的追求。2000年以后，雙料IPA逐漸流行，成為了精釀界的主流酒款，并且帶動了一系列IPA風格的創新。在IPA的發展歷史上，乃至在精釀啤酒的發展歷史上是極其重要的。