中國是一個(gè)產(chǎn)酒大國，愛喝酒的人不在少數(shù)，尤其是啤酒。有的人酒齡甚至高達(dá)十年、二十年，自稱是老酒鬼。但實(shí)際上，很多人都沒有真正了解啤酒，一句“生啤和熟啤有何差別”都很難回答出來。或許只對“艾爾和拉格”了解一點(diǎn)，這說出去是否有一點(diǎn)點(diǎn)臉紅呢？

有一說一，啤酒的分類確實(shí)主要是“艾爾”和“拉格”。艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵，是早期的一種發(fā)酵方式，適合溫度為15-24℃，是比較暖的環(huán)境，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣，艾爾啤酒的香氣就是由此而來，但是糖的轉(zhuǎn)化率不高。具體說來就是，將酵母位于啤酒液體頂部，然后通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。

而全球90%的啤酒，幾乎都是拉格啤酒。拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵，是一種較晚出現(xiàn)的發(fā)酵方式，適合溫度為8-12℃，比較冷的環(huán)境。這種發(fā)酵方式下，糖的轉(zhuǎn)化率較高，酒精度較高。這種方式產(chǎn)生的啤酒口感較松，較為清爽。

但是，作為一個(gè)合格的高酒齡老酒鬼，除了艾爾和拉格之外，建議對啤酒的具體品種進(jìn)行了解，以免到時(shí)酒桌出糗，也是為了平時(shí)談到自己喜歡喝的酒品時(shí)可以凱凱而談。

一、按顏色來說

如果按照顏色來說的話，啤酒可以分為黑啤、白啤和黃啤，而具體的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)就是國際上標(biāo)準(zhǔn)的啤酒色度指標(biāo)是SRM。黑啤主要以黑麥芽為原料，呈現(xiàn)為黑褐色或在深紅褐色，帶有巧克力或咖啡的香氣，代表是德國慕尼黑。

白啤，并不是白色的，而是顏色為淡黃色，但由于其白色泡沫干凈而又豐富，這才被稱為白啤，大多帶有果香味。黃啤顏色跟白啤差不多，懂酒的人才能快速區(qū)分。

二、按殺菌程度來看

鮮啤酒，又稱為生啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，簡單過濾，口味鮮美純正，保留了很多營養(yǎng)酵母，但保質(zhì)期短，只能保留3天左右（冷藏除外）。熟啤酒，采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期，可存放和遠(yuǎn)銷。純生啤酒，指純種發(fā)酵，不經(jīng)高溫殺菌，在生啤的基礎(chǔ)上采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免缺失營養(yǎng)。

三、按過濾情況來看

原漿啤酒，不過濾，保留原汁原味。上面說到的純生啤酒也算一種，但只經(jīng)過無菌膜簡單過濾，還是無菌釀造，無菌灌裝，口感很鮮美哦。

結(jié)語

以上幾種啤酒品種分類，你都知道嗎？如果都知道且都喝過的話，那就是當(dāng)之無愧的老酒鬼！