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如果在釀制啤酒時,不加入啤酒花,會是什么效果?

時間:2022-06-02 00:23???點擊:147??

如果在釀制啤酒時,不加入啤酒花,會是什么效果?

啤酒花的屬性完美符合啤酒釀造多項重要參數,且具有不可替代性。簡單來說釀造啤酒沒有啤酒花的參與,就沒有潔凈純正的泡沫存在。離開了啤酒花,啤酒的味道也將黯然失色。

啤酒花太重要了

啤酒花具有三種主要特質

01增進食欲,促進消化

2000年我參加了上瑞高速長邵段A3標的項目建設,該合同段由省路橋道路二公司承建。盛夏季節工作休息之余,喝啤酒成為了我們工地休閑的一部分。摯友吳某每餐必喝幾瓶啤酒,因偶染熱感冒暫停幾天啤酒,食欲也隨之明顯下降。恢復到平時喝啤酒的飲食節奏后,食欲又隨之恢復正常。夏天喝啤酒,可以增進食欲是客觀存在的事實。所以一到夏天,大家喝瓶啤酒后會感覺到滿血復活,而然這都是啤酒花在起作用。

02利尿安神,抗疲勞

網絡上經常有人在熱議:為什么可以喝十瓶啤酒,卻喝不下十斤水。其實道理很簡單,啤酒花具有利尿的特性。我平常喜歡熬夜,偶爾有失眠的情況。晚上睡不好時,習慣性的喝上一聽啤酒,啤酒安神效果很明顯。每四年一度的通宵世界杯即使在凌晨,喝上大杯啤酒頓感精神抖擻,啤酒花功不可沒。

03天然防腐、回甘

我們吃的包裝美食,廠家為了延長保質期,會在部分商品需要添加食品防腐劑、干燥劑等。啤酒花是天然的防腐植物,它的發現對于啤酒釀造意義重大。啤酒花味道微苦,喝下幾杯啤酒后,舌頭中部兩側明顯感覺由苦回甘,這一點卻和品茶,有異曲同工之妙。

結語

啤酒花是啤酒釀造原料的重要組成部分。如果離開了啤酒花,我們很難在超市便捷得購買到鮮美的啤酒飲料。在500多年前德國人就通過立法的方式,把啤酒花位列其中。由此可見,啤酒釀造不能沒有它。當然啤酒花的作用遠遠不止這三點,我認為僅靠這些,足以捍衛它的重要地位。

啤酒花是啤酒的主要原料,其主要作用就是起到一個調味生香的作用,可以說是啤酒的靈魂。如果釀造啤酒時不放啤酒花,這只能算是比較原始的啤酒,也就是大麥酒。這種酒的口感風味及保質期都存在很大的缺陷。

啤酒花的使用歷史可以追溯到公元七世紀,當時人類已經開始馴化并種植野生的蛇麻草(啤酒花的學名),并作為啤酒的一種輔料來使用。其實在這之前,人類用來添加到啤酒中的輔料種類非常多,蛇麻草只不過是其中一種而已,但確實給人類帶來了極大的驚喜,對啤酒的風味和質量產生了不同尋常的作用。

最早有記錄的蛇麻草使用是在822年德國亞琛地區的修道院。而這種神奇的植物后來因其超乎尋常的作用功效,而被人親切的稱呼為啤酒花。進而大規模的種植并使用在啤酒釀造中,超越了其它任何的輔料的地位和作用,被固定為啤酒的基本原料之一。

啤酒花在啤酒中的實際用途主要有以下五點:

1、使啤酒具有清爽的芳香氣,如柑橘類果香、花香、香草的香味或是香料的味道。這主要來源于啤酒花中的揮發性的精油和酯類成分,遇到高溫后會揮發出香氣。不同種類的啤酒花,產生的香味成分是不一樣的,因此啤酒花可以賦予啤酒千變萬化的個性。

2、啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別的香味的同時,也延長了啤酒的保存期。它減緩了因為啤酒發酵殘留的糖份而容易感染雜菌帶來的腐化變質,大大加大了啤酒的保質期的延長。

3、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

4、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,麥汁混濁的原因是它含有蛋白質,啤酒花可以與蛋白質結合,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。

5、啤酒花中含有一種叫做阿爾法酸的物質,在高溫下異構成異阿爾法酸,形成苦味。啤酒中會有發酵不完全的麥芽糖份,這些糖會讓啤酒喝起來甜的發膩,因此可以很好利用酒花的苦味來中和。強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發食欲。原始的啤酒也就是麥酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

所以對于啤酒來說,啤酒花的功效和作用巨大,如果沒有了啤酒花,從現代啤酒的工藝來說基本就不能稱其為啤酒了。著名的IPA(印度艾爾啤酒)啤酒就是因為大量摻入酒花,才造就了這一享譽全球的啤酒品種,也正是從這種啤酒起步,開創了美國精釀啤酒的消費和創新風潮。

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