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自己釀制的酒真的會比市場上賣的酒好喝且健康嗎?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-06-01 17:25???點(diǎn)擊:96??編輯:admin 手機(jī)版

我是一個純糧食酒釀酒人,在沒有取得作坊證之前,也算是自己釀造酒。那么真實情況是不是自己釀造的酒比市場上賣的酒好喝且健康呢?我來分析一下。

我們知道,白酒里面如果說有對健康有害的物質(zhì),那通常是指甲醇,雜醇油,醛,酚等物質(zhì)。純糧食酒釀造出來,如果工藝掌控的很好,是可以有效的,基本祛除這些雜質(zhì)。當(dāng)然工藝再怎么掌控好,也不可能百分百祛除,這個時候如果通過一段時間的貯藏就能更加有效的祛除有害物質(zhì)。所以如果自釀酒能夠掌控好工藝,用好的水源,選擇好糧,釀造出的酒貯藏陳釀過,那么是可以保證健康的。

但是上面所說是比較理想的情況,我作為釀造純糧酒的人,對這個行業(yè)留心觀察比較多,現(xiàn)在很多家庭自己釀酒的采用的已經(jīng)不是真正的傳統(tǒng)工藝了。大部分自己釀酒喝的都采取一種生料發(fā)酵的新工藝,這種工藝釀酒簡單,周期短,確實非常適合個人釀酒喝。工序大概就是粉碎糧食,加水和糖化酶發(fā)酵,幾天后就可以直接蒸餾取酒了,出酒率還很高,因為糖化酶是化學(xué)物品,催化效果很大,代替了傳統(tǒng)的酒曲。

然而這樣的酒釀造出來里面含有大量的雜醇油,靠掐頭去尾根本無法有效祛除,想貯藏消除更不知道要幾十年才能有效果。一般這種酒喝了上頭嚴(yán)重,難以醒酒,對健康損害非常嚴(yán)重。很多做釀酒設(shè)備的喜歡給個人推薦這種釀酒新工藝,希望大家仔細(xì)考慮。

所以說,如果是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝,用好水,好糧,釀造出的純糧酒一樣的健康,并且其口感比市場上的大部分瓶裝酒都要強(qiáng)。其他個人沒有按照傳統(tǒng)工藝釀造的酒,其健康不能得到保證了,口感也差。

我是一個傳統(tǒng)工藝純糧酒釀酒人,歡迎大家關(guān)注我并私信我討論美酒。

這是我們正在糖化的糧食

這是一邊蒸糧,一邊灑煙水,都是真正山泉水

這是蒸完酒后留下的酒糟

我們酒坊釀酒全程采用山泉水

這是我們酒坊貯藏的純糧酒

自己釀的白酒,理論上講是安全衛(wèi)生的,起碼的比市場上的酒精酒好得多,但要符合三個條件才行。

第一個,有一定釀酒史的家庭槽坊。做酒的時間越長,做的酒會越好。在民間,釀酒是個傳統(tǒng)手藝,也是一門藝無止境的技術(shù)。所以俗話有說,釀酒做豆腐,一輩子學(xué)不透。初學(xué)咋練的,制備一套家伙新做酒,釀出來的酒就不敢說百分百的好喝還健康,起碼釀酒的經(jīng)驗不夠。

第二個,有吃大苦耐大勞的精神和干勁。老話說,世上三樣苦,釀酒打鐵磨豆腐。這三樣活計,不僅重體力,還很費(fèi)腦力,拼手藝。再就是制作流程和生活節(jié)奏相矛盾的苦。譬如釀酒,不論哪道工序上來,人的生活節(jié)奏就要打亂,該吃不能吃,該睡不能睡,必須把事情做完。沒這種勁頭,是做不好這活的,酒體質(zhì)量必然會受到影響。

第三個,有著潔癖一樣的講究勁。家庭槽坊做酒,從糧食到發(fā)酵,從設(shè)備到存放,必須的干凈,而且講究無止境,沒有最干凈,只有更干凈。整個流程下來,不怕沒有現(xiàn)代的過濾和檢測,就怕不衛(wèi)生,每個環(huán)節(jié)都容易出問題在衛(wèi)生上。

概括而言,家庭槽坊釀酒,堅持的是傳統(tǒng)方法,講究的是衛(wèi)生和技術(shù),靠的是手藝人的良心。任意一個方面出偏差,做出的酒就值得考量。

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