我是一個(gè)純糧食酒釀酒人,在沒(méi)有取得作坊證之前,也算是自己釀造酒。那么真實(shí)情況是不是自己釀造的酒比市場(chǎng)上賣(mài)的酒好喝且健康呢?我來(lái)分析一下。
我們知道,白酒里面如果說(shuō)有對(duì)健康有害的物質(zhì),那通常是指甲醇,雜醇油,醛,酚等物質(zhì)。純糧食酒釀造出來(lái),如果工藝掌控的很好,是可以有效的,基本祛除這些雜質(zhì)。當(dāng)然工藝再怎么掌控好,也不可能百分百祛除,這個(gè)時(shí)候如果通過(guò)一段時(shí)間的貯藏就能更加有效的祛除有害物質(zhì)。所以如果自釀酒能夠掌控好工藝,用好的水源,選擇好糧,釀造出的酒貯藏陳釀過(guò),那么是可以保證健康的。
但是上面所說(shuō)是比較理想的情況,我作為釀造純糧酒的人,對(duì)這個(gè)行業(yè)留心觀察比較多,現(xiàn)在很多家庭自己釀酒的采用的已經(jīng)不是真正的傳統(tǒng)工藝了。大部分自己釀酒喝的都采取一種生料發(fā)酵的新工藝,這種工藝釀酒簡(jiǎn)單,周期短,確實(shí)非常適合個(gè)人釀酒喝。工序大概就是粉碎糧食,加水和糖化酶發(fā)酵,幾天后就可以直接蒸餾取酒了,出酒率還很高,因?yàn)樘腔甘腔瘜W(xué)物品,催化效果很大,代替了傳統(tǒng)的酒曲。
然而這樣的酒釀造出來(lái)里面含有大量的雜醇油,靠掐頭去尾根本無(wú)法有效祛除,想貯藏消除更不知道要幾十年才能有效果。一般這種酒喝了上頭嚴(yán)重,難以醒酒,對(duì)健康損害非常嚴(yán)重。很多做釀酒設(shè)備的喜歡給個(gè)人推薦這種釀酒新工藝,希望大家仔細(xì)考慮。
所以說(shuō),如果是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝,用好水,好糧,釀造出的純糧酒一樣的健康,并且其口感比市場(chǎng)上的大部分瓶裝酒都要強(qiáng)。其他個(gè)人沒(méi)有按照傳統(tǒng)工藝釀造的酒,其健康不能得到保證了,口感也差。
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝純糧酒釀酒人,歡迎大家關(guān)注我并私信我討論美酒。
這是我們正在糖化的糧食
這是一邊蒸糧,一邊灑煙水,都是真正山泉水
這是蒸完酒后留下的酒糟
我們酒坊釀酒全程采用山泉水
這是我們酒坊貯藏的純糧酒
自己釀的白酒,理論上講是安全衛(wèi)生的,起碼的比市場(chǎng)上的酒精酒好得多,但要符合三個(gè)條件才行。
第一個(gè),有一定釀酒史的家庭槽坊。做酒的時(shí)間越長(zhǎng),做的酒會(huì)越好。在民間,釀酒是個(gè)傳統(tǒng)手藝,也是一門(mén)藝無(wú)止境的技術(shù)。所以俗話有說(shuō),釀酒做豆腐,一輩子學(xué)不透。初學(xué)咋練的,制備一套家伙新做酒,釀出來(lái)的酒就不敢說(shuō)百分百的好喝還健康,起碼釀酒的經(jīng)驗(yàn)不夠。
第二個(gè),有吃大苦耐大勞的精神和干勁。老話說(shuō),世上三樣苦,釀酒打鐵磨豆腐。這三樣活計(jì),不僅重體力,還很費(fèi)腦力,拼手藝。再就是制作流程和生活節(jié)奏相矛盾的苦。譬如釀酒,不論哪道工序上來(lái),人的生活節(jié)奏就要打亂,該吃不能吃,該睡不能睡,必須把事情做完。沒(méi)這種勁頭,是做不好這活的,酒體質(zhì)量必然會(huì)受到影響。
第三個(gè),有著潔癖一樣的講究勁。家庭槽坊做酒,從糧食到發(fā)酵,從設(shè)備到存放,必須的干凈,而且講究無(wú)止境,沒(méi)有最干凈,只有更干凈。整個(gè)流程下來(lái),不怕沒(méi)有現(xiàn)代的過(guò)濾和檢測(cè),就怕不衛(wèi)生,每個(gè)環(huán)節(jié)都容易出問(wèn)題在衛(wèi)生上。
概括而言,家庭槽坊釀酒,堅(jiān)持的是傳統(tǒng)方法,講究的是衛(wèi)生和技術(shù),靠的是手藝人的良心。任意一個(gè)方面出偏差,做出的酒就值得考量。