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怎么做涼皮?都要哪些設(shè)備?

來源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-06-06 16:17???點(diǎn)擊:168??編輯:admin 手機(jī)版

開涼皮店 主要投資在房租上,至于設(shè)備,基本談不上,也就是說 幾乎不需要什么設(shè)備,當(dāng)然你開涼皮店,屬于小吃之類的,鍋碗瓢盆,桌椅板凳等這些是肯定的了,但也花不了多少錢。必須的設(shè)備有 洗手、洗碗、消毒池等,否則證辦不下來,當(dāng)然還有一個(gè)面積的要求。主要的證件有 營(yíng)業(yè)證 健康證 衛(wèi)生證 防疫證等。只要基本設(shè)備到位,辦證到很容易,否則就要費(fèi)勁了。

方法一:

  涼皮,又稱 皮子 、 釀皮子 ,據(jù)說是從 唐代 “冷淘面”演變而來,以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到,因?yàn)椤皼觥保栽谙奶斐缘娜烁唷銎さ姆N類繁多,做法各具特色,口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為:蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚,直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻,用近1米長(zhǎng)、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同,顏色有稍許不同),調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜 等。

  涼皮的做法

  方法二:

  涼皮的正宗吃法(好吃極了,適合家庭,絕對(duì)環(huán)保,無污染,又正宗)

  -涼皮的做法

  1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

  2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止。

  3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個(gè)晚上,反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。

  4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

  5、燒開水,放好籠屜,放入一個(gè)小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。

  6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。

  二、調(diào)料水的做法:

  1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

  三、辣椒油的做法。

  平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!

  四、調(diào)涼皮了

  、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

  方法三:

  1。在面粉里加少量鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘左右

  2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,

  在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時(shí),將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

  3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù),直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,

  在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片

  (ps: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯(cuò))

  4。然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時(shí),

  偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng),做出的涼皮兒越筋道

  5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。

  6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅干的盒蓋,效果還可以)

  里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個(gè)人掌握,喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,

  反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,

  蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋里的涼皮兒 會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦

  7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,

  這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,

  按自己喜好切成條就好了。

  再來就是調(diào)料:

  大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據(jù)個(gè)人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

  大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然后加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化

  辣椒油的制作:

  先把500克油燒熱,同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

  一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這么放著。

  等油冒煙之后關(guān)火,稍微晾晾,大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。

  先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,

  然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,

  這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣,但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來。

  攪勻后,再把剩下的油倒入,放涼即可。

  方法四: 材料

  1.面粉、涼水、鹽 1小匙

  2.醋,蒜,鹽,味精

  做法:

  1.把面粉和鹽,一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧R欢ㄒ獢噭颍荒苡忻鈮K,不能太稠不能太稀。

  2.較好的面糊冷藏3小時(shí)以上,最好隔夜。

  3.蒸涼皮的器具,不銹鋼或鋁制平低容器,實(shí)在不知道用啥,不銹鋼飯盒就行。

  4.油碗和刷子,實(shí)在沒有刷子,不先燙的話用手代替也行。

  5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。

  6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。(會(huì)蒸吧? 別忘了放水)

  7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。

  8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。

  9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。

  10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。

  調(diào)料:

  蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水,晾涼后加醋,有油潑辣子更好。

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