一、你如何看待山東的酒文化？

且待淵明賦歸去，共將詩(shī)酒趁流年。

酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與眾聚飲，獨(dú)自小酌，無(wú)酒不歡；婚喪嫁娶，踐行接風(fēng)，更是無(wú)酒不成席。酒是社交的工具，更是一種特殊的文化載體。

每個(gè)地方都有自己的酒文化，而山東酒文化獨(dú)具著厚重的歷史文化氣質(zhì)。

好客山東，孔孟之鄉(xiāng)。山東人善飲，注重酒場(chǎng)禮儀，更講究酒局的規(guī)矩。入座分主賓，各司其職；飲酒序長(zhǎng)幼，敬罰有據(jù)。在酒場(chǎng)上，每一個(gè)山東人都是斗酒學(xué)士。

山東酒文化，是齊魯文化的組成部分，也是孔孟禮儀的延續(xù)。

我是江蘇徐州人，和山東省挨著，淺談一下個(gè)人對(duì)山東酒文化的一些見(jiàn)解。

一，好山好水出好酒：山東自古就是出產(chǎn)好酒的地方，有著悠久的制酒歷史。“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。”酒仙李白詩(shī)中的蘭陵美酒就產(chǎn)自山東，是中國(guó)古代頂級(jí)門閥蘭陵蕭氏的家釀。此外，現(xiàn)在的景芝酒、孔府酒等，也是馳名中外。

二，酒量同海量：山東人善飲，酒量好。《水滸傳》里的梁山好漢大碗喝酒，大快朵頤，算是山東人酒量的真實(shí)寫照。烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。山東人性情豪爽，酒風(fēng)亦豪爽。

三，酒后守禮：《論語(yǔ)》中曾提到山東人酒后：“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”。其意為：在舉行鄉(xiāng)飲酒禮后，要等拄拐杖的老年人走出去后，自己再出去。

今天所說(shuō)的山東人淳樸熱情，其實(shí)表達(dá)的就是山東人自古以來(lái)的優(yōu)良酒德。

四，嘉肴美饌：山東人的好客，不只因?yàn)榫坪鹊亩啵嗟氖巧綎|人待客的菜品豐盛。魯菜是中國(guó)八大菜系之首，春秋時(shí)期的易牙，更是中國(guó)第一個(gè)私人飯館經(jīng)營(yíng)者，是奠定了中式烹調(diào)技法基礎(chǔ)的人。得惠于此，山東人也是中國(guó)最早享用宮廷美食的人。美肴必配佳釀，古今皆是如此。

五，雅客咸集：山東酒文化最出名的就是勸酒詞了，當(dāng)然不會(huì)像范偉在電影《手機(jī)》說(shuō)的：“俺河南窮，好不容易買點(diǎn)酒，自己舍不得喝，得一杯一杯端給客人喝！”

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊國(guó)創(chuàng)建的稷下學(xué)宮是世界上第一所官辦高等學(xué)府。名仕聚集，則百家爭(zhēng)鳴。自然而然，山東人的勸酒功力在全國(guó)也是首屈一指了。據(jù)說(shuō)中國(guó)勸酒開(kāi)山人，就是山東人諸葛恪，酒量絕等，口才一流。

山東歸來(lái)不喝酒，不只因?yàn)樯綎|人酒量好，更多的是山東酒文化的博大精深。

附：《三國(guó)志》：又一日，大宴官僚，孫權(quán)命恪把盞。巡至張昭面前，昭不飲，曰：“此非養(yǎng)老之禮也。”權(quán)謂恪曰：“汝能強(qiáng)子布飲乎？”恪領(lǐng)命，乃謂昭曰：“昔姜尚父年九十，秉旄仗鉞，未嘗言老。今臨陣之日，先生在后；飲酒之日，先生在前：何謂不養(yǎng)老也？”昭無(wú)言可答，只得強(qiáng)飲。權(quán)因此愛(ài)之，故命輔太子。

謝謝邀請(qǐng)。回答這個(gè)問(wèn)題很有意思，感覺(jué)自己現(xiàn)在就在山東某個(gè)地方，比如梁山、比如景陽(yáng)岡，或者高密那片火紅的高粱地。對(duì)于山東酒文化，我有以下幾點(diǎn)看法：

第一，山東酒文化是魯文化的一種彰顯或者延續(xù)。山東地大物博，人口眾多，民風(fēng)粗獷彪悍，特別是山東人的性格中就有行俠仗義的味道，因而酒文化尤其自己的特色，并且傳承了幾千年。它和其他地方酒文化一樣，成為整個(gè)文化體系中的最重要的成員之一。

第二，山東酒文化是一種山野文化，俠文化。無(wú)論是四大名著中《水滸傳》里的行者武松景陽(yáng)岡醉酒大虎、還是顧大嫂黑風(fēng)店殺人賣肉，又比如電影《紅高粱》的九月九的酒，都無(wú)處不顯示出酒的魅力，這是無(wú)需贅言的。

第三，山東酒文化是一種民族文化的提升。古代，尤其是水滸傳里關(guān)于酒的描述，無(wú)不流露出一股濃烈的匪氣、行走江湖的俠氣和敢為人先、永不服輸?shù)陌詺狻Ｔ谛碌臅r(shí)期，山東酒文化已經(jīng)逐步成為最具魅力的經(jīng)濟(jì)文化和社交文化，作為孔子故里，山東人已經(jīng)給這里的酒文化增添了新的內(nèi)涵。他們已經(jīng)把酒作為且談生意、禮尚往來(lái)的文明方式。

當(dāng)然，山東酒文化在農(nóng)村來(lái)說(shuō)，文化底蘊(yùn)還不夠濃厚，在官場(chǎng)上還有靠酒發(fā)力的成分。不管如何，山東的酒文化還是有很多可圈可點(diǎn)之處的。

二、釀酒需要哪些設(shè)備？

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。

我國(guó)古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:

1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復(fù)蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵（注意控制溫度，注意衛(wèi)生，）7，等發(fā)酵時(shí)間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

想釀酒，需要哪些設(shè)備？1、釀酒設(shè)備

釀酒設(shè)備又稱白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中，一般采用煤/柴/炭/氣加熱蒸餾。傳成釀酒設(shè)備采用304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，可快速出酒且不焦糊鍋。

2、發(fā)酵桶

現(xiàn)在釀酒之人都比較講究，會(huì)選擇不銹鋼發(fā)酵桶，能讓酒醅更好地發(fā)酵。

3、催陳機(jī)

白酒催陳機(jī)在很多酒坊都發(fā)揮著重要的作用，可以讓白酒快速老熟，口感柔和度加快，刺激感減弱，特別是對(duì)新白酒和剛調(diào)好的成品白酒效果極佳。

糧食酒在發(fā)酵蒸餾過(guò)程中避免不了稻殼味，曲香味，雜味……，50度以下白酒低溫情況下渾濁，高沸點(diǎn)物質(zhì)引起的雜醇油，絮狀物等。而這些問(wèn)題經(jīng)傳成催陳機(jī)處理就可以得到很好的解決。

4、儲(chǔ)酒罐

對(duì)于蒸酒多需要儲(chǔ)存的酒坊來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)酒罐也是必不可少的一個(gè)配套設(shè)備。

5、灌裝機(jī)

如果您準(zhǔn)備做瓶裝酒，那白酒灌裝機(jī)是必不可少的，使用起來(lái)快速便捷。

三、考古發(fā)掘的古酒釀造作坊，真的能再現(xiàn)中國(guó)釀酒史嗎？

近幾年，我國(guó)考古有了很大的突破，取得了很大的成績(jī)。通過(guò)考古，基本能夠理清并再現(xiàn)中國(guó)釀酒史。

中國(guó)釀酒史應(yīng)該追逐到大汶口文化，距今約7000年。這個(gè)在上個(gè)世紀(jì)八十年代左右，在山東諸城產(chǎn)出了一大口尊陶器，據(jù)考古專家介紹，這個(gè)大口尊就是釀酒和盛酒的專用器物。這個(gè)大口尊底部呈尖狀，平時(shí)埋在地下，然后密封，到了一定的時(shí)間就可以拆開(kāi)飲用了。

這種簡(jiǎn)單地釀酒技藝，一直延續(xù)到商周。

到了商周，有了釀造白酒的工藝。白酒開(kāi)始出現(xiàn)，其工藝也是比較簡(jiǎn)單。

到了宋代，發(fā)明了蒸餾技術(shù)與工藝制造白酒。此時(shí)，白酒真正走向了酒文化歷史舞臺(tái)。2012年，在吉林省大安市發(fā)現(xiàn)出土了一處古代遺址就是最結(jié)實(shí)的證據(jù)。這是遼金時(shí)期白酒釀造作坊遺址，首次出土了成套燒酒鍋具。這也是目前發(fā)現(xiàn)的中國(guó)最古老的白酒釀造作坊遺址，從而把中國(guó)白酒起源可信歷史追溯到遼金時(shí)期，這比目前公認(rèn)的中國(guó)白酒起源時(shí)間的元代至少向前推進(jìn)了200年。

到了元明清，這個(gè)時(shí)期是中國(guó)白酒發(fā)展的一個(gè)新高潮。考古工作者從江西南昌進(jìn)賢縣李渡燒酒作坊遺址出土的遺存釀酒相關(guān)的設(shè)施及大量的陶器碎片研究證明：這里的釀酒歷史有了1500多年。酒釀造工藝達(dá)到了一個(gè)新的高潮。

到了民國(guó)，尤其是到了中華人民共和國(guó)，中國(guó)酒業(yè)蓬勃發(fā)展，甚至達(dá)到了頂峰，令世界刮目相看，嘖嘖稱羨。

　? ?總之，考古發(fā)掘的古酒釀造作坊，真的能再現(xiàn)中國(guó)釀酒史。這要感謝考古工作者，是他們使我們?cè)鲩L(zhǎng)了知識(shí)，了解中國(guó)釀酒史。