米酒，又叫酒釀，甜酒。

下面就讓我來為大家分享一下最簡單的釀米酒的方法吧！

需要準(zhǔn)備的材料有：

糯米

酒曲

一個(gè)蒸籠

一個(gè)盤子

一個(gè)壇子

一個(gè)玻璃瓶

步驟：

1.糯米淘洗：糯米反復(fù)淘洗幾次，再用清水浸泡。水層約比米層高出30厘米，

浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，這樣不會酸。

2.糯米上鍋蒸熟：將浸泡好的糯米瀝干后投入蒸籠上鍋進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

3.拌酒曲裝壇：米飯出鍋后，倒入盤子中，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入米飯中攪拌

4發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季用棉被蓋住。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計(jì)檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔2天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

過濾出來的酒用玻璃瓶裝好即可。

在農(nóng)村買一套釀酒設(shè)備釀酒賣能賺錢嗎？

能！以做散裝米灑為例，10天左左即可出成品，回收成本快，農(nóng)村、鎮(zhèn)、縣城、三、四線城市仍有散裝米酒的市場，如再在較遠(yuǎn)處，且符合衛(wèi)生的地方建一個(gè)小豬場，可喂酒糟及自配料，則利潤更好。但必須掌握核心技術(shù)，要吃苦耐勞方可。但蒸酒必須改為明火直煮出酒，這樣出的酒質(zhì)量更好。現(xiàn)他們是用蒸氣煮酒，欠缺火力，該設(shè)備煮酒的溫度永遠(yuǎn)是100度，而明火直煮，其鍋底接觸酒糟處則超過100度，故其風(fēng)味自然增加了許多。

米灑俗叫土茅臺，非常受歡迎。要做到一流酒必須:

一、水源。山泉水最好，如無，則購一臺陶瓷式的活性炭飲水過濾器。水先經(jīng)管道小水泵抽水(加壓)，通過裝有數(shù)支紫外線殺菌燈的管道型殺菌裝置，再繼續(xù)通過四組陶瓷式過濾裝置，每組約有10個(gè)陶瓷活性炭棒，這樣出來的水接近山泉水，活性炭棒每7天拆下，用細(xì)沙紙打磨活性炭，以清除污垢。水好則酒跟著好。

二、酒餅。購買質(zhì)量可靠的酒餅，酒餅內(nèi)的中草藥含量必須達(dá)30%以上，拿上手較輕巧，用力握可握碎酒餅為最好。且要杜絕酒餅中含有醋酸菌，否則酒易酸。切記！

三、米的選擇。直接與加工精米廠聯(lián)系，他們一般收購很好的稻谷進(jìn)行加工，所有的碎米都篩出來不要了，這些米碎價(jià)廉物美，但不能煮，只能蒸，否則易糊。用較大的常壓式鋁鍋爐燒蒸氣，把米冼凈并泡一下，然后滴干，用大型木桶蒸，木桶下小上大，開蒸氣來，撒上米，逐層撒，首層發(fā)現(xiàn)哪里的米層的地方冒氣，就撒米蓋上，首層米約15厘米厚，停止撒米10分鐘左右，待到首層米大部分冒氣時(shí)再撒第二層米，同樣約15厘米厚，停撒10分鐘，待第二層米表面大部分冒出氣時(shí)再撒第三層，如此方法繼續(xù)撒米，待撒到木桶口還差40厘米左右才到桶口的高度即可，即桶口有40厘米左右的空間。最后，待最上面一層米的表面都冒出氣時(shí)才可蓋上木蓋。約一個(gè)小時(shí)后，用鐵鍬把米翻轉(zhuǎn)過來，并灑上熱水，再又蒸一個(gè)小時(shí)，然后又再翻轉(zhuǎn)一次，并照樣邊翻邊灑熱水，又再蒸一個(gè)小時(shí)，而且蒸氣始終是加大蒸氣鍋爐的來氣。這樣蒸出來的米飯松軟、飯香味特別濃郁，因而所做的酒也很好。此法還可蒸細(xì)碎米，可大量便宜地則購進(jìn)大米加工廠的碎米，大大節(jié)約成本。

四、攤涼飯。設(shè)一結(jié)實(shí)的鋼網(wǎng)架床，上鋪一張純棉紗布，床四周多設(shè)幾臺普通風(fēng)扇，不能用大功率牛角扇，以免把飯吹成冷硬飯，影響糖化、發(fā)酵。一邊開著多臺中等功率的風(fēng)扇，一邊出飯，同時(shí)一面用木耙進(jìn)行耙散飯，棉布上的飯層僅3、4厘米厚，太厚不易散熱，10分鐘左右即需把飯溫降至35度(停風(fēng)扇后測量為準(zhǔn))，太長時(shí)間才降至35度日后酒易帶酸味，醋酸菌喜歡較高溫，涼飯時(shí)間太長會自然接種(大自然中有100多種形形式式的菌種)醋酸菌，飯溫不易降則加大風(fēng)扇功率。

五、把酒餅研碎好，每100斤配1~2斤酒餅，按廠家說明，且比廠家說明的略少20%的份量，但必須保溫好，以便較低酒餅一樣可正常糖、發(fā)酵，并且酒甘醇。酒餅多灑易帶苦、酒刺激大，不醇，不好飲。酒餅分兩次撒入，并一面拌勻，并且動(dòng)作快，風(fēng)扇不再開了，并不斷把布東拉西拉起，讓飯層底部朝天，并盡量讓飯層保持在5厘米高左右，禁止長時(shí)間堆高，以免喜高溫的醋酸菌乘機(jī)入侵，整過拌勻過程約10分鐘左右，太長時(shí)間易污染雜菌。

六、糖化。用大瓦盤作為糖化盤，用極細(xì)孔的結(jié)果的竹網(wǎng)放在盤底，竹網(wǎng)離盤底10厘米，以便透氣，放入拌勻了酒餅的飯，飯層高約20厘米，太高糖化溫度過高，影響酒質(zhì)和產(chǎn)量，飯層正中整成一個(gè)洞，以利透氣。上蓋好瓦蓋或無孔厚竹板，飯層離蓋保留15厘米左右的空間，放入保溫室，飯溫保持29~31度，數(shù)小時(shí)后(5~7小時(shí)左右)，糖化漸進(jìn)入高峰，此時(shí)反而降溫，保持飯溫26度左右，約18小時(shí)左左完成糖化，糖化時(shí)間過長過短都不好。糖化后期如溫度超過26度可開動(dòng)大功率空調(diào)降溫，過低的初始飯溫必須要升溫并保溫。否則將會影響往后的發(fā)酵。

七、將糖化18小左右的糖化飯進(jìn)行品嘗，如甜爽無余飯即可入小缸發(fā)酵，每100斤大米的發(fā)酵糖化飯加水120斤~150斤。小缸口小(約20厘米左右直徑)，中間肚大，空量僅裝40斤左右水的容量，以利于降溫，使酒質(zhì)好飲，口徑小利于貯藏酒香，大缸、大口徑，酒香味易散發(fā)空中，發(fā)酵間缸口用厚布和瓦蓋壓實(shí)，此法可防蓋底積水珠，其它蓋易積水珠，再滴入缸內(nèi)，影響質(zhì)量，發(fā)酵間冬暖夏涼，與糖化保溫室相隔一定距離，以防互相感染酸菌、雜菌。發(fā)酵間的室溫盡量不高于30度，夏天白天必要時(shí)采用濕簾通風(fēng)降溫。發(fā)酵溫度超過30度時(shí)酒不香，帶苦，口味刺激性較大。發(fā)醇時(shí)間7~10天即可，過長過短都不好。

八、各工作間經(jīng)常清洗，消毒。特別是糖化盤、發(fā)酵小缸(發(fā)酵完畢后)等每次都要沖洗，滴干，再用過氧乙酸消毒，并讓太陽長曬，經(jīng)太陽曬后缸盤都發(fā)出甜香、酒香味，這對酒質(zhì)都有一定的幫助。特別是熱天更應(yīng)注意清洗、消毒，否則很易得酸酒或雜味灑或產(chǎn)量下降。

九、用特制大型鐵鍋，鍋上用大鋁圓筒罩上，周邊用磚丶水泥等密封交接口，上將裝上活動(dòng)蓋及接上蒸餾器，旺火直燒鐵鍋底，并同時(shí)倒入發(fā)酵完畢的酒飯。

十，出酒的溫度不能超過35度，以免香味跑掉。剛開始流出的酒約1斤多，要另外放置，最尾出的灑約15酒度~0度的酒也另外放置，這兩種酒雜味多，一并投入新發(fā)酵的小缸中，如此循環(huán)下去，這樣對酒質(zhì)有很大的幫助。

十一、頭、尾酒處理外，中間的酒則分三等級貯存，即50酒度的灑、30酒度的酒，30~15酒度的酒獨(dú)立存，再將10天內(nèi)產(chǎn)的三等級反復(fù)交叉混合成一種酒，此為調(diào)酒技術(shù)，對酒質(zhì)有很大的作用。

農(nóng)村廣闊天地，致富者海闊憑魚躍，天高任鳥飛；不嗚則起，一鳴則驚人，不飛則起，一飛則沖天！

賺不賺錢沒人有十足的把握。如果你不行動(dòng)起來倒可以肯定你一定賺不到錢。首先是要自己有過硬的技術(shù)，再結(jié)合所在地的市場，釀出優(yōu)質(zhì)酒，再配以熱情的服務(wù)態(tài)度，應(yīng)該可以賺錢哈。凡是沒絕對，有時(shí)候還得看一個(gè)人的氣運(yùn)。七分靠打拼，還有三分天注定