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家用釀酒機能釀出好酒嗎?

時間:2022-06-01 11:32???點擊:171??

家用釀酒機肯定能夠釀造出好酒而且是真酒,現在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了,第一是因為包裝酒有添加劑,第二現在白酒市場魚龍混雜,賣假酒的層出不窮。

所以現在大家都想要自己釀酒喝,但是大都不會活著嫌麻煩,所以基本都會去作坊打酒,或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實就是像自己在家釀酒一樣的。

下面我來說下怎么釀造:我哥以前開了個作坊釀白酒(重慶)。所以對這塊比較了解。

先說下水平,跟著一起釀過八十多度的高粱酒。

關鍵材料:

首先是糧食的選取,天氣好的年份釀出來的酒口感好,印象中記得一次我們收小麥的時候,釀酒師傅說那個小麥是前一年的,剛好收成的時候陰雨,釀出來肯定口感沒那么好,果不其然,不是那么醇。(可以通過看顆粒飽滿度判斷)

我們一般是小麥,高粱。高粱貴,但醇香。

然后是酒曲,不過這個的選取我沒什么經驗,你可以找個酒廠(自己釀酒)的人買一點他們正在用的酒曲。我們家就是,在一個比較遠的酒廠拿的酒曲。

最后是水,附近還有其他小作坊釀酒,但是水源不好,我們屋后就是天然的大泉眼,挖出了個井,用這個井水釀出來的酒,其他工藝完全一樣,出來口感我們要好很多。(做過實驗,另一家買我們糧食用我家設備釀,我們用同一批的糧食去他們家釀,最后得出的結論是跟水關系很大)

關鍵步驟:

煮糧,其實是蒸糧。蒸饅頭一樣的,蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來晾冷,降到一定溫度的時候撒酒曲,然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了,好像一周),然后弄到一口井里井底是一個凹坑,上面有木板,堆好之后上面用薄膜密封,一周(之后井底會留下黃色的液體,不能用),然后再放到之前的蒸鍋里蒸,這時候蒸鍋的蓋子上面就要連一個冷凝器了,和初中化學那個差不多,但是是直立的,然后接酒。

到一定程度的時候盡管還在流但是不能接,不然口感會嚴重變差(尾子酒),用缸保存酒(據說缸存酒會變得醇香)。

所以需要的道具:

鍋,鍋蓋(能接冷卻設備的),管道,冷卻設備,暗室,鏟子,井(坑,缸也可以)。

請一個經驗老到的師傅帶你一段時間就會了,很看火候的東西。

作坊最后還是倒閉了,真正的經營不善。買不到我們的酒,別家賣酒的送上門老酒鬼們也不買,其他兩家倒閉了一家,還有一家幾近停產,我們停止后他們又賣開了。可能跟老酒鬼們對酒的虔誠有關,我們為了釀更好的酒,買更好的糧食,控制酒的產量,質量遠高于其他酒,但是沒有提價,最后在糧食漲價中停止了生產。

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說到好酒,每個人對于好酒的定義是不同的,因為每個人喝酒的口味不相同,那么用新式的家用釀酒設備能釀出好酒嗎?

首先,好酒得具備以下三點

1:純糧白酒的最低要求是不口干、不上頭、不辣喉。

2:酒的味道豐富,酸甜苦辣咸五味俱全,要做到舌尖感覺甜而不膩,微酸,唇齒間香氣四溢但是不發悶,不艷香,呼吸之間感覺有淡淡香氣,下喉之間感覺舌根有點苦,隨后回甘。

3:這酒得喝得愉快,讓人心情舒暢,即使喝多了,第二天依舊精神抖擻,不會有嚴重的頭疼。 一般家用的釀酒設備,因為自身釀酒技術的原因,所釀出的酒也就是一般般。回頭要釀出一碗好酒,首先在原料上就得下功夫,必須要用到品相最好的糧食原料,和一塊好酒曲,曲的好壞直接影響了酒的質量和產量,水源也是一個特別重要的關鍵。俗話說的好,好山好水出好酒。滿足了些這條件之后就需要一套成熟的釀酒方法,可以在網上車,或者向人請教(釀酒的個體戶)。

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