一、工業上常用加熱的方法給酒精和水的混合液加熱，當混合液的溫度達到一定溫度時，就可將酒精從水中分離出來

可以利用酒精和水沸點不同的特點進行分餾：對混合物加熱，并使其溫度保持略高于78℃，由于酒精的沸點是78℃，所以酒精不斷變成氣態由混合液中逸出，把這種酒精蒸氣收集起來再冷凝，就可使水和酒精分開．

故選A．

二、自釀啤酒設備的洗糟方法有哪些

一般有5種方法

1.把握好洗糟的時機 第一麥汁過濾結束,麥糟似露或剛剛有一點露出時,應立即開始洗糟.洗糟過早,會使最后殘留在麥糟中的浸出物增加,洗糟過遲,則延長了總過濾時間,增加了氧化的機會.

2.洗糟水溫必須適宜 一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低于70度.水溫過高易洗出大量黏性物質,并破壞了淀粉酶的活性,使麥汁呈霧狀失光;過低則殘糖洗不干凈,過濾速度慢.

3.要控制好洗糟水的PH 洗糟水的PH應控制在6.0以下,最好在熱水箱內用磷酸和乳酸調整酸度.如能將洗糟水的PH調整在5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚物質的溶出,而且有利于煮沸過程中蛋白質的凝固,降低麥汁色度.

4.一般情況下洗糟分兩次或三次進行 第一次洗糟用水量較少,約為總洗糟用水的25%,主要作用是排出麥糟中殘留的第一麥汁;第二次洗糟用水量較多,約為45%,主要作用是將麥糟中殘留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量約為30%,使麥糟中的浸出物含量進一步降低.、

5.洗糟要掌握好一定限度,控制好殘液濃度 如洗糟過度,會將麥殼中的多酚、色素、苦味物質、硅酸鹽等有害物質多量洗出,影響啤酒質量.此外,過度洗糟會使混合麥汁濃度降低,增加麥汁煮沸時的能源消耗.因此,過濾后混合麥汁濃度一般控制在低于最終麥汁濃度1-1.5,洗糟殘液的濃度通常控制在1.0-1.5P,生產高檔自釀啤酒時,殘液濃度應更高些.

三、精釀啤酒我冬天準備升到8-10度，有問題嗎

精釀啤酒冬天上升到你說的8-10度是不會出現問題的，冬天本身氣溫就低，不像春秋夏天時節的那么高。所以冬天啤酒適當升溫是可以的，但不建議提高升溫很高。

北方冬天的天氣要相比于南方的的氣溫低很多，升溫也需要看你所在的區域。

四、90%的人不知道，精釀啤酒和工業啤酒的區別

很難用一句話來概括精釀啤酒。一般來說，精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關系。由于精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求:1、小年產量小于600萬桶(70.2萬噸)，生產的啤酒用于商業交易。2、自主權非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。3、傳統釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

五、精釀啤酒制作過程是什么?

精釀啤酒設備主要由粉碎系統、糖化系統、發酵系統、制冷系統、控制系統、CIP清洗系統、水處理系統等組成。釀造的主要原料包括：水、麥芽、酒花、酵母四種，其具體釀造過程如下：

一、原料的準備

（1）選擇能夠符合飲用標準的自來水是最好的。

（2）麥芽：釀制啤酒應全部選用最好的進口澳麥和加麥。

（3）酒花：酒花小編也有分享過哦，酒花直接決定了啤酒泡沫和口味

（4）酵母：將麥芽糖被酵母轉化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型：艾爾酵母和拉格酵母，主要根據發酵部位不同來區分的；酵母的形式：干酵母和液態酵母兩種。

二、啤酒具體釀造過程

（1）啤酒原料麥芽前期的準備工作：

第一步：精選麥芽

第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量。

第三步：麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解，為了滿足后期糖化的需求。

第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質便于儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和酶的分解，此時產生麥芽香味。

第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。

（2）原料的粉碎

我們用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢出，有利于酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。

（3）麥芽糖化過程

糖化主要是為了產生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高的高分子物質分解為可溶性的物質。

（4）麥汁的過濾

將糖化過程中產生不容性的麥糟和原料液體分離，得到澄清的麥汁。

（5）麥汁的煮沸

麥汁的煮沸主要是為了穩定麥汁的成分，麥汁滅菌，蛋白質的變性、固態物質沉淀、酶的鈍化等。

（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有：天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。

（7）麥汁的冷卻

主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質量，改善啤酒發酵的條件。

（8）麥汁的發酵

主要是將麥汁導入發酵罐里進一步發酵，控制好溫度，讓酵母處于最佳的生理狀態，在這個過程中酵母將麥芽糖轉化成二氧化碳和酒精。

（9）濾酒

將發酵好的啤酒，通過分離介質，將固體懸沉物過濾去除，得到澄清爽口的啤酒。

六、精釀啤酒糖化中加熱一直開的有影響嗎?

家庭自釀啤酒麥芽糖化與加熱方法

糖化是指將碾碎的麥芽與熱水混合后，利用麥芽內部的酵素，將麥芽中的淀粉分解為短鏈結構的過程。

糖化過程中隨時都有可能要提升溫度，所以如何升溫也是必須考量的課題。

糖化方式：

1、 單步浸泡出糖法

這種糖化方式廣泛的運用在釀造啤酒過程中。基本上是把碾碎的麥芽與水混合后，溫度保持在62℃-70℃之間，維持一段時間后再過濾出麥汁。只需讓麥芽與水混合后的溫度保持在目標溫度即可，操作簡單

2、 多步浸泡出糖法

除了單步出糖法，還可以選擇不同段不同溫度的方法來糖化，以達到特殊效果。

3、熬煮出糖法

將碾過的麥芽混合水后取出一部分麥芽煮沸后投回糖化鍋中，反復幾次，就可以得到最好的結果。熬煮糖化法有兩個優點

1. 可以獲得更好的淀粉轉化率

2. 可以增加麥芽香氣。

4、分段式糖化法

分段式糖化法屬于相對特殊的糖化方式，特殊體現在一次糖化操作下可以做出兩種，甚至更多比重的麥汁。使用分段式糖化法時，針對溫度的控制與前述的糖化方式并無不同，差別指出僅是用這種方法時必須要加大總麥汁的收集量，而糖化結束后的第一道麥汁，第二道麥汁和第三道麥汁都需要分別處理。

第一道麥汁收集在第一個煮沸鍋中，等到收集到足夠的麥汁時停止

加熱方式：

1、直接加熱法

不建議用電磁爐，因為糖化鍋里的的麥芽與水總量超過20公斤，電磁爐的加熱速度比較慢，推薦用瓦斯爐，但缺點是在糖化的過程中如果溫度下降，再重新加熱時必須不斷攪拌麥芽來避免鍋被燒焦。

2、隔水加熱法

如果擔心糖化鍋過低燒焦，不妨采取隔水加熱法。

在大鍋中注入水，再將糖化鍋放入注入水的大鍋，其缺點是加熱速度慢，鍋具使用上會受到限制。

3、保溫桶蓄熱法

使用釣魚用的塑料達保溫桶來進行糖化時的保溫。只要先決定好糖化溫度，在計算麥芽重量所需的熱水量，在保溫桶里混合麥芽與熱水后改好蓋子，就可以安心去做其他事情了，等到糖化時間結束后，在回來過濾麥汁即可。缺點也很明顯，當需要更多階段不同的糖化溫度時，會需要加入大量的熱水來提升糖化溫度，如果保溫桶的容量不夠時，就會很麻煩。