多酚類物質(zhì)在任何釀造酒中都存在，啤酒中的多酚是一種人體的抗氧化物質(zhì)，對身體有益。但在啤酒中如果有較多的多酚物質(zhì)存在，會對酒體產(chǎn)生混濁，使啤酒的濁度增大，影響酒的感觀質(zhì)量，造成難以銷售的境地。其混濁的機理是多酚類物質(zhì)，容易與啤酒中的蛋白質(zhì)及有關物質(zhì)起聚合作用，即產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象，因此，啤酒中多酚物質(zhì)在發(fā)酵結束后要用PVPP或復合硅膠進行凝聚，然后過濾去除，保證啤酒清亮透明。
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