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多酚類物質(zhì)對(duì)啤酒的影響

來源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2023-01-27 02:23???點(diǎn)擊:288??編輯:admin 手機(jī)版

多酚類物質(zhì)在任何釀造酒中都存在,啤酒中的多酚是一種人體的抗氧化物質(zhì),對(duì)身體有益。但在啤酒中如果有較多的多酚物質(zhì)存在,會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生混濁,使啤酒的濁度增大,影響酒的感觀質(zhì)量,造成難以銷售的境地。其混濁的機(jī)理是多酚類物質(zhì),容易與啤酒中的蛋白質(zhì)及有關(guān)物質(zhì)起聚合作用,即產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象,因此,啤酒中多酚物質(zhì)在發(fā)酵結(jié)束后要用PVPP或復(fù)合硅膠進(jìn)行凝聚,然后過濾去除,保證啤酒清亮透明。

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