午夜三级a三级三点在线观看-韩国精品一区二区三区无码视频-免费无码肉片在线观看-男人扒开女人腿做爽爽视频

返回首頁

啤酒發(fā)酵工藝流程(啤酒發(fā)酵工藝流程及設(shè)備圖)

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-09-23 23:54???點擊:276??編輯:admin 手機版

1.啤酒發(fā)酵工藝流程及設(shè)備圖

1. 材料容器要求:容器必須潔凈,可密封的;水必須為涼開水;麥汁必須蒸沸后取用。


2. 復(fù)水活化步驟:


① 4-6 Bx麥汁的制備:取煮沸后的10-12 Bx,加等量涼開水,迅速冷卻至30-32℃,加入到可密封的潔凈容器中。


② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中,麥汁用量為干酵母的5-10倍。


③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時,即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃,發(fā)酵最高溫度為15℃,啤酒活性干酵母用量為0.4‰(相對麥汁體積),48-72小時后開始保壓,此時糖度在4.5 Bx左右,其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝,保持不變。(如保壓時間、降溫速度、壓力等)。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時,酵母用量為0.3‰,24小時后,降糖到4.5 Bx左右,即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時,酵母用量為0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保壓。

2.啤酒生產(chǎn)發(fā)酵工藝

原料有:水(獨有的冰川雪融水)、大麥芽、啤酒花、啤酒酵母。

首先原料進行糖化工序,成為糖化后的麥汁以供啤酒酵母的生長需要接下來把糖化麥汁經(jīng)過降溫以后,把啤酒酵母添加進去在大罐里面發(fā)酵,發(fā)酵以后這個啤酒就有了特有的風(fēng)味以及它的泡沫、二氧化碳含量包括它的酒精就是在發(fā)酵過程中形成的,再接下來就是發(fā)酵成熟的發(fā)酵液經(jīng)過過濾,就生產(chǎn)出清釀的清酒液(也就是鮮啤酒),最后裝瓶和巴氏殺菌。

3.啤酒發(fā)酵工藝流程及設(shè)備圖解

啤酒快速發(fā)面方法步驟如下:

1、準備好一個杯子、一個容器、一些白糖、一些酵母粉、一根筷子、一些溫水、一些啤酒。

2、杯子內(nèi)倒入一些啤酒,再加入3倍的溫水,攪拌均勻,放到一邊備用。

3、容器內(nèi)倒入一些面粉,在里面加入酵母粉,面粉和酵母粉的比例100:1,撒上一些白糖,白糖加快酵母粉的活性,也加快了發(fā)酵的速度,而且蒸出來的面食,非常香甜可口。

4、材料混合均勻,然后少量多次的加入啤酒,加入啤酒是為了調(diào)節(jié)面團中的營養(yǎng)成分,促進面粉發(fā)酵。記得少量多次地加入,再不停攪拌。

5、在容器上蓋上一層保鮮膜,然后將面團放到溫暖的地方發(fā)酵,差不多發(fā)酵10分鐘就完成了。

4.啤酒發(fā)酵工藝流程及設(shè)備圖片

生產(chǎn)工藝流程:

  充氧冷麥汁→發(fā)酵→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒

  ↑

  菌種

  錐形罐發(fā)酵工藝

  (1)錐形罐發(fā)酵的組合形式

  錐形罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝組合形式有以下幾種:

  ①發(fā)酵-貯酒式 此種方式,兩個罐要求不一樣,耐壓也不同,對于現(xiàn)代釀造來說,此方式意義不大。

  ②發(fā)酵-后處理式 即一個罐進行發(fā)酵,另一個罐為后熟處理。對發(fā)酵罐而言,將可發(fā)酵性成分一次完成,基本不保留可發(fā)酵性成分,發(fā)酵產(chǎn)生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆茫缓筠D(zhuǎn)入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離,去除酵母和冷凝固物,再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度,進行1~2天的低溫貯存后開始過濾。

  ③發(fā)酵-后調(diào)整式 即前一個發(fā)酵罐類似一罐法進行發(fā)酵、貯酒,完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵,回收CO2、回收酵母,進行CO2洗滌,經(jīng)適當?shù)牡蜏刭A存后,在后調(diào)整罐內(nèi)對色澤、穩(wěn)定性、CO2含量等指標進行調(diào)整,再經(jīng)適當穩(wěn)定后即可開始過濾操作。

  (2)發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定

  ①發(fā)酵周期

  由產(chǎn)品類型、質(zhì)量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等確定,一般12~24天。通常,夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短,優(yōu)質(zhì)啤酒發(fā)酵周期較長,淡季發(fā)酵周期適當延長。

  ②酵母接種量

  一般根據(jù)酵母性能、代數(shù)、衰老情況、產(chǎn)品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數(shù)確定。發(fā)酵開始時:10~20×10個/ml;發(fā)酵旺盛時:6~7×10個/ml;排酵母后:6~8×10個/ml;0℃左右貯酒時:1.5~3.5×10個/ml。

  ③發(fā)酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

  啤酒旺盛發(fā)酵時的溫度稱為發(fā)酵最高溫度,一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型:低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度8℃左右;中溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度10~12℃;高溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度15~18℃。國內(nèi)一般發(fā)酵溫度為:9~12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發(fā)酵結(jié)束后啤酒后熟階段(主要是消除雙乙酰)時的溫度,一般雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度,這樣既能保證啤酒質(zhì)量又利于縮短發(fā)酵周期。發(fā)酵溫度提高,發(fā)酵周期縮短,但代謝副產(chǎn)物量增加將影響啤酒風(fēng)味且容易染菌;雙乙酰還原溫度增加,啤酒后熟時間縮短,但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低,發(fā)酵周期延長。

  ④罐壓

  根據(jù)產(chǎn)品類型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時最高罐壓控制在0.07~0.08MPa。一般最高罐壓為發(fā)酵最高溫度值除以100(單位MPa)。采用帶壓發(fā)酵,可以抑制酵母的增殖,減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過多的現(xiàn)象,防止產(chǎn)生過量的高級醇、酯類,同時有利于雙乙酰的還原,并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為:

  CO2(%,m/m)=0.298+0.04p-0.008t

  其中 p --罐壓(壓力表讀數(shù))(MPa)

  t --啤酒品溫(℃)

  ⑤滿罐時間

  從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長,酵母增殖量大,產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多,雙乙酰峰值高,一般在12~24h,最好在20h以內(nèi)。

  ⑥發(fā)酵度

  可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為:低發(fā)酵度啤酒,其真正發(fā)酵度48%~56%;中發(fā)酵度啤酒,其真正發(fā)酵度59%~63%;高發(fā)酵度啤酒,其真正發(fā)酵度65%以上,超高發(fā)酵度啤酒(干啤酒)其真正發(fā)酵度在75%以上。目前國內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。

  錐形發(fā)酵罐工藝要求

  ①應(yīng)有效的控制原料質(zhì)量和糖化效果,每批次麥汁組成應(yīng)均勻,如果各批麥汁組成相差太大,將會影響到酵母的繁殖與發(fā)酵。如10oP麥汁成分要求為:濃度%(m/m)10±0.2,色度(EBC單位)5.0~8.0,pH5.4±0.2,α-氨基氮(mg/L)140~180。

  ②大罐的容量應(yīng)與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數(shù)相適應(yīng),要求在16h內(nèi)裝滿一罐,最多不能超過24h,進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除,如能盡量分離冷凝固物則更好。

  ③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數(shù),如果間隔時間長次數(shù)多,可以考慮逐批提高麥汁的溫度,也可以考慮前一、二批不加酵母,之后的幾批將全量酵母按一定比例加入,添加比例由小到大,但應(yīng)注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母,最后一批麥汁不加酵母的辦法。

  ④冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定,一般要求每批冷麥汁應(yīng)按要求充氧,混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

  ⑤控制發(fā)酵溫度應(yīng)保持相對穩(wěn)定,避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

  ⑥應(yīng)盡量進行CO2回收,以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

  ⑦發(fā)酵罐最好采用不銹鋼材料制作,以便于清洗和殺菌,當使用碳鋼制作發(fā)酵罐時,應(yīng)保持涂料層的均勻與牢固,不能出現(xiàn)表面凹凸不平的現(xiàn)象,使用過程中涂料不能脫落。發(fā)酵罐要裝有高壓噴洗裝置,噴洗壓力應(yīng)控制在0.39~0.49MPa或更高。

5.啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程圖

自釀啤酒投酵母3-5天時間開始發(fā)酵

啤酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,不管是哪種發(fā)酵,它所需要的溫度都是比較恒溫的,需要發(fā)酵放專注放入專門的酵母,然后發(fā)酵18到24個小時。發(fā)酵過后的就是成為了我們的啤酒,喝的時候把它提取出來就可以了,這樣非常清爽的啤酒就釀成了。

6.啤酒發(fā)酵設(shè)備的操作步驟

啤酒快速發(fā)面方法步驟如下:

1、準備好一個杯子、一個容器、一些白糖、一些酵母粉、一根筷子、一些溫水、一些啤酒。

2、杯子內(nèi)倒入一些啤酒,再加入3倍的溫水,攪拌均勻,放到一邊備用。

3、容器內(nèi)倒入一些面粉,在里面加入酵母粉,面粉和酵母粉的比例100:1,撒上一些白糖,白糖加快酵母粉的活性,也加快了發(fā)酵的速度,而且蒸出來的面食,非常香甜可口。

4、材料混合均勻,然后少量多次的加入啤酒,加入啤酒是為了調(diào)節(jié)面團中的營養(yǎng)成分,促進面粉發(fā)酵。記得少量多次地加入,再不停攪拌。

5、在容器上蓋上一層保鮮膜,然后將面團放到溫暖的地方發(fā)酵,差不多發(fā)酵10分鐘就完成了。

7.啤酒發(fā)酵工藝流程及設(shè)備圖紙

釀造啤酒的方法十分簡單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進行攪拌,加熱到一定的溫度后,過濾掉雜物,得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開始發(fā)酵的時候,會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系,人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類文獻,是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。

在公元前一千三百年左右,埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè),得到了高度的發(fā)展,拿破侖的埃及遠征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明,公元前196年,就已經(jīng)盛行啤酒宴了。

在十九世紀末期,啤酒進入中國,只是當時的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢,分布不是很廣,并且產(chǎn)量不大。

8.啤酒發(fā)酵設(shè)備裝置圖

這種模樣的家釀啤酒釀造機器需要花費5萬左右。垍頭條萊

具體也要看你對設(shè)備的要求情況和配置情況等。頭條萊垍

價格也不固定。萊垍頭條

9.啤酒發(fā)酵車間工藝流程圖

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝(Lager);而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝(Ale),而在精釀啤酒中,還細分了Stout、IPA、Pilsner等,不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同,但都被歸納于精釀。

3、生產(chǎn)周期不同

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝(Lager);而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝(Ale),而在精釀啤酒中,還細分了Stout、IPA、Pilsner等,不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同,但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn),時間就是金錢,因此生產(chǎn)周期非常短,一般7天就發(fā)酵完成,10天就可以出成品;而精釀啤酒不太計較成本,發(fā)酵時間一般在26-60天左右,麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高,風(fēng)味更加濃郁。

10.啤酒發(fā)酵的工藝流程

發(fā)酵時間都只有3-7天;比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天;精釀艾爾(上層發(fā)酵)發(fā)酵時間在20-60天不等,不過國內(nèi),包括進口到國內(nèi)的,都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外,可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的,會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響,釀酒發(fā)酵到底要多長時間,要根據(jù)實際而定,換句話說就是要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段,即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢,每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn):眼看:液面原料沉入缸底,料液處于靜止狀態(tài),并由濁變清。聽:發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài),是無聲的。聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗:酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感,米完全糜爛。測量品溫:與室溫基本相同。

11.啤酒發(fā)酵設(shè)備結(jié)構(gòu)圖

啤酒主要的化學(xué)成分是:水和乙醇。水H2O、乙醇CH3CH2OH 。

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、小麥等)和糖類輔助原料等。

適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高,溶解度較好,六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高,活力強,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為:殼皮成分少,淀粉含量高,蛋白質(zhì)含量適中(9~12%),淡黃色,有光澤,水分含量低于13%,發(fā)芽率在95%以上。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
主站蜘蛛池模板: 天天躁夜夜踩很很踩2022| 亚洲 中文 欧美 日韩 在线| 寂寞骚妇被后入式爆草抓爆| 国产成+人欧美+综合在线观看 | 无码一区二区三区中文字幕| 成全世界免费高清观看| 色狠狠久久av北条麻妃| 亚洲色欲久久久综合网| 亚洲码欧美码一区二区三区| 国产精品乱码一区二区三区| 国产又黄又硬又粗| 久久久久久久久久久久久久久| 色噜噜狠狠一区二区三区果冻| 国精产品一区一区三区| 俄罗斯老妇性xxxxx| av色国产色拍| 久久精品无码中文字幕| 久热这里只有精品视频6| 99视频精品全部在线观看| 欧美成人精品第一区| 亚洲一区无码中文字幕| av人摸人人人澡人人超碰小说 | 麻豆精产国品| 欧美成av人一区优播免| 国产精品久久久久这里只有精品| 色综合av综合无码综合网站| 丁香花电视剧在线看免费| 边啃奶头边躁狠狠躁| 久久亚洲精品成人av| 亚洲精品国产第一综合99久久| 黑人上司粗大拔不出来电影| 日韩一区二区三区精品| 亚洲av成人片色在线观看高潮| 么公的好大好硬好深好爽视频| 欧美激情猛片xxxⅹ大3| 亚洲av永久无码精品一百度影院 | 国产精品人人做人人爽| 国产av一区二区三区天堂综合网| 色一情一区二| 成人做爰视频www| 特级做a爰片毛片免费看108 |