小麥啤酒因?yàn)榕菽惓ＸS富，俗稱白啤酒，中國(guó)大陸的超市里面近年才有這類(lèi)啤酒。酒瓶上有Weizen或者Weissbier的字樣，如今國(guó)產(chǎn)啤酒品牌大部分也擁有了自己的白啤產(chǎn)品。

如果一定要把啤酒分為廉價(jià)和非廉價(jià)的，那么廉價(jià)啤酒屬于全部采用下發(fā)酵工藝生產(chǎn)的拉格啤酒，也叫皮爾斯(皮爾森)啤酒，進(jìn)口皮爾斯啤酒很容易辨別，酒瓶上會(huì)有Pils或者Pilsen的字樣。很不幸，超市中絕大部分啤酒都屬于這個(gè)類(lèi)別，嘉士伯、喜力、燕京、青島或者朝日、麒麟啤酒，全部都是皮爾斯啤酒。而德國(guó)本土生產(chǎn)的小麥啤酒一定是上層發(fā)酵類(lèi)別，而非皮爾斯啤酒。

德國(guó)有超過(guò)兩千種啤酒，我們?cè)谥袊?guó)大陸超市常見(jiàn)的做皮爾斯廉價(jià)啤酒只是其中之一。從工藝上說(shuō)，廉價(jià)啤酒一定是采用下發(fā)酵工藝生產(chǎn)的拉格啤酒。小麥啤酒要用上層發(fā)酵工藝釀造，上發(fā)酵法生產(chǎn)的啤酒因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程不易控制，生產(chǎn)成本較高，屬于非工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的小眾型產(chǎn)品。

下發(fā)酵工藝是啤酒工業(yè)的一次革命，發(fā)酵停止后酵母全部死亡，使得啤酒可以長(zhǎng)時(shí)間保存并適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，這才使啤酒進(jìn)入了尋常百姓的家庭。在德國(guó)有上千種啤酒，皮爾斯啤酒只是其中的一小部分。德國(guó)啤酒取得世界聲譽(yù)的原因，源于該國(guó)的一套實(shí)施了500年之久的苛刻的啤酒《純凈法》，該法只允許啤酒使用麥芽、酵母、啤酒花和水釀造，不允許使用任何添加劑。非德國(guó)的廉價(jià)啤酒釀造時(shí)大量使用了大米，大家可以看超市啤酒的背標(biāo)上的成分，大部分都標(biāo)注了大米。《純凈法》規(guī)定，所有小麥啤酒必須采用上發(fā)酵工藝，不可以過(guò)濾和澄清，故而愈是正宗的德國(guó)啤酒外觀越渾濁。當(dāng)然，照顧到大部分消費(fèi)者的感官，很多專(zhuān)門(mén)用于出口的德國(guó)啤酒還是需要使用澄清和過(guò)濾工藝。

下面說(shuō)說(shuō)只喝小麥啤酒的幾大理由，

第一大理由

德國(guó)啤酒一律不使用添加劑，小麥啤酒使用了 上發(fā)酵工藝，發(fā)酵在啤酒的上部進(jìn)行，發(fā)酵溫度低，代謝產(chǎn)物豐富且復(fù)雜，發(fā)酵過(guò)程不易控制，啤酒的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于下發(fā)酵啤酒。

第二大理由

啤酒工業(yè)中大部分啤酒使用大麥作為原料，小麥啤酒比普通大麥啤酒略為高級(jí)的原因在于小麥啤酒必須使用50%以上的小麥，小麥所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比大麥豐富，味道也更鮮美，小麥啤酒沒(méi)有皮爾斯啤酒那種明顯的苦味，口感更加甘鮮。

第三大理由

上發(fā)酵工藝發(fā)酵后保留了大量酵母，不對(duì)啤酒進(jìn)行過(guò)濾，啤酒中剩余了一定數(shù)量的酵母，使得發(fā)酵活動(dòng)在裝瓶后得以繼續(xù)進(jìn)行，使得啤酒所含二氧化碳?xì)馀萘糠浅６啵稚晨凇Ｐ←溒【频奶卣魇浅恋碓逸^多，渣滓才是好啤酒的標(biāo)志，渣滓的構(gòu)成是死亡的酵母，正是這些酵母使得發(fā)酵反應(yīng)在裝瓶后仍然繼續(xù)。外觀清澈的廉價(jià)啤酒只是多了一道澄清工藝，使用明礬類(lèi)的物質(zhì)作為添加劑使啤酒更加清澈，這并不是一件好事。

第四大理由

小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是真正的液體面包，口味更加清爽，容易被東方人接受。小麥啤酒很好認(rèn)，請(qǐng)找啤酒罐上weizen或weissbier的標(biāo)志，或者有Hefe前綴，如Hefeweizen字樣。德語(yǔ)字母的寫(xiě)法，有時(shí)將兩個(gè)ss合寫(xiě)成貝塔（β），德國(guó)白啤酒在酒桶上的weiβbier字樣，和前述是相同含義。小麥啤酒價(jià)格并不昂貴，1升裝的進(jìn)口德國(guó)小麥啤酒也就30元人民幣出頭。因?yàn)檫@種啤酒保質(zhì)期較短，一定要注意生產(chǎn)日期。

Weissbier及DunlessWeissbier這些小麥啤酒，嘗起來(lái)口感較甜，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的小麥啤酒色澤較為清澈，稱為Kristalweizen，未經(jīng)過(guò)濾色澤較為混濁的稱為Hefeweizen，至於DunlessWeissbier則是由顏色較深的小麥釀制而成，是啤酒中的上品，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。

小麥啤酒分類(lèi)

1．Pale Hefe-Weizen：其特徵是淡淡的橘色，具有碳酸（Phenol）和醋酯（Ester Fruity）的風(fēng)味和香味，在巴伐利亞地區(qū)特別受到推崇。

2．Dunkel Weizen：黑色的小麥啤酒，和Pale Hefe-Weizen很像，黑色的麥汁，具果實(shí)香味，酒精濃度較低。

3．Weizen-Bock：屬於比重較高的小麥啤酒，酒精度數(shù)在7%到8%之間，顏色較Pale Hefe-Weizen深，具有濃厚的麥香和啤酒花的香味。

4．Kristall Weizen：經(jīng)過(guò)濾后呈現(xiàn)清澈的色彩，是一種淡味小麥啤酒，德國(guó)以外的地區(qū)，以?shī)W地利生產(chǎn)的小白花Edelweiss小麥啤酒最具知名度。

5．Leichtes Weizen：屬於熱量和酒精度都較低，口味也較淡的小麥啤酒，苦味不強(qiáng)，整體感覺(jué)是清淡爽口的口感。

6．Berliner Weissbier：以德國(guó)首都柏林為中心生產(chǎn)出來(lái)的小麥啤酒，都掛上這個(gè)名號(hào)，輕微的乳酸發(fā)酵，有一點(diǎn)酸味，酒精度在2.5%到3.8%之間，在低溫下可以長(zhǎng)期保存。主要產(chǎn)地是柏林，飲用時(shí)常配著覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲料。