作者｜王夢雨

沒聽過精釀的人可能不少，但沒聽過德國黑啤的人估計沒幾個。你生活中一定有那么一個人和你說過，“只有德國啤酒才配叫啤酒。”長久以來，德國啤酒似乎被當作了高級啤酒的標桿，經常有人會點名要德國黑啤，讓我推薦一些品牌，對此我經常感到哭笑不得。現在是時候說清楚，德國黑啤到底是什么，以及是否能代表高端啤酒了。

黑啤一詞，單從字面理解就是黑色的啤酒（黑、白、黃啤的分類不科學，在之前的文章 不做一個沉湎酒色的人 | 企鵝玩啤 中已經詳細說過了）。如果把黑色的啤酒都叫做黑啤，那包含的品種就太廣了——我喜歡的深色啤酒品種就有修道院雙料、修道院四料、勃克、世濤、波特……是不是看到這些名字就已經眼花繚亂來？要知道，這些酒從香氣、味道，甚至發酵方式、生產工藝都有著很大區別——有些有著香料、花果香這樣比較清新的香氣，有些卻帶著咖啡、煙熏這種重口味，每個人喜歡的口味也完全不一樣，沒法一概而論進行推薦。

具體說到德國黑啤，范圍可以縮小一點。你去超市或者一些德國飯館，看到酒標上有“Dunkel”或者“Schwarz”字樣的啤酒，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。

解釋一下，Dunkel這詞是“暗”的意思，而Schwarz則是“黑”的意思，所以他倆出現的地方，比如Schwarzbier、Dunkelweizen或者DunkelHefeweizen等等，都屬于傳說中的德國黑啤。

很多人都以為德國黑啤是烈性的，所以是高端啤酒。這有一定道理，一般這些啤酒酒精度都在5度左右，比之絕大部分國產工業水啤，是要高一些。請注意，你可別把國產啤酒上面標的原麥汁濃度當酒精度啦，國產啤酒酒精度能到4度都算高的了。但是，在精釀啤酒的世界里，5度也就算是入門級別；不上10度的根本不好意思吹噓是烈性啤酒，要知道現在世界上度數最高的啤酒酒精度將近70度呢。

比起國產水啤，德國黑啤的酒體會厚重不少，加上黑色的顏色，看上去就會有種醇厚的感覺；喝一口，會有一些淡淡的麥香、酒花香，稍有些重的苦味，喝起來確實會比國產啤酒香醇一些，雖然也談不上味道豐富。但是，說到濃厚的話，“帝國世濤”（Imperial Stout）就笑而不語了——記住這個名字，如果你還沒喝過，以后看到了一定要試試。你未必一定喜歡，但是這種類型的啤酒口味之厚重、口感之絲滑絕對超出你想象，喝過立馬知道德國黑啤與之的差距了。想象一下，含著一塊黑巧克力，讓其在舌尖慢慢融化的感覺。

總體來說，德國啤酒雖然有長遠的歷史，原料控制上也比較嚴格因而品質有保證的；然而缺乏創造力，喝起來也千篇一律沒太多意思，在世界范圍內的啤酒屆絕對算不上佼佼者。德國黑啤，其本質上還是一個低酒精度、味道尚可、香氣一般的啤酒——適合聚會暢飲，用來搭配烤肉、香腸是不錯的。當然德國黑啤也不乏好酒，比如“少士博18%”的冰波克。

看了上面的介紹，你也知道德國黑啤并不是高端啤酒的代名詞了。如果想嘗嘗真正高端、烈性的深色啤酒，不妨去試幾款修道院四料啤酒以及帝國世濤——口味厚重、香氣豐富、酒精度可以高達10度左右。

? 醉 鬼 筆 記 ?

什么是黑啤？

• 找到“黑啤”：找到“Dunkel”或者“Schwarz”字樣，往往就意味著傳統的黑啤

• “德國黑啤”的地位：比大多工啤擁有更好的品質，但能稱上高端的很少

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