哈爾濱啤酒是釀造技術

時間：2015-7-6閱讀：974 專業市場

又到一年啤酒節，想必大家已經計劃好了周末約上好友去狂歡一下。啤酒節上的啤酒種類繁多，口感各異。你也許能喝出它們的區別，可你知道這風味上的不同是怎么產生的嗎？啤酒的度數為什么會有不同？白瓶和綠瓶的酒有什么區別？帶“冰”字的酒與其他酒有什么不同？記者日前探秘百威英博亞太區標桿工廠――百威英博哈爾濱啤酒有限公司新廠，為你揭秘哈爾濱啤酒的釀造過程，讓你喝個明白。

a、不是每一粒麥子都能釀造哈爾濱啤酒

啤酒的主要原料是麥芽，但并不是隨便的一粒麥芽，都能被用來釀造哈爾濱啤酒。百威英博哈爾濱啤酒有限公司釀造部經理汪信誠告訴記者，哈爾濱啤酒對大麥的品種有著嚴格的要求，只有百威英博集團認證的優質大麥才能被使用。百威英博認證的大麥不僅對產地有著極高的要求，在種植過程中對質量管理要求則更高，“大麥的品質是啤酒的基礎，只有這樣才能保證哈爾濱啤酒的風味。”啤酒花也是同樣的道理，哈爾濱啤酒只用經過認證的品種。

哈爾濱啤酒是釀造技術

大麥首先需要制備成麥芽，哈爾濱啤酒所用的麥芽都是按照百威英博工藝統一的制麥工藝執行的。并且百威英博也有健全的供應商管理系統，以確保麥芽制備過程中的質量要求。

經過了層層檢查，終于可以出貨了，然而哈爾濱啤酒對運輸也有著極高的要求，車輛必須干凈、干燥、沒有異味，且不能是承載化學品的車輛，避免交叉污染。

制成的麥芽首先要經過理化檢驗，各種指標必須達標，然而這還不算完，“我們有一個內部專業釀酒師小組，還要對麥芽進行品嘗，小組實行一票否決制。對于品嘗不滿足接受標準的原料，整批貨就要全部退回，并對退貨批次進行跟蹤，確保此批次麥芽不會再次進入到百威英博集團任何一家工廠”。汪信誠說。

b、冰純為啥這么“冰”？

啤酒的度數和白酒的度數所代表的含義是不同的，白酒的度數是指其酒精含量，而啤酒的度數指的是啤酒中的原麥汁濃度。啤酒中也是含有酒精的，那啤酒中的酒精濃度是從何而來呢？啤酒所含的酒精是由酵母的新陳代謝而產生的。

粉碎過的麥芽與水混合后進入到糖化車間，在糖化鍋中，通過對溫度和時間的控制，可以穩定的控制啤酒酵母新陳代謝所需要糖分，從而控制啤酒中的酒精度含量。

在糖化的過程中，還有一個很重要的環節，就是添加啤酒花。說到這里就不得不提大家夏天較愛喝的冰純了，知道為什么它的瓶子是全透明的嗎？就是因為冰純里使用的啤酒花是一種特殊的品種，抗氧化能力相當高，所以不必像其他啤酒那樣把瓶子做成綠色或棕色來減少陽光的照射。當然了，這種啤酒花的價格也是極高的，是普通啤酒花的十倍。

冰純更牛的地方，其實是在這個“冰”字上。這個名字可不是隨便起的，國家有規定，只有在釀造過程中有冰晶化工序，產品名稱才可以帶“冰”字。汪信誠說，哈爾濱啤酒的冰點工藝，能將酒液瞬間降至冰點，濾除雜質結晶，從而使啤酒呈現冰爽口感。

c、全世界的哈啤都是一個味兒

從一粒麥子到一瓶哈爾濱啤酒，要經歷270道工序。為了保證品牌獨特的風味，從原料采購到生產釀造再到倉儲物流，哈爾濱啤酒都實行嚴格的管控。

百威英博哈爾濱啤酒有限公司總經理楊永霖介紹，企業從動工興建之日起，就瞄準行業制高點，從全球技術部門獲取較新行業信息，并與國內設計院深入研究，額外投入1.3億元，將傳統的啤酒行業包裝線的i型布局改變為u型布局，，可以將兩條生產線的崗位歸并在數個集中的工作站里，極大提高勞動效率，減少了人工操作，從工藝控制角度也為質量的一致性提供了更好的保障。

新廠啤酒釀造系統采用了目前行業較先進的全程自動化braumat系統，員工只需要在釀造中控室對計算機的操作就能完成從投料到前酵和后酵的整個釀造過程，使生產過程具有更高的可靠性和透明度。生產數據采集由原來的人工手動操作，改為全面的數據收集系統（sap&bpa），為全面的過程控制提供實時的跟蹤和專業的數據分析。同一品牌使用同一個參數，保證在世界任何地方買到的哈爾濱啤酒，都是一個味道。

原來的包裝線空瓶、滿瓶檢測均是靠人工進行，由于人工檢測受工作環境、勞動強度、責任心等客觀因素的影響，對缺陷瓶的控制無法達到100%分揀。如果達不到出廠標準的啤酒進入了消費領域，會給消費者帶來不利影響。為此，新廠不再進行人工空瓶、滿瓶檢測，而是采用行業目前較先進的ebi（空瓶在線檢測器）、fbi（滿瓶在線檢測器）自動檢測系統。

汪信誠告訴記者，為了保證哈爾濱啤酒獨有的風味，整個釀造過程中，麥汁、清酒、發酵液、成品，甚至是水，都不僅要經過嚴格的理化檢驗，還要經過釀酒師的品嘗。此外，哈爾濱啤酒對原料和產品進行批次化管理，消費者拿出任何一瓶酒，哈啤都可以追溯出這瓶酒所有的原料商。“作為釀酒師，對消費者‘夠意思’，就是要保證每一瓶哈爾濱啤酒的品質和安全”，汪信誠說。