人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。這是李白著名詩篇《將進(jìn)酒》的選段，可見酒文化在中國(guó)的歷史長(zhǎng)河中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
壹·酒起源的三種說法
第一種說法是神仙造酒。就是說酒不是凡間之物，是上天賜予的。神仙在造酒的過程中，酒不能發(fā)酵，需要有三種人的血經(jīng)過七七四十九天，才能釀出來。神仙先找到一個(gè)文人索要了一滴血，隨后又問一個(gè)武將要了一滴血。神仙就在想，天地之間文人武將都是人中龍鳳，上哪去找第三滴血去，找呀找等到第49天還沒找到。神仙情急之下，看到一個(gè)凡人，拉著往窖子里滴了一滴血，哪知道這人是個(gè)瘋子。
酒好歹釀出來，但是此后凡人喝了酒以后。剛開始溫文爾雅，再喝一會(huì)開始捋起胳膊，喝到最后的時(shí)候就耍酒瘋。
第二種說法是原始社會(huì)，一個(gè)叫夷狄的人物造的酒，但是也沒有具體的考證。
第三種說法是杜康造酒。曹操說“何以解憂，唯有杜康”。第三種說法是最有歷史典籍依據(jù)的酒文化起源。
貳·酒的趣聞·三碗不過崗
古人喝的酒都是純糧食釀造的，度數(shù)比較低，叫做米酒。跟現(xiàn)在的啤酒差不多，也就有個(gè)十度八度。
酒的趣聞最為大家了解的是武松打虎，三碗不過崗。
話說陽谷縣有個(gè)壯士叫武松，此人天生豪爽、力氣驚人，而且酒量特別好。
有一次武松回家探親，路過一家酒鋪，酒癮上來了，一看門口掛著一個(gè)橫幅“三碗不過崗”。武松心想：呵，店家好的口氣。
不管三七二十一，小二勸解不成只好上酒。咕嘟咕嘟，連著喝下十八碗，差不多相當(dāng)于現(xiàn)在喝了十八瓶啤酒。
拿上行李繼續(xù)趕路，小二說“客觀千萬不可，山上有大蟲吃人”。
武松說，呵，少來這套，剛才嚇唬我不成，又拿老虎嚇唬我。
好言勸不住該死的鬼。武松晃晃悠悠進(jìn)了山，沒想到真遇上老虎了。現(xiàn)在后悔也晚了，只能硬著頭皮把老虎打死了。
一轉(zhuǎn)眼，一個(gè)醉漢變成了打虎英雄。真可謂是“好酒成就英雄”。
友情提醒
在古代，酒被看作是神圣的飲品，因?yàn)樯鐣?huì)生產(chǎn)方式相對(duì)落后，又是經(jīng)過糧食發(fā)酵的，屬于稀缺物品。所以，有錢人在飲酒的時(shí)候，特別講究，要有一定的儀式感，不想現(xiàn)在劃拳、猜拳、拼酒。現(xiàn)在的喝酒方式，要是放到古代壓根沒人跟你喝，主要是太不講究了。“喝酒雖解乏，切勿多貪杯”。
春秋戰(zhàn)國(guó)諸子百家，至秦朝一統(tǒng)天下，崇尚法家，焚書坑儒，到漢朝又推崇儒家，普及禮法，經(jīng)歷數(shù)百年。期間根深蒂固的禮儀文化早已經(jīng)深入人心，約束著世人的言行舉止。
在飲酒上，古人同樣受到禮法的約束，有著約定俗成的規(guī)矩。
儒家講究酒德二字。酒德兩字最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛飲酒”，《尚書.酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”，只有在祭祀時(shí)才能飲酒；“無彝酒”，不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒；“執(zhí)群飲”，禁止民聚眾飲酒；“禁沉湎”，禁止飲酒過度。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。
這里面很多要求和現(xiàn)代飲酒習(xí)俗都差不多，比如勸少飲、禁過度。但有病的時(shí)候更適宜飲酒和現(xiàn)代有出入，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，即使是輕微感冒，也不適宜飲酒。
飲酒作為一種飲食文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就是一種大家必須遵守的禮節(jié)。這種禮節(jié)或簡(jiǎn)單或繁瑣，但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就會(huì)被認(rèn)為不懂規(guī)矩。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。
我國(guó)古代飲酒有一些禮節(jié)，一直流傳下來：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。這是完全按照古代三綱五常、倫理順序制定的。
另外，古代飲酒的禮儀還有四步，分別是：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒、味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。這一套繁瑣的動(dòng)作今天已經(jīng)看不到了，現(xiàn)代人飲酒，要么小杯慢酌，要么一飲而盡。
古代還有一些特殊的飲酒叫法，根據(jù)飲酒對(duì)象的不同進(jìn)行劃分。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
可以看出，古人喝酒是很有講究的，也許他們更看重的不是喝酒這件事，而是喝酒的過程，以及和誰一起喝。不過如此注重禮儀和倫理綱常，應(yīng)該是平原地區(qū)，而這些地區(qū)更偏愛綿柔型酒，應(yīng)該和性格有關(guān)。