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啤酒發(fā)酵一般需要多長(zhǎng)的時(shí)間為一個(gè)周期?

來(lái)源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-05-28 22:16???點(diǎn)擊:300??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個(gè)周期。

啤酒在釀造過(guò)程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。

其中發(fā)酵過(guò)程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

擴(kuò)展資料:

研究表明,啤酒中含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1972年第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品,被喻為“液體面包”。

啤酒可提供熱量,1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計(jì))熱量約為900焦耳,相當(dāng)于250克馬鈴薯的發(fā)熱量。此外,啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利于人體健康的物質(zhì)。因而,適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功效。

啤酒中含有酒精,大約在3%~5%,但是大量攝入啤酒后,可能會(huì)造成酒精中毒。因此,啤酒需要依據(jù)個(gè)人自身情況適量飲用。建議:男性每天的飲用量不超過(guò)750毫升,女性每天的飲用量不超過(guò)450毫升為宜。

建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用,濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。

飲用溫度過(guò)高,會(huì)使酒內(nèi)的二氧化碳快速溢出,酒體缺乏殺口力,酒味苦重而平淡;飲用溫度太低,會(huì)使人感覺(jué)麻木,一些啤酒的特有揮發(fā)性香味成分無(wú)法顯現(xiàn);同時(shí),飲用溫度過(guò)低的啤酒易引起腸胃不適,導(dǎo)致食欲不振,而引起疾病。

參考資料來(lái)源:百度百科-啤酒

參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-啤酒10℃飲用最合適

啤酒的后熟發(fā)酵時(shí)間平均只有一周左右。但是釀造型的啤酒一定要超過(guò)一個(gè)月,像德國(guó)的巴薩爾特啤酒,就屬于釀造型的啤酒,都是必須經(jīng)過(guò)42天的上層發(fā)酵的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,啤酒一經(jīng)開(kāi)啟,濃郁的麥香便撲鼻而來(lái)。
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