很感興趣的話題，做為一個(gè)啤酒愛(ài)好者，也特意去看了一下自己喝的啤酒配料表，發(fā)現(xiàn)這么幾個(gè)問(wèn)題:

還有就是國(guó)產(chǎn)的廉價(jià)啤酒，基本里面都有淀粉和小麥或者大米的配料。而大部分五塊錢(qián)以上的啤酒，配料表里面就沒(méi)有酒花浸膏，而且都有啤酒花做為原料。基本就是大麥麥芽、小麥麥芽、啤酒花制品和水。這些啤酒的價(jià)格一般在8元以上。

那么這個(gè)配料表其實(shí)就告訴大家的“一清二楚”，國(guó)產(chǎn)的廉價(jià)啤酒一般都是勾兌出來(lái)的。那么國(guó)產(chǎn)的廉價(jià)啤酒，算不算啤酒呢?啤酒做為含酒精飲料的三大類里最暢銷(xiāo)，消費(fèi)最多的。國(guó)產(chǎn)廉價(jià)啤酒，是為了對(duì)應(yīng)它的消費(fèi)群體而出產(chǎn)的，當(dāng)然屬于啤酒。因?yàn)樗兴衅【圃撚械膶傩裕缇凭俊l(fā)酵、泡沫這些。

其實(shí)即使是廉價(jià)的國(guó)產(chǎn)啤酒，也都是經(jīng)過(guò)食品安全驗(yàn)證的，喝肯定也不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。而且有些可能口感感覺(jué)還不錯(cuò)!而且一般感覺(jué)喝一些比較貴的啤酒，幾瓶就會(huì)喝醉。而一些便宜的啤酒看酒精含量都一樣，但是可以喝好多瓶不醉。我覺(jué)得這也是喝酒人的一種享受!其實(shí)啤酒的釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)，可能每個(gè)國(guó)家和地區(qū)都不一樣。比如德國(guó)啤酒，就嚴(yán)格的出臺(tái)了《啤酒的釀造法》，好像規(guī)定只有啤酒花、大麥芽、酵母和水這四種原料釀造出來(lái)的，才算是啤酒。那么按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，廉價(jià)啤酒可能就不是啤酒，應(yīng)該是含酒精的飲料。不過(guò)我們沒(méi)有這種標(biāo)準(zhǔn)，所以廉價(jià)啤酒可以稱為啤酒。所以我覺(jué)得國(guó)產(chǎn)的廉價(jià)啤酒，也應(yīng)該算作啤酒。而且國(guó)產(chǎn)啤酒里也有很多精釀的啤酒，這個(gè)看個(gè)人的喜好程度，以及錢(qián)包的厚度來(lái)決定了。反正我覺(jué)得三、四塊錢(qián)一瓶的啤酒挺好，貴的反而容易喝醉，而且發(fā)苦不好喝。“一家之言”不喜勿噴。

首先這個(gè)問(wèn)題很好，我來(lái)認(rèn)真解答一下吧，啤酒是世界上三大飲料（Drink）之一，另外兩種是咖啡和茶，啤酒作為古老的飲料，已經(jīng)有幾百年歷史，啤酒發(fā)展到現(xiàn)在，早已經(jīng)不是買(mǎi)醉的象征，平時(shí)喝點(diǎn)啤酒代表生活情趣，它也是人際交往中的催化劑。遼沈美食圖文原創(chuàng)，任何轉(zhuǎn)載請(qǐng)通知作者。

據(jù)公開(kāi)調(diào)查資料顯示，2017年我國(guó)人均啤酒消費(fèi)量為34升，略高于世界平均水平，但是低于美國(guó)與德國(guó)的水平，我覺(jué)得世界上一半的酒蒙子都混跡在歐洲和美國(guó)，經(jīng)常看見(jiàn)電視里面主人公回家打開(kāi)冰箱就來(lái)一瓶啤酒，他們也不吃點(diǎn)毛豆花生什么的，完全當(dāng)成飲料了。啤酒的發(fā)展史就像世界的發(fā)展史，從最初的麥酒到修道院啤酒，后來(lái)口味很重的波特和使用啤酒花的IPA一起撐起了歐洲的肚子，直到清爽的波西米亞風(fēng)格皮爾森占領(lǐng)了全世界。

啤酒改變不了世界，但它會(huì)忠實(shí)的記錄這個(gè)世界的變化，想追隨時(shí)間倒流的腳步看一看？熟悉啤酒的朋友都知道一件事，那就是德國(guó)啤酒法。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世頒布了《純正啤酒法》，這部啤酒法明確規(guī)定只能用大麥芽，水，啤酒花生產(chǎn)啤酒，其他成分是禁止使用啤酒釀造過(guò)程中的，1516年他們還不知道酵母是什么，啤酒制造真正起作用是酵母， 1906 年啤酒純凈法修改并加入了酵母，當(dāng)時(shí)啤酒純凈法配料只有大麥芽也是想限制使用小麥等糧食作物做啤酒，一個(gè)是防止饑荒，一個(gè)是更好獲取利益。

如今的德國(guó)啤酒廠有兩套不同的啤酒純凈法供遵循：巴伐利亞啤酒法和德國(guó)啤酒純凈法。許多德國(guó)啤酒廠通常會(huì)在酒標(biāo)上特別指出啤酒屬于兩種純凈法中的哪一種，要是寫(xiě)1516就不能寫(xiě)德國(guó)，寫(xiě)德國(guó)就不能寫(xiě)1516，如果寫(xiě)1516啤酒法就不能放小麥，通常說(shuō)的啤酒純凈法是1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法，因?yàn)?516年還不存在“德國(guó)”這一概念。

后來(lái)德國(guó)版本要比巴伐利亞的寬松許多，1516 年的巴伐利亞版本：釀造啤酒只能使用大麥，啤酒花和水，后來(lái)的德國(guó)的版本改變了一些，可以加一些東西，比如說(shuō)小麥和酵母，許多人說(shuō)德國(guó)啤酒法是世界上最古老，并仍然有效的食品安全法，但是啤酒純凈法在 1987 年就被歐洲法院正式廢除，據(jù)說(shuō)涉嫌壟斷，啤酒純凈法廢除之后，各酒廠可以用自己的標(biāo)準(zhǔn)釀造酒，但是許多德國(guó)酒廠還是默守這一古老的法案。多聽(tīng)話的德國(guó)酒廠，真正傳承啤酒文化還得靠他們啊，后來(lái)德國(guó)人把啤酒純凈法釀造工藝拿去申遺了，好像沒(méi)成功，估計(jì)未來(lái)會(huì)成功的。

作為舶來(lái)品的啤酒，在中國(guó)還沒(méi)完全釋放開(kāi)她的魅力，很多人還沉迷于悶倒驢老雪奪命大烏蘇等工業(yè)啤酒之中不能自拔，外國(guó)的啤酒文化很濃郁，每年兩次的啤酒節(jié)（五月啤酒節(jié)和十月啤酒節(jié)）是來(lái)自巴伐利亞多年前的傳統(tǒng)節(jié)日，甚至喝啤酒的杯子都很講究，喝什么啤酒就用什么杯，真正喜歡啤酒的人一定會(huì)經(jīng)常沉迷于精釀小作坊的啤酒，那些大路貨啤酒就是用來(lái)解渴的和拼酒的，啤酒行業(yè)也存在劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，當(dāng)然國(guó)家有法律來(lái)規(guī)定食品里面可以加什么，不可以加什么，不是什么東西都能加到食品里面的。

我們經(jīng)常喝的啤酒有兩種工藝，分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，上發(fā)酵叫做艾爾啤酒、下發(fā)酵叫做拉格啤酒，皮爾森啤酒屬于拉格啤酒的一種，皮爾森啤酒工藝原是捷克首先發(fā)明創(chuàng)造的，傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵通常采用上發(fā)酵工藝，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)15天— 2 個(gè)月，啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁，工業(yè)化大批量生產(chǎn)的啤酒都是下發(fā)酵方式生產(chǎn)，酵母在發(fā)酵罐底部工作，最后沉在酒液的下方，工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這種工業(yè)啤酒的號(hào)稱帶來(lái)啤酒技術(shù)的革命，同時(shí)也殺死很多傳統(tǒng)啤酒小廠家。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的啤酒都是下發(fā)酵的皮爾森類型啤酒。

皮爾森類型啤酒這種啤酒的發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下，而且發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間），商人就是商人，時(shí)間就是金錢(qián)，工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間短暫，發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡，利潤(rùn)當(dāng)然也高一些。我們喝啤酒主要是看配料表，水占據(jù)大部分，所以有些地方啤酒不好喝是因?yàn)樗|(zhì)的原因，同樣的工藝設(shè)備原料，就是不好喝。

中國(guó)啤酒廠家現(xiàn)在非常多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，啤酒不僅要產(chǎn)量大，還要品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格更要低廉，如果這種工業(yè)啤酒賣(mài)貴了，真沒(méi)人消費(fèi)啊，啤酒制造工藝是無(wú)氧糖酵解，從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，啤酒里面的酒精是用酵母發(fā)酵糖分而形成的，那么這種糖從哪里來(lái)，麥芽、大米、淀粉都是含糖分的，麥芽?jī)r(jià)格和質(zhì)量總是發(fā)生變化，就像是水一樣，不同產(chǎn)地的麥芽有完全不同的風(fēng)味。老板們?yōu)榱似【茝S穩(wěn)定質(zhì)量和降低成本，只能上其他的穩(wěn)定原料了，比如說(shuō)大米、玉米，實(shí)在不行就上淀粉與糖漿。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，精釀啤酒的麥芽濃度超過(guò)20P°，這就是工業(yè)啤酒與精釀啤酒的本質(zhì)區(qū)別。

規(guī)模生產(chǎn)啤酒的必要條件就是穩(wěn)定，啤酒花是啤酒味道的主導(dǎo)，更是啤酒的靈魂人物，啤酒花也叫蛇麻花，是一種多年生草本蔓生植物，也是一種藥材，如果啤酒花不行，其他東西咋整也不行，啤酒花是植物，種植這東西會(huì)發(fā)現(xiàn)每年都有不同，不一樣產(chǎn)地的啤酒花也不對(duì)味，那么為了工業(yè)啤酒味道的整體穩(wěn)定，老板們開(kāi)始研究酒花浸膏，酒花浸膏生產(chǎn)工藝是將啤酒花原料粉碎后，形成金黃色粘稠液體，用處是賦予啤酒爽口的口感和特有的芳香，有助于清除麥汁中的蛋白質(zhì)，使啤酒清澈透明，有助于發(fā)泡，并且有一定防腐功能，使用大米釀造啤酒能少一些啤酒花，因?yàn)榇竺椎牡鞍踪|(zhì)含量不如麥芽，國(guó)產(chǎn)啤酒就這樣一點(diǎn)點(diǎn)變成了啤酒水。

啤酒生產(chǎn)本來(lái)是單純的原料，加這個(gè)東西，加那個(gè)東西都是一點(diǎn)點(diǎn)積累出來(lái)的，大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏都招呼進(jìn)去，工廠化的啤酒就是向前看，一切都要看效益，所以啤酒里面的添加物越來(lái)越多，這樣一來(lái)，成本也降低了，啤酒風(fēng)味也均衡了，加工起來(lái)也穩(wěn)定多了，更加適合大眾消費(fèi)者的口味。不知道大家有沒(méi)有感覺(jué)，現(xiàn)在的啤酒喝起來(lái)也味道不苦了，它也沒(méi)酒花香和麥芽香了。 國(guó)產(chǎn)啤酒以前靠?jī)r(jià)廉物美吸引消費(fèi)者，隨著我們消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)能力的提高和消費(fèi)價(jià)值觀的改變，更多人傾向于購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒和葡萄酒，所以工業(yè)化啤酒可能需要一個(gè)轉(zhuǎn)型過(guò)程，很多酒廠也注意這個(gè)問(wèn)題了，開(kāi)始更新設(shè)備和原料，轉(zhuǎn)向中高端啤酒的發(fā)展路線， 目前來(lái)看，國(guó)產(chǎn)高端啤酒并不被消費(fèi)者認(rèn)可，進(jìn)口啤酒銷(xiāo)量增速非常快，已經(jīng)開(kāi)始擠占國(guó)內(nèi)啤酒的市場(chǎng)份額，中國(guó)啤酒的消費(fèi)市場(chǎng)將來(lái)會(huì)有一場(chǎng)惡戰(zhàn)。

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