埃米塔日（Hermitage）是法國(guó)羅訥河谷北部最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)說(shuō)早在 18、19 世紀(jì)時(shí)期，埃米塔日葡萄酒的價(jià)格已經(jīng)高于絕大多數(shù)法國(guó)葡萄酒，僅次于波爾多一級(jí)名莊！有野史記載，在 19 世紀(jì)，波爾多一級(jí)名莊如拉菲、拉圖甚至從埃米塔日購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，以增添其葡萄酒的酒體與顏色。

一、埃米塔日的歷史

1、得名于一位十字軍戰(zhàn)士，意為“隱士”

法國(guó)羅訥河谷北部有兩大著名西拉產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是位于 Tain 的埃米塔日，另一個(gè)是 Tain 以北的羅第丘（Cote Rotie）。Tain 地區(qū)的釀酒歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期。

埃米塔日這個(gè)名字的得來(lái)是為了紀(jì)念斯坦伯格騎士（Chevalier de Sterimberg）——一位卡斯蒂利亞的十字軍戰(zhàn)士。1223 年，他在阿爾比十字軍征伐期間歸隱到了一座丘陵的山頂，成為了一個(gè)隱士，那里的標(biāo)志性建筑是一座向圣克里斯托弗祝圣的小教堂，這座教堂被保留至今。

2、揚(yáng)名于路易十三國(guó)王

不同于北邊的勃艮第有公爵撐腰，南邊的教皇新堡有教皇做招牌，埃米塔日自羅馬帝國(guó)衰落至 17 世紀(jì)一直籍籍無(wú)名。直至 1642 年，法國(guó)國(guó)王路易十三巡防羅訥河谷期間，喝到了埃米塔日的葡萄酒，對(duì)其大加贊賞，并表示要在宮廷宴會(huì)上用此酒。這使得埃米塔日的葡萄酒在上至王公貴族，下至平民百姓中間，名氣響亮起來(lái)。

3、開(kāi)拓英國(guó)市場(chǎng)及發(fā)展海上貿(mào)易

17 世紀(jì)，埃米塔日出現(xiàn)了許多大酒商。最具代表性的是毛利家族（Mure），在他們的努力下，大量的葡萄酒被出口至英國(guó)，開(kāi)拓了海外市場(chǎng)。在 17 世紀(jì)，杰斐遜總統(tǒng)非常喜歡埃米塔日葡萄酒，并用大量的文字記錄該產(chǎn)區(qū)。在當(dāng)時(shí)，頂級(jí)的埃米塔日甚至比波爾多一級(jí)莊價(jià)格還高！

在 19 世紀(jì)，埃米塔日葡萄酒需要從波爾多的碼頭運(yùn)往海外，但為了限制羅訥河谷的葡萄酒貿(mào)易，波爾多規(guī)定外來(lái)酒款不得在圣誕節(jié)前運(yùn)往英國(guó)。而這些停留在碼頭的葡萄酒，如果在次年 5 月 1 日還沒(méi)有賣(mài)出，就只能釀成白蘭地了。

4、混入拉菲、瑪歌等名莊酒中

1826 年，Thiebaut de Berneaud 曾這樣寫(xiě)道：“波爾多葡萄酒中會(huì)混入來(lái)自埃米塔日、卡奧爾（Cahors）、加爾（Gard）和埃羅（Herault）的葡萄酒，目的是修正紅葡萄酒的羸弱苦澀。”

Nathaniel Johnston 寫(xiě)給波爾多合作伙伴信件中也曾透露：“1795 年份的拉菲添加了埃米塔日，它可比同年份的任何葡萄酒都要出彩。”來(lái)自酒商 Leon Revol 的 Paul Gauthier 曾指出，1860年，瑪歌酒莊曾在酒標(biāo)上注明了“Chateau Margaux - Hermitage”的字樣，而拉菲和侯伯王等波爾多名莊也曾表示，在混釀中使用了埃米塔日葡萄酒。

5、根瘤蚜爆發(fā)

1872 年，埃米塔日登記在冊(cè)的酒商數(shù)量達(dá) 15 家，橡木桶手藝人有 42 位，葡萄酒產(chǎn)業(yè)處在繁榮發(fā)展的高峰期。不幸的是，1874 年根瘤蚜爆發(fā)了，葡萄酒產(chǎn)業(yè)遭遇了毀滅性的打擊。1886 年，登記在冊(cè)的酒商僅剩下 9 家。

6、沙皇的杯中美酒，好酒的象征

1903 年，法國(guó)前總統(tǒng) Emile 訪問(wèn)俄國(guó)，皇室宴會(huì)上飲用的就是埃米塔日的紅、白葡萄酒。Emile 以為對(duì)方是別有用意地選擇了這些葡萄酒，因?yàn)樗救说墓枢l(xiāng)就是埃米塔日。但沙皇卻說(shuō)，并非如此，因?yàn)樵缭谀峁爬?布瓦洛（1636-1711 年）寫(xiě)作諷刺詩(shī)《荒誕的一餐》時(shí)，埃米塔日葡萄酒就已成為俄國(guó)皇室桌上最常見(jiàn)的佳釀。

7、戰(zhàn)后的 4 個(gè)酒商與合作社的建立

經(jīng)歷了兩次世界大戰(zhàn)的摧殘后，埃米塔日在 1930 年僅剩下 4 個(gè)酒商了，即莎普蒂爾酒莊（M. Chapoutier）、嘉伯樂(lè)酒莊（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯酒莊（Delas）和雷沃酒莊（Leon Revol）。在如此艱難的形式下，1933 年埃米塔日成立了首個(gè)合作社。當(dāng)時(shí)共有 114 個(gè)酒農(nóng)加入，不過(guò)，有半數(shù)酒農(nóng)持有的葡萄園不到 1 公頃，有三分之一的酒農(nóng)沒(méi)有土地。

8、名氣響亮，資深藏家必備酒

從 1970 年開(kāi)始，羅訥河谷產(chǎn)區(qū)受到了媒體和外界的關(guān)注，而埃米塔日作為羅訥河谷北部的代表產(chǎn)區(qū)，名氣也越來(lái)越大。如今，頂級(jí)埃米塔日葡萄酒早已成為了世界各地資深葡萄酒收藏家酒單中的必備酒款。

二、埃米塔日的風(fēng)土條件如何？

埃米塔日葡萄園位于羅訥河左岸，大部分山坡都朝南，不僅陽(yáng)光明媚，還不受寒冷北風(fēng)的侵襲，擁有極佳的地理位置。這里屬于典型的地中海氣候，生長(zhǎng)季平均日照時(shí)長(zhǎng)達(dá) 2,100 小時(shí)，年均降雨量達(dá) 800 毫米，土壤和日照間的平衡為西拉的生長(zhǎng)打造了幾近完美的條件。

埃米塔日的地形條件和土壤比較復(fù)雜，這里大部分屬于丘陵地貌，主要分為三部分：最西面是貝薩德（Bessards）地帶，這里的土壤為花崗巖，地勢(shì)非常崎嶇，被認(rèn)為是埃米塔日最適合生產(chǎn)紅葡萄酒的地方。中部分為上下，上半部分是米爾園（Meal），底下是石灰質(zhì)和硅質(zhì)土壤，表面覆蓋鵝卵石，是埃米塔日日照最充足的地方，出產(chǎn)的葡萄酒飽滿濃郁；下半部分是格里菲爾園（Greffieux），土壤為肥沃的沖積土。東部包括慕萊園（Muret）和迪奧涅（Diogniers）等，土壤主要為黏土，適宜出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。

埃米塔日的土壤由花崗巖沙土和覆蓋其上的云母片巖、片麻巖，以及擱淺在陸地上的鵝卵石組成。山坡上的土壤較貧瘠，且多被具有保溫作用的花崗巖覆蓋，這為葡萄的完全成熟提供了保障。此外，這里的山坡海拔甚高，較大的傾斜度難以實(shí)行機(jī)械操作，只能采用人工操作，因此產(chǎn)量較低，但品質(zhì)卻相當(dāng)出色。

三、埃米塔日的葡萄酒是怎么釀制的？

埃米塔日的法定紅葡萄品種只有 1 個(gè)，即西拉；法定白葡萄酒品種有 2 個(gè)，即瑪珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）。

正如羅第丘允許紅葡萄酒中，添加維歐尼（Viognier）白葡萄酒一樣，埃米塔日的法規(guī)也允許在釀制紅葡萄酒時(shí)，加入不超過(guò) 15% 的白葡萄酒。但在實(shí)際中，這種做法并不常見(jiàn)，即使使用白葡萄酒，其比例也非常低，一般不超過(guò) 5%。大多數(shù)酒莊在釀紅葡萄酒時(shí)，為打造柔和圓潤(rùn)的風(fēng)格會(huì)進(jìn)行去梗，釀成的葡萄酒的新橡木桶使用比例也不高，一般不超過(guò) 30%，熟成時(shí)間約 18 個(gè)月或以下。不過(guò)也有例外的，比如莎普蒂爾酒莊和嘉伯樂(lè)酒莊，會(huì)使用 100% 新橡木桶。

白葡萄酒一般為 100% 瑪珊，或者以瑪珊為主，添加少量胡珊。埃米塔日的白葡萄酒一般在木桶或不銹鋼罐中，進(jìn)行酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。新橡木桶的使用比例在 30-75%，在酒泥上熟成 8-12 個(gè)月后裝瓶。

埃米塔日風(fēng)土條件多樣，人們將其劃分為不同的“地塊”（quartiers），不同的地塊風(fēng)格相差很大。有的酒莊推出單一園葡萄酒，比如，德拉斯酒莊巴薩德干紅（Delas Les Bessards）、莎普蒂爾酒莊米爾園干紅（M. Chapoutier Le Meal）等。也有的酒莊將不同的葡萄園進(jìn)行混釀，如嘉伯樂(lè)酒莊小教堂就是由巴薩德和米爾園混釀而成的經(jīng)典之作。

四、埃米塔日的葡萄酒怎么樣？

1、紅葡萄酒：陳年后更適宜飲用

埃米塔日紅葡萄酒幾乎由 100% 西拉釀造而成，濃郁、集中，含新鮮的黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、泥土、香料、礦物質(zhì)、橄欖油、煙熏等味道，年輕時(shí)容易顯得嚴(yán)肅而封閉，難以入口，但經(jīng)過(guò)陳年會(huì)變得優(yōu)雅、精致、復(fù)雜、活力十足。埃米塔日紅葡萄酒陳年潛力非常好，優(yōu)質(zhì)酒款可達(dá)到 20 年以上。

近年優(yōu)質(zhì)年份：2016、2015、2012、2010、2009、2005、2003、1999、1998、1995、1990、1989、1988、1985、1982、1978、1966、1961。

2、白葡萄酒：陳年潛力極佳

瑪珊是北羅訥河谷重要的白葡萄品種之一，釀出的葡萄酒酒體豐滿，顏色深濃，有時(shí)還有金銀花和杏仁的味道。一般的白葡萄酒很少會(huì)隨著瓶中陳年提高品質(zhì)，但瑪珊是個(gè)例外，它可以很好地陳年，并發(fā)展出蜂蜜等復(fù)雜風(fēng)味。胡珊主要的特性是芳香縈繞，久久不散，它的香氣與尤為清新的草藥茶有幾分相似，此外，它酸味十足，因而比瑪珊更具陳年潛力，能為葡萄酒提供酒體。

3、獨(dú)特的稻草酒

除了紅、白葡萄酒外，少數(shù)酒莊還會(huì)釀制稻草酒（Vin de Paille）。這是一種由瑪珊和胡珊在草席上風(fēng)干后釀成的甜型葡萄酒。風(fēng)干時(shí)間要耗費(fèi) 45 天，且葡萄干發(fā)酵極其漫長(zhǎng)，要將糖分發(fā)酵完，可能要花費(fèi)數(shù)年時(shí)間，比如沙夫酒莊就會(huì)將酒留在木桶中，發(fā)酵 7 年再裝瓶。發(fā)酵完成后還要在 100% 法國(guó)新橡木桶中熟成。這種酒非常濃縮，平均 8 公斤葡萄才能釀出 1 瓶（750ml）葡萄酒！不過(guò)，一般會(huì)裝在 375ml 的酒瓶里。稻草酒的含糖量為 150 克/升，有些年份可達(dá)到 170 克/升，其陳年潛力也非常可觀，達(dá)到了數(shù)十年之久。埃米塔日的優(yōu)質(zhì)稻草酒生產(chǎn)商為沙夫酒莊和普蒂爾酒莊。

七、主導(dǎo)產(chǎn)量的 5 大酒莊

不同于羅第丘產(chǎn)區(qū)集中了數(shù)十家酒莊的多元化，埃米塔日是由少數(shù)大型酒莊主導(dǎo)的。埃米塔日占地 136 公頃，其中莎普蒂爾酒莊（M. Chapoutier）、天恩酒莊（Cave de Tain）兩個(gè)酒莊占 40%；嘉伯樂(lè)酒莊（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯酒莊（Delas）、沙夫酒莊（Jean-Louis Chave）三個(gè)酒莊占 36%，剩下的大多數(shù)酒莊瓜分其余的 24%。

1、莎普蒂爾酒莊

莎普蒂爾酒莊創(chuàng)立于 1808 年，擁有羅訥河谷 5 個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi) 175 公頃的葡萄園，是北羅訥河谷的三巨頭之一。現(xiàn)由米歇爾?莎普蒂爾（Michel Chapoutier）先生掌管，釀出來(lái)的葡萄酒可以和羅訥河谷產(chǎn)區(qū)最出色的釀酒師馬塞爾?吉佳樂(lè)（Marcel Guigal）所釀的葡萄酒相媲美。帕克在其《世界頂級(jí)葡萄酒及酒莊全書(shū)》中，收錄了該酒莊，并這樣評(píng)價(jià)：“在我的職業(yè)生涯中，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)莊園的釀酒質(zhì)量比莎普蒂爾進(jìn)步更快，釀酒哲學(xué)比莎普蒂爾變化更大。”

莎普蒂爾酒莊在埃米塔日擁有 34 公頃葡萄園，其中多款葡萄酒是全世界葡萄酒愛(ài)好者和收藏家競(jìng)相追逐的名酒。比如，莎普蒂爾修道士干白（M.Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc）是目前世界上獲得帕克滿分最多的白葡萄酒， 滿分年份達(dá) 10 個(gè)之多，即 1999、2000、2003、2004、2006、2009、2010、2011、2012、2013。莎普蒂爾帕威龍干紅（M.Chapoutier Ermitage Le Pavillon）曾 8 次獲得帕克滿分，即 1989、1990、1991、2003、2009、2010、2011、2012。

2、天恩酒莊

1933年，Louis Gambert de Loche 先生創(chuàng)立了天恩酒莊。天恩酒莊是法國(guó)經(jīng)營(yíng)得最好的葡萄酒合作社之一。天恩酒莊和旗下 300 名成員在當(dāng)?shù)氐钠咸褕@占地 1,000 公頃，占到了整個(gè)北羅納葡萄酒產(chǎn)量的三分之一。天恩酒莊在埃米塔日擁有 21 公頃葡萄園，最具代表性的酒款為天恩酒莊稻草酒（Cave de Tain l'Hermitage Vin de Paille）和天恩酒莊矮棕星干紅（Cave de Tain l'Hermitage Epsilon）。

3、嘉伯樂(lè)酒莊

帕克在《世界頂級(jí)葡萄酒及酒莊叢書(shū)》中說(shuō)道：“據(jù)我估計(jì)，嘉伯樂(lè)是世界上最著名的高品質(zhì)羅訥河谷葡萄酒釀造商。” 酒莊由安東尼?嘉伯樂(lè)（Antoine Jaboulet）創(chuàng)立于 1834 年。2006 年，法國(guó)商業(yè)地產(chǎn)巨頭讓-雅克（Jean-Jacques）從嘉伯樂(lè)家族手中收購(gòu)了嘉伯樂(lè)酒莊。

嘉伯樂(lè)酒莊是羅訥河谷的標(biāo)志性酒莊，葡萄園超過(guò) 100 公頃，其中埃米塔日葡萄園有 25 公頃。嘉伯樂(lè)酒莊的小教堂西拉干紅（Paul Jaboulet Aine La Chapelle）曾多次獲得帕克滿分，傳奇的 1961 年更是被世界權(quán)威葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》列入“20 世紀(jì)全球 12 款最偉大葡萄酒”。此酒曾拍出 10 萬(wàn)元/瓶的價(jià)格，喝一杯酒要上萬(wàn)元！小教堂干白（La Chapelle Blanc）每年僅出產(chǎn) 2,500 瓶左右，被一些葡萄酒愛(ài)好者譽(yù)為“世界 3 大最頂級(jí)的干白葡萄酒之一”。

4、德拉斯

1835 年，查理斯?奧迪伯特（Charles Audibert）和菲利普?德拉斯（Philippe Delas）成立了酒商公司，并收購(gòu)酒莊，此后酒莊產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。到 1960 年，米歇爾?德拉斯（Michel Delas）繼承酒莊的時(shí)候，德拉斯酒莊已經(jīng)成為羅納河谷北部種植面積最大的酒莊。1977 年，德拉斯酒莊被德茨（Deutz）香檳收購(gòu)。1993 年，徳茨香檳和德拉斯酒莊的股份一同并入路易王妃香檳（Louis Roederer）。德拉斯酒莊在埃米塔日擁有 10 公頃葡萄園，代表酒款有巴薩德園干紅、圖赫特侯爵夫人干紅（Marquise de La Tourette Rouge）。

5、沙夫酒莊

沙夫酒莊創(chuàng)立于 1481 年，列居世界上最古老的酒莊之一。1970 年，杰哈德?沙夫（Gerard Chave）接管酒莊后，因其釀造的葡萄酒品質(zhì)卓越而迅速成名。沙夫酒莊世代沿襲傳統(tǒng)的種植和釀制方式，主張經(jīng)典埃米塔日葡萄酒風(fēng)格，在釀酒時(shí)會(huì)將不同的葡萄園混釀。

沙夫酒莊在埃米塔日擁有 14.5 公頃葡萄園。代表酒款為凱瑟琳特釀干紅（Ermitage Cuvee Cathelin），2009 年份獲得了帕克滿分，此酒以近 3 萬(wàn)元的 WS 不含稅均價(jià)成為羅訥河谷最貴的西拉干紅之一。

八、埃米塔日的一些現(xiàn)狀

1、占地 136 公頃，產(chǎn)量?jī)H相當(dāng)于一個(gè)波爾多大型酒莊

埃米塔日東西綿延 2.5 公里，南北 1 公里，占地僅 136 公頃，其中有超過(guò) 100 公頃的面積用于釀造紅葡萄酒，整個(gè)產(chǎn)區(qū)和一座波爾多的大型酒莊相當(dāng)，產(chǎn)量極低。

嘉伯樂(lè)酒莊在埃米塔日有 25 公頃葡萄園，年均產(chǎn)量 7,000 箱，已經(jīng)位居產(chǎn)量最高的酒莊之列了。大部分酒莊年均產(chǎn)量不過(guò)區(qū)區(qū) 500 箱。

2、大型酒莊主導(dǎo)市場(chǎng)

埃米塔日的葡萄園總面積原本就不大，而優(yōu)質(zhì)的丘陵、山坡上的葡萄園規(guī)模更小，種植難度較大，但憑借優(yōu)良的品質(zhì)，非常受歡迎，可謂一酒難尋。正是由于產(chǎn)量十分有限，所以老年分的優(yōu)質(zhì)埃米塔日在市場(chǎng)上非常少見(jiàn)，且貴乎稀有。

另外，由于埃米塔日葡萄酒有 76% 的產(chǎn)量來(lái)自 5 個(gè)大型酒莊，因此市面上這些酒莊的產(chǎn)品更為常見(jiàn)。而實(shí)際上，埃米塔日產(chǎn)地分屬 40 個(gè)擁有者，且大多都是家族繼承下來(lái)的，分到每家就非常少了。

3、埃米塔日賣(mài)不上價(jià)錢(qián)

19 世紀(jì)初，安德烈?朱利安（Andre Jullie）進(jìn)行那次著名的世界酒莊調(diào)查時(shí)，他心目中毫不懷疑的前 3 名是：波爾多的拉菲，勃艮第的羅曼尼康帝、埃米塔日。如今，拉菲和康帝分別是波爾多、勃艮第最貴的葡萄酒，價(jià)格動(dòng)輒上萬(wàn)，甚至更高，而頂級(jí)的埃米塔日葡萄酒卻僅數(shù)千元。

埃米塔日有很多酒農(nóng)抱怨其葡萄酒面臨賣(mài)不上價(jià)錢(qián)的窘境。要知道，西拉品種在全球是非常受歡迎的品種，而埃米塔日是西拉的經(jīng)典優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

4、地價(jià)過(guò)高限制發(fā)展

天恩酒莊的丹尼爾?布里索（Daniel Brissot）指出：“現(xiàn)在天恩酒莊流失的成員要比爭(zhēng)取到的多。最大問(wèn)題在于這里的葡萄園地價(jià)太高了，每公頃價(jià)格高達(dá) 100 萬(wàn)歐元，和葡萄酒的售價(jià)完全不匹配。相比之下，羅第丘更具活力，而且地價(jià)要低得多。”

北羅訥河谷的圣約瑟夫（St-Joseph）葡萄園價(jià)格一般為每公頃 12 萬(wàn)歐元。克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）地價(jià)和圣約瑟夫相當(dāng)，而且地勢(shì)平坦，更容易實(shí)施機(jī)械化種植，因而更有盈利空間。

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