說到新疆的本土飲料，腦海中第一個浮現的是什么？必想到的是大烏蘇…

最代表新疆的飲料，你又想到了哪一個"它"？或許會是你心中的那個答案-卡瓦斯。

十九世紀中葉，俄國沒落貴族將卡瓦斯釀制工藝首次帶入中亞各國及新疆伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地區，此后100多年間，伊犁俄羅斯、維吾爾、哈薩克、回、漢等民族群眾均以各自的方法釀制著卡瓦斯，彼此之間保持著工藝交流。最終將它發展為具有濃郁新疆風情的民族文化飲品，也成為新疆風情旅游的必嘗特產之一。

新疆卡瓦斯，味道其實有點像是蜂蜜酒，是一種發酵飲料。其含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口消暑解渴，帶酒助興。新疆卡瓦斯就是新疆"土制啤酒"已經深受大家喜愛的一種飲料，被稱作"格瓦斯，啤窩子"。卡瓦斯就像紹興黃酒，青島啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。與德國啤酒，美國可樂，加利亞布扎，一道被公譽為"世界四大民族飲品"。

新疆卡瓦斯是用谷物(多用大麥，也有用黑麥和蕎麥的)混著山花蜜，啤酒花，漿果釀造出來的，雖然會散發類似啤酒的香氣，但其實酒精的含量極低，大概只有0.3%上下。事實上，比起那點微不足道的酒精度，它其實更像是個超級飽肚的碩大的"液體面包"。所以都說卡瓦斯，拼的不是酒量，而是胃容量。而且據專業人士分析，新疆的卡瓦斯一天不同時間都有不同的味道，因為在發酵過程中必受時間，溫度和水質的影響，卡瓦斯的味道就會在香甜個酸澀之間，淡和烈之間悄悄搖擺。

這種說法或許有些夸張，但如何把卡瓦斯喝出絕美的味道來，確實還有一些講究:

第一 卡瓦斯得冰鎮著喝，溫得不行。

第二 卡瓦斯得配著燒烤吃，沒肉不行

第三 桶裝的比玻璃瓶裝的爽，倒出來醒上一醒再喝，最爽

新疆有卡瓦斯東北也有，東北的卡瓦斯用面包發酵，喝起來會有一點面包(俄式大列巴)發酵味，愛的人喜歡，不愛的人就覺得像是在喝大列巴似的。

而新疆卡瓦斯有一些用的大麥或黑麥，還加入花蜜，蜂蜜味兒會更濃烈，更偏本地口味，所以相較而言，新疆卡瓦斯會比東北的卡瓦斯甜一些，也自然更接近大眾口味一些。

卡瓦斯這種飲品，呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼可口，伴有酒花味，猶其一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。

由于卡瓦斯中含有菌體和某些原料的未完全分解成份，因此它是一種非常透明液體，即有一定程度的混濁和沉淀，在夏季，卡瓦斯是清涼解暑的佳品。口味有點像蜂蜜味的啤酒，開味，喝得再多都不會醉，再配上歹歹的紅柳烤肉那種感覺簡直就是一種享受。還有更加重要的一點，卡瓦斯是發酵型飲料，酒精度只有0.3%度，根本不用擔心交警查酒駕。

如果說烤肉是新疆美食的靈魂，那卡瓦斯就是最合適的"靈魂伴侶"。對于新疆人來說，無卡瓦斯無夏天，吃烤肉要喝搭配的卡瓦斯！