原創：老張

今天偶然翻出一瓶很特別很有意思的酒，外觀呈黃褐色，渾濁不透明，酒液中有大量的懸浮物。

這是一瓶Thirty Bench酒莊2020年的瓊瑤漿！這是Peller旗下一個很小的酒莊，上個月我曾經去那里品過酒。Peller是加拿大最大的釀酒公司之一。

如此特別的外觀源于獨特的釀造工藝。

首先是整串葡萄帶皮發酵。瓊瑤漿本身就是一種呈千紅色的葡萄，帶皮發酵會萃取皮中的色素，因此有這種黃褐色的顏色。

其次是采用天然酵母發酵。在發酵過程中沒有添加任何商業酵母，完全靠環境中的天然酵母緩慢發酵。

第三是在傳統的大型舊橡木桶里發酵，而非常見的帶溫控系統的現代化不銹鋼發酵罐。

第四是發酵結束后讓酒在橡木桶里繼續與葡萄皮接觸150天，進一步萃取皮中的風味物質。

第五是酒和皮分離后，繼續把酒留著橡木桶中熟化15個月。

第六是不過濾不加硫化物直接裝瓶，酒液中殘留大量“酒泥”，看上去渾濁不透明。

這簡直就是一套紅葡萄酒的釀造工藝，更是傳統自然酒的釀造工藝，早期歐洲移民家家戶戶都是用這套辦法釀私酒的，當然浸皮和熟化時間不會這么長。

這款酒帶有濃郁的蜜瓜、荔枝、蜂蜜、橘子醬、杏干的香氣，酒體十分飽滿醇厚，帶有陳皮般的苦澀，入喉絲滑圓潤，余味悠長。

更特別是酒精含量竟然高達13.8%，這還是冷涼產區的酒嘛！