近日，隨著《清平樂》熱播，電視劇浮出的美食令人垂涎三尺，隨著劇中釀梅子、羊羔酒、脆筋巴子、炙羊肉、肘花、熏魚、魚蓉米羹、蜜餞李子雪花膏、糖漬梅子千層酥等制作精良的美食畫面出現(xiàn)，追劇人隔著屏幕都會(huì)狠狠的咽口水。有說法稱，劇中所處的宋代是中國美食成就最高的朝代，著名的“吃貨詩人”蘇軾就處于這個(gè)時(shí)代。

今天就一起聊聊《清平樂》中的大宋美食吧。

蜜餞

清平樂一開場前幾集最讓人難忘的就是各種蜜餞。劇中男主“宋仁宗”經(jīng)常提起小時(shí)候生母給他做的蜜餞，后來還出宮去梁家蜜餞店的品嘗農(nóng)家蜜餞。劇中還有不少妃嬪在宮中自己做蜜餞的場景，可見在宋朝，蜜餞是十分受歡迎的一種零食。

事實(shí)上，電視劇對于宋代蜜餞的描述十分貼合歷史。得益于唐宋時(shí)期農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，果品和養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)繁榮，使得蜜餞制作工藝得到了飛速發(fā)展。到了宋代，果脯、蜜餞加工技術(shù)純熟，除了傳統(tǒng)的蜂蜜腌制蜜餞工藝，還發(fā)展出了用蔗糖腌制的方法。而蜜餞也因此成為當(dāng)時(shí)廣受歡迎的一種零食，上至皇帝貴族，下至平民百姓，都能夠吃上幾口蜜餞。

值得一提的是，在宋代，不僅有家庭作坊小批量生產(chǎn)蜜餞，當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了類似現(xiàn)代工廠的 “蜜煎局”，專門制作蜜餞，足見蜜餞在宋代的人們生活中舉足輕重的位置。

肉食

《清平樂》第一集中宋仁宗回到皇宮的第一件事就是吃烤羊肉，為什么不是豬肉、牛肉呢？

其實(shí)，在宋代，牛是重要的農(nóng)業(yè)工具，一般不宰殺，所以豬肉、羊肉就成了人們的主要肉食。但豬肉在宋朝飼養(yǎng)廣泛，并不起眼，反而滋味獨(dú)特的羊肉在宋朝十分流行。

據(jù)史籍資料記載，宋代的御廚最多的時(shí)候一天用掉1000斤羊肉，可見，當(dāng)時(shí)的皇室貴族對于羊肉的熱愛。史書中就記載：宋仁宗一日晨興，語近臣曰：“昨夕因不寐而甚饑，思食燒羊。”這句史書中記載的話放到現(xiàn)在，那就是妥妥的史上最強(qiáng)帶貨王。在《武林舊事》中記載了南宋臨安城飲食市場上售賣的羊肉，有羊四軟、蒸軟羊、羊蹄筍、酒蒸羊、繡吹羊、羊雜熓、千里羊、吹羊大骨、羊頭元魚、細(xì)細(xì)點(diǎn)羊頭、大片羊粉、五味杏酪羊等。

不過，雖然宋朝盛行吃羊肉，可羊肉并不便宜，一般只有貴族才吃得起，這是因?yàn)樗纬蛐。笠?guī)模養(yǎng)羊幾乎不可能，而宋朝農(nóng)民都有養(yǎng)馬指標(biāo)，有限草料都拿去喂馬了。羊肉因稀少而昂貴，成為宋朝奢侈品一般的存在，一般家庭消費(fèi)不起。

不少人因此轉(zhuǎn)而食豬肉，比如大名鼎鼎的蘇軾。歷史上的蘇軾是個(gè)羊肉控，在當(dāng)官時(shí)，還能吃得起羊肉，被貶后一貧如洗，只能買便宜的豬肉吃。不過，對于吃貨蘇軾來說，即使是豬肉，也要有色香味俱全，也就有了后來著名的——“東坡肉”“東坡肘子”。

面食

在《清平樂》中，有一個(gè)情節(jié)是，韓琦在酒樓中點(diǎn)菜，最后點(diǎn)了主食“燒餅”，可見面食在當(dāng)時(shí)是一種重要的主食。實(shí)際上，北宋都城開封地處北方，農(nóng)作物主要有麥子和粟，所以面粉和小米就成了當(dāng)時(shí)北方地區(qū)的主食。

而當(dāng)時(shí)的人們，對于吃面食也是頗為講究，最為出名的便是各種“餅”了。這里的“餅”并不是人們現(xiàn)代生活中的餅，而是所有面食的統(tǒng)稱。宋代黃朝英撰《靖康緗素雜記》卷二《湯餅》載：“凡以面為食具者，皆為之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。”當(dāng)然，由于“仁宗廟諱‘禎’，與‘蒸’同音，為避其諱，蒸餅就改為炊餅。

說到炊餅，據(jù)《夢粱錄》記載，在南宋臨安，午市就有賣燒餅、炊餅、辣菜餅、春餅之類的餅類面食，而平時(shí)大街小巷也有炊餅叫賣。炊餅也成為不少宋代詩人的最愛。著名詩人楊萬里有一首詩題作《食蒸餅作》，前四句云：何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫饑來不可那，只要鶻侖吞一個(gè)。

除了各種面食餅，宋朝的面食也有不同花樣，從墓葬裝飾及傳世畫作等圖像資料看，宋代主食有饅頭、包子、餅、面條、餃子等。僅面條就有晻生軟羊面、桐皮面、鹽煎面、雞絲面等30余種；饅頭也種類豐富，有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等。

人們愛吃的餃子，在宋朝就已經(jīng)存在，且“餃子”的名字就是來源于宋朝，中國烹飪協(xié)會(huì)理事、《中國面點(diǎn)史》作者邱旁同在接受媒體采訪時(shí)指出，餃子的來歷可追溯至唐朝，而真正出現(xiàn)餃子（角子）的名稱則是在宋朝，在宋朝，《東京夢華錄》中就出現(xiàn)了“水晶角兒”的記載。

部分內(nèi)容引自《宋代飲食文化的考古學(xué)觀察》 劉夢娜 2018年5月 鄭州大學(xué)

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 王心