導(dǎo)語(yǔ)：面粉是日常生活中非常重要的食物之一，面粉的用途非常廣，不僅可以制作成爽滑勁道的面條，也經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后可以制成暄軟的饅頭、包子等，制作饅頭幾乎大部分的人都會(huì)，但是在面粉的發(fā)酵過(guò)程中還有許多竅門，掌握這些小竅門，能夠使制作饅頭或者包子的發(fā)酵變得更加輕松。

蒸饅頭時(shí)一般面團(tuán)都要發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)，如果想要快速發(fā)酵好，下面分享三種快速發(fā)面技巧，不僅省時(shí)輕松，蒸出來(lái)的饅頭松軟還香甜。

1、白酒發(fā)酵法：

做法是先在面團(tuán)上按出一個(gè)凹坑，然后向凹坑內(nèi)倒入少量白酒，然后用一塊干凈的濕布將面團(tuán)捂好，10分鐘以后揭去濕布，便可完成面粉的發(fā)酵。

使用這個(gè)方法發(fā)酵的面團(tuán)制作出來(lái)的饅頭松軟香甜。

2、蜂蜜發(fā)酵法：

大家都知道面粉發(fā)酵受溫度影響，夏季溫度較高發(fā)酵速度很快，冬天則相反，除了使用白酒發(fā)酵法，我們還可以使用蜂蜜發(fā)酵法。先把蜂蜜倒入面粉中和勻，然后再加水和成面團(tuán)。將面團(tuán)揉好以后，要用干凈的濕布蓋好，放在溫度較高的地方發(fā)酵，使用這個(gè)方法發(fā)酵的面團(tuán)制成面食后不僅松軟清香，而且入口甘甜，富有彈性。

這里需要注意的是根據(jù)季節(jié)的不同，使用蜂蜜發(fā)酵面粉也應(yīng)隨之變化，比如夏季時(shí)應(yīng)用冷水，天氣較冷時(shí)則用溫水等。

3、食鹽發(fā)酵法：

除了白酒發(fā)酵法、蜂蜜發(fā)酵法之外，還有一種食鹽發(fā)酵法，這種方法不僅能夠縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，還可以防止面團(tuán)結(jié)干，使面粉更加柔軟，方便揉成光滑的面團(tuán)。

具體做法，將食鹽調(diào)成一些鹽水，倒入面粉中再和面，這樣面粉就不會(huì)發(fā)干，更容易結(jié)團(tuán)了。

以上三個(gè)發(fā)酵方法是在基礎(chǔ)發(fā)酵之上的，可以縮短發(fā)酵時(shí)間的同時(shí)，還能使制作出來(lái)的面食更柔軟香甜。

結(jié)語(yǔ)

平時(shí)面粉發(fā)酵大多都需要加水，此時(shí)的水溫控制也是十分重要的，如果溫度不適，將有可能影響面粉發(fā)酵的順利與否。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵面粉時(shí)的水溫應(yīng)在40攝氏度左右最為適宜，如果是夏季，可以適當(dāng)?shù)厥褂美渌緞t需將水溫保持在60～70攝氏度左右，用溫水將面粉和好以后，應(yīng)將其置于溫度較高的地方等待發(fā)酵，比如暖氣旁邊等。

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