泡一壺青梅酒

是對(duì)初夏最美好的期待了

在電影《海街日記》中，姐姐和妹妹每年都要一起釀青梅酒，比起享受青梅酒的美味，釀青梅酒更像是一種家庭儀式，很多年輕人看后紛紛效仿。

每年這時(shí)候，熱愛(ài)手作事物的市區(qū)90后女孩安古也會(huì)準(zhǔn)備釀青梅酒，比起店鋪出售的青梅酒，自制的青梅酒更能控制糖量和口味。

一壺青梅酒是青梅、冰糖和酒的組合簡(jiǎn)單，但想要做出好品質(zhì)的青梅酒，材料的選擇都馬虎不得。青梅要確保新鮮，如果是網(wǎng)購(gòu)，拆開(kāi)快遞就要能聞到清新香氣，且個(gè)大又飽滿(mǎn)。不同的酒泡出來(lái)的青梅酒口感各有千秋，除了用高粱酒、二鍋頭、米酒作為釀制的基酒，朗姆酒、白蘭地酒、伏特加酒等洋酒也是安古的選擇，有些單喝略顯無(wú)趣的烈酒，吸足了梅子香氣之后，反倒口感驚艷。

安古特別推薦15°左右的清酒，味道清淡，作為基酒浸泡后不會(huì)破壞水果的味道和香氣，果子的清香容易融入其中。糖是獲得青梅酒酸甜平衡口感的關(guān)鍵，黑糖、蜂蜜、砂糖、冰糖等安古都試過(guò)，最后她選擇了冰糖，因?yàn)楸潜旧淼目谖恫恢劣谛e奪主。

材料選好了，制作的第一步就是清洗青梅。洗凈、去蒂，撒鹽揉搓，以去除澀味。有耐心的人，可把青梅放在通風(fēng)處晾上一天，也可以直接用廚房紙吸干水分，簡(jiǎn)單風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)。在處理青梅時(shí)，同時(shí)進(jìn)行第二步，把裝青梅的瓶子或罐子清洗干凈，用高度的酒沖一遍，放置于陽(yáng)光下到完全曬干為止，再準(zhǔn)備盛放入青梅與酒。安古的梅、酒、糖配比是1：1：0.1，喜歡甜口的人比例可調(diào)整為1：1：0.5。瓶?jī)?nèi)裝入500克的青梅，500克酒和50克糖。

通常看到青梅全部沉下去了，就代表能喝了。不慎酒力又想品嘗青梅酒的朋友喝時(shí)，安古會(huì)兌上雪碧或蘇打水，再加上些薄荷和冰塊，顏值和口感也都有了。

安古說(shuō)，這樣把每一年的初夏都留下來(lái)，朋友相聚時(shí)，可以很仙氣地來(lái)一句：來(lái)，嘗嘗2020年的初夏！記者 朱虹