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泡制楊梅酒

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去過幾次宜興丁山淘紫砂壺,老師拿出泡制的楊梅酒給我喝;去過臺州看杜鵑,當地朋友用楊梅酒招待我;去舟山拜南海觀音,在夜市大排檔上吃海鮮,喝楊梅酒,連泡酒的楊梅都吃了,醉的不認鐵勺。今年正值楊梅上市,想起楊梅酒的味道,有點饞。于是自己嘗試泡了一罐。具體做法:

原料:鮮楊梅6斤,白酒10斤,冰糖1斤(如果梅子比較甜可以少放冰糖),蜂蜜0.5斤

做法:①將楊梅去蒂放入水中,加食鹽浸泡2小時,撈出洗凈,控干表面水分。②將楊梅放入壇中,加入白酒和冰糖、蜂蜜,沒過楊梅2公分即可。③密封壇口,放置陰涼通風處,浸泡1個月。

關鍵點:楊梅和白酒的比例為1:2。楊梅和冰糖的比例是10:1。白酒可以用高度酒,如北京二鍋頭,也可以用低度酒。而用低度酒泡酒更能顯出楊梅的酸香味。

在瓶子中泡制的楊梅酒。

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